Õunapirukas

Kodumaiseid õunu veel jätkub ning nad tahavad kohe kindlasti ühe pehme, lihtsa, maitsva ja tervisliku õunapiruka sisse saada!

Retsept on pärit raamatust "Frantsila talu köök".

Vaja läheb:

• 3 dl hapupiima
• 2 dl (pruuni) suhkrut
• 5 dl nisujahu (suurem osa täitstera)
• 100 g sulatatud võid
• 1 tl soodat
• Peale õunu (5-6 tk) ja kaneeli
• (Kardemoni)

Pirukas valmib nii:
1. Sega kõik ained omavahel ning kalla õhukese kihina võiga määritud ja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

2. Lao peale kooritud õunaviilud ja rohkelt kaneeli. Võid õunte vahele ka mõned võiviilud asetada.

3. Küpseta 200-kraadises ahjus u 25-35 min.

4. Lõika viiludeks ning lase hea maitsta!

Õuna-rosina-ricottakook

Et õunu mitte raisku lasta, küpsetasin ühe mõnusa ricotta-koogi ning panin Pauliga rongi peale Tamsalu magusasõprade poole teele. Tagasiside oli kõige positiivsem!

Modifitseerisin kõigi lemmikust vaarika-kohupiimakoogi retsepti, asendades tavalise kohupiima ricottaga (seda ei pea tegema), kasutades valge jahu asemel täisterajahu ja kliisid, vaarikate asemel rohkelt õunu ja rosinaid ning võttes mängu ka sidruni.

Paul arvas, et see kook on veel maitsvam kui vaarikatega variant. Rosinad said kõigi poolt erilise heakskiidu osaliseks!


Antud kogused sobivad 28 cm läbimõõduga ümmargusele koogivormile või sama pindalaga kandilisele
Vaja läheb:

• 1 kl täisteranisujahu (või 0,7 kl jahu + 0,3 kl kaerakliisid)
• 1 dl suhkrut
• 0,25 tl soola
• 0,25 tl küpsetuspulbrit
• 0,25 tl soodat
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 1 dl kookoshelbeid
• 110 g võid
• 0,5 riivitud sidruni koor

Täidis:

• 500 g ricottat või kohupiima
• 125 g maitsestamata jogurtit/hapukoort (ricotta on niigi rammus, seega tema puhul võib edukalt jogurtit kasutada)
• 2 muna
• 1,25 dl suhkrut
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• U 100-150 g suuri rosinaid
• 4-5 keskmist õuna
• 0,5 riivitud sidruni koor ja veidi mahla
• 2-3 tl kaneeli
• Kardemoni

Kook valmib nii:
1. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool, sooda, suhkur, vanillisuhkur ja kookoshelbed.
2. Haki juurde või, näpi purutaoliseks massiks.
3. Haki kooritud õunad väiksemateks tükkideks, sega kaneeli, kardemoni, riivitud sidrunikoor, pestud rosinad (kui soovid, võid osa täidisesse segada) ja veidi mahla. Jäta ootele.
4. Täidise jaoks sega ricotta/kohupiim, jogurt/hapukoor, munad, suhkur ja vanillisuhkur.
5. Pudista 3/4 purust küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale.

6. Kalla peale kohupiimasegu. Kata õunte-rosinatega.


7. Pudista peale ülejäänud puru.
8. Küpseta kooki 200 kraadi juures 30-45 min, olenevalt ahjust. 9. Lase koogil jahtuda, lõika tükkideks ning asu maiustama!

Õunaomlett

Tuleb taaskord nentida, et omlett ei pea alati soolane olema. Õunaomlett on nagu hästi-hästi mahlane ja tervislik kook! Ülinämma!

Retsept jõudis minuni Aive Luigela "Tervise kokaraamatu" kaante vahelt. Vähendasin tunduvalt suhkru kogust ning lisasin omalt poolt kohevuse jaoks törtsu vett. Loomulikult ei jätnud ma välja ka õunte suurimat sõpra kaneeli.


Vaja läheb:

• 5 õuna
• 5 muna
• 2-3 sl (kes suurim magusasõber on, võib veel rohkem panna) mett/rafineerimata roosuhkrut
• 4 sl piima
• 1-2 sl vett
• Kaneeli
• (Veidi võid)
• (Röstitud-jahvatatud linaseemneid)

Omlett valmib nii:
1. Tükelda kooritud õunad ja kuumuta pannil võis. Lisa kaneel ja sega läbi. Ma leian, et ei juhtu midagi, kui see etapp vahele jätta ning hakitud õunad lihtsalt kaneeliga segada ja magusa munasegu hulka kallata.
2. Klopi munad piima, vee ja mee/suhkruga lahti ning vala õuntele (või õunad segu hulka).
3. Prae omletti kaane all aeglasel tulel või ahjus õliga määritud vormis, kuni munad on hüübinud ning omlett ilus ja kohev.

Omlett on maitsvaim täiesti külmalt, kuid kes soovib, võib teda ka soojalt külma piima seltsis nautida!

Toorpuder ehk Bircher-müsli ehk õunamüsli- heal lapsel mitu nime

Selliselt valmistatud puder (mida on erinevates allikates nimetatud nii Bircher-müsliks, õunamüsliks kui toorpudruks) ei ole keetmise tõttu ühtki kasulikku ainet kaotanud ning aeglaselt imenduvad süsivesikud täidavad kõhu pikaks-pikaks ajaks.

Lisaks on teda kooli- või tööhommikutel väga mugav ja lihtne valmistada, kuna eeltöö saab juba õhtul ära teha. Mina olen nüüd igatahes keetmise unustanud ning fännan täielikult toorputru!


Esimene kohtumine õunamüsliga toimus Aive Luigela "Tervise kokaraamatus", kuid pärast erinevatel kokandussaitidel tuhnimist olen just endale sobilikud kogused ja komponendid paika saanud. Igaüks võib muidugi oma variandi leiutada, kuid mulle maitseb ta just nii!

Pane õhtul kaussi:

• 0,75 dl täisterakaerahelbeid (soovi korral kaerakliidega pooleks)
• 1 tl (röstitud) jahvatatud lina- või kanepiseemneid
• 1-2 tl röstitud päevalilleseemneid
• 0,6 dl keedetud vett
• 1/4 sidruni mahl

Hommikul sega hulka:

• 0,5 suurt või üks pisike jämedalt riivitud õun
• Maitse järgi mett
• 3-5 sl maitsestamata jogurtit

Kaunista pealt

• Värskete või sügavkülmujtatud marjade ja
• Röstitud pähklitega

Septembrikuine vaarikasaak!

Täistera-purukook õuntega

Sellest sidrunimekiga õunakoogist sai ema ja Pauli suur lemmik ning nad pistsid ta kahekesi peaaegu ühe õhtuga pintslisse, mistõttu pidin mõned päevad hiljem teda uuesti küpsetama asuma!


Retsept on pärit ühest vanast Oma Maitsest. Kasutasin valge jahu asemel loomulikult täisteranisujahu, suurendasin tunduvalt kaneeli kogust, viskasin hulka ka kardemoni ning jätsin muskaadi hoopis välja.

Lihtsustasin veidi ka valmitamiskäiku, kuna leian, et tainarulli haaramine teeb põhja valmistamise asjatult keeruliseks.

Vaja läheb:

• 200 g (3,3 dl) täisteranisujahu
• 140 g võid
• 50 g suhkrut
• 1 muna

Täidis:

• 6 keskmist õuna
• 0,5 sidruni koor ja mahl
• 1-2 sl suhkrut
• 1-2 tl või veel rohkem kaneeli
• (0,5 tl riivitud muskaati)
• Kardemoni!

Purukate:

• 85 g pehmet võid
• 85 g täisteranisujahu
• 85 g (pruuni) suhkrut
• 0,5 sidruni riivitud koor

Antud kogus sobib 28 cm läbimõõduga vormile
Kook valmib nii:
1. Näpi jahu ja või purutaoliseks massiks. Lisa suhkur ja muna. Vormi tainas palliks, paki toidukilesse ning tõsta 30 min külmikusse.
2. Koori, puhasta ja tükelda õunad suuremateks viiludeks. Piserda tumenemise vältimiseks sidrunimahlaga. Lisa ka riivitud koor.
3. Purukatte jaoks näpi või ja jahu purutaoliseks. Lisa suhkur ja riivitud sidrunikoor ja kardemon.
4. Võta tainas külmast ning suru käte abil (lahtikäivasse) küpsetuspaberiga kaetud ja õliga määritud vormi. Kalla peale õunaviilud ning riputa üle vähese suhkru ja rohke kaneeliga. Lisa soovi korral ka riivitud muskaati.

5. Tõsta õunatäidisele purukate.

6. Küpseta kooki 200 kraadi juures 20 min, seejärel vähenda kuumus 160 kraadini ning küpseta veel 25-30 min või veidi kauem. Minul õnnestus kuumust vähendamise asemel kogemata hoopis tõsta (lausa 250 kraadini). Kes teab, ehk sellepärast ta nii hästi välja tuligi?!
7. Lase veidi jahtuda ning asu maiustama!

Kook on ühtviisi maitsev nii soojalt kui külmalt!

Vanaema rabarberi- või õunakook

Tegemist on ülitervisliku, supermaitsva, mahlase, lihtsa ja õhulise koogiga, mida võib valmistada nii rabarberi kui õunaga!

Minu vanaema ei ole küll retsepti autor, kuid kook tekitas temas igatahes tohutut vaimustust!

Ka ema sattus enneolematusse koogisõltuvusse: küpsetisel ei lastud kohe kuidagi rahulikult laual jahtuda, pidevalt käidi noaga torkimas. Milline julmurlus!


Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust".

Vaja läheb:

• 1 kl või veidi rohkem täisteranisujahu
• 1 kl suhkrut
• 5 muna
• 2-2,5 kl peenestatud rabarberi- või õunatükke (sekka võib visata ka kividest puhastatud kirsse, vaarikaid, musti sõstraid vm marju)
• 2 sl head õli (nt oliivi- või kookosõli)
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kaneeli-suhkrusegu
• (Kardemoni!)

Kook valmib nii:
1. Puhasta ja tükelda rabarber või õunad ning sega õliga.
2. Vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.
3. Sega ettevaatlikult juurde rabarberi- või õunatükid.
4. Vala tainas võitatud ja jahu/kliidega üleriputatud või küpsetuspaberiga kaetud (lahtikäivasse) 24-28 cm läbimõõduga koogivormi.
5. Puista peale kaneeli-suhkrusegu.
6. Küpseta 180-kraadises kuumuses 25-30 min.
7. Söö soojalt piima või külmalt tee või kohvi seltsis. Kes soovib, võib serveerimisel ka vaniljekastme appi võtta.

 Suviseid ja tervislikke koogielamusi! :)

Piiskadekook

Piiskadekook on peaaegu nagu vana hea pisarakook, kuid tema põhi on täielikult täisterajahust ning rasvasisaldus veidi väiksem, olles seetõttu hoopis tervisesõbralikum.



Piiskadekooki võib valmistada nii rabarberi kui hapude õuntega.

Kook läheb seistes aina paremaks ja mahlasemaks! Sööjad leidsid, et kõige suurepärasemalt maitsesid kolm päeva külmas seisnud koogilõigud.

Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust". Väikeste muudatustena kasutasin õunte asemel rabarberit ning lisasin kaneeli.

Põhja jaoks läheb vaja:

• 2 kl täisteranisujahu
• 3 sl kookoshelbeid
• 0,5 kl suhkrut
• 4-5 munakollast
• 100 g võid
• 3 sl hapukoort
• 2 tl küpsetuspulbrit
• Noaotsaga soola

Täidis:

• 2 kl rabarberi- või õunatükke
• 2-3 sl suhkrut
• Kaneeli
• 4-5 munavalget
• 5 sl tuhksuhkrut

Kook valmib nii:
1. Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased, sool, hapukoor, küpsetuspulbriga segatud jahu ja kookoshelbed. Sega puulusikaga ühtlaseks tainaks.

2. Kata küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhi (ja küljed) tainaga. Võta appi vees märjaks kastetud käed!

3. Küpseta 240-kraadises ahjus 15 min. Valmista samal ajal ette täidis.
4. Aseta rabarberitükid või õunaviilud ühtlaselt eelküpsetatud koogipõhjale, riputa peale suhkrut ja kaneeli ning küpseta veel 5-10 min, kuni rabarberid/õunad läbi kuumenevad.

5. Vahusta munavalged, millele lisa enne täieliku vahu valmimist tuhksuhkrut, ning tõsta laineliselt õunte peale.
6. Vähenda kuumust 170 kraadini ja küpseta, kuni munavalgetipud omandavad kergelt pruunika värvuse. See võib üsna kiiresti juhtuda, nii et tasub tähelepanelik olla!
7. Aseta kook külma kohta jahtuma ja oota piiskade teket. Küpsetis maitseb kõige paremini päev-paar pärast valmistamist!

 Lamps piisajahil :)

Ruudukook

Täisterajahust ülilihtsa ja -odava ruudukoogi käskis ema mul tema lemmikute varasalve paigutada. Tänaseks antigi kohe uus koogitellimus sisse. :)



Ka isa ja Paul olid väga vaimustunud, nii et tuleb taaskord tunnistada, et lihtsuses peitub võlu!

Ruudikoogi jaoks võib kasutusele võtta ükskõik millise keldririiulil purgis nukrutseva moosi. Mina kasutasin ülimagusat õuna-kõrvitsamoosi. Sobis suurepäraselt!

Kellele ainult moosist väheks jääb, siis arvan, et tema seltsi sobiks hästi ka toru kohupiimapastat.

Retsept on pärit "Nutika perenaise kokaraamatu" kaante vahelt, kuid võtsin jälle kasutusele täisterajahu, lisasin ka kaneeli ja riivitud sidrunikoort.

Antud kogused sobivad u 35x30 cm suurusele ahjuvormile
Vaja läheb:

• 150 g võid
• 2 dl suhkrut
• 2 muna
• 1,5 kl täisteranisujahu
• 0,5 kl nisujahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 1 purk (o,5l) paksu moosi
• (1 sidruni riivitud koor)
• (Kaneeli, kardemoni)

Kook valmib nii:
1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa ükshaaval munad, samal ajal vahustamist jätkates.
3. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahud ning riivitud sidrunikoor. Soovi korral ka kardemon. Sega ühtlaseks tainaks.
4. Suru u 2/3 tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhja ning kata moosiga. Puista peale kaneeli.
5. Veereta ülejäänud tainast käte vahel peenikesed rullid ja moodusta neist koogile ruudustik.
6. Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 (minul kulus lausa 45) minutit, kuni kook on kuldkollane Võid lõpus ahju paariks minutiks altküpsetuse režiimile keerata, siis läheb põhi kergelt krõbedaks.

Kook on maitsvaim jahtunult!

Porgandi-õunasalat

Porgandi-õunasalat on kõige lihtsam, mahlasem ja maitsvam salat, mida valmistan järjepidevalt! Sobib iga roa seltsi!

Avastasin, et kui salatisse lisaks meele ja sörtsukesele oliiviõlile (et porgandis peituv rasvlahustuv A-vitamiin ikka korralikult kätte saada) ka veidi ülitervislikku ja suurepärase maitsega kookosõli lisada, on lõpptulemus kohe eriti imetabane!

Vaja läheb:

• 5 porgandit
• 2 õuna
• 0,5 suure sidruni mahl
• 1 sl mett
• 1 tl külmpressitud oliiviõli
• 1-2 tl külmpressitud kookosõli
• (Kookosõli puudusel võib loomulikult ka ainult oliiviõli kasutada, kuid teda ei tasu liiga palju panna, muidu jääb maitse liialt domineerima)

Salat valmib nii:

1. Riivi porgand peenikeselt, kooritud õun jämedalt.

2. Pigista hulka sidrunimahl, lisa mesi ja õlid ning sega hästi läbi. Mina teen seda tavaliselt käte abil, kuna siis tulevad mahlad eriti hästi välja.

3. Lase salatil mõned tunnid külmas seista ning söö prae kõrvale või lihtsalt niisama! Säilita külmkapis.

Tahmanägu-Lamps A-vitamiini jahil :)

Õuntega hautatud maks

Ma tean, et maks tekitab paljudele vastumeelsust, kuid mulle sümpatiseerib ta igatahes väga! Lisaks heale maitsele on maksas rohkelt rauda ning A-, B- ja D-vitamiini!


Mäletan, et lapsepõlves oli mamma valmistatud maksakaste minu absoluutne lemmiktoit ning ta valmistas seda iga kord, kui talle Tartusse külla sõitsin.


Õuntega hautatud maks on veel parem kui tavaline maksakaste ja valmib täitsa ilma väärtusetu valge nisujahuta! Õunad muudavad hautise hästi mõnusalt magusaks ja mahlaseks. Uskumatult maitsev!


Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust".

Vaja läheb:

• 500-600 g maksa
• 2 sl oliivi- või kookosõli
• 3 sibulat
• 5 õuna
• 1 sl täisterajahu
• 1,5 kl vett
• (0,5 kl õunamahla)
• 3 sl maitsestamata jogurtit, toorjuustu või hapukoort (jogurtit kasutades võib lõpus veidi jahu juurde segada, kui kaste liiga vedel jääma kipub)
• Aedpeterselli, tilli, rohelist sibulat, salatkressi vms

Roog valmib nii:
1. Pese maks, puhasta kelmetest ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Paneeri kuubikud jahus ja pruunista kergelt pannil või poti põhjas õlis.
3. Lisa kuubikuteks lõigatud õunad ja hakitud sibul ning hauta neid veidike koos maksaga. Sega ettevaatlikult.


4. Vala peale vesi (hautis peab olema kaetud) ja soovi korral ka õunamahl. Lisa maitseained. Kui kasutasid maksa pruunistamiseks panni, võid kõik komponendid nüüd kaanega kastrulisse või potti ümber valada. Kaanega kastmepanni puhul pole see aga tarvilik.
5. Hauta õunu, masa ja sibulat kaane all 10-15 min ehk seni, kuni kõik komponendid on pehmed.
6. Lisa kõige lõpus jogurt, toorjuust või hapukoor ning lase hautisel veel korraks keema tõusta.
7. Söö värske kurgi-, peedi- või tomatisalatiga ning rohke maitserohelisega. Soovi korral haara juurde ka paar kartulit, keedetud riisi või täisterapastat.

Maks on tõeliselt tore! Eriti õuna ja sibula seltsis :)

Grillkana-ananassi-saibitort

Grillkana, ananassi, pirni, õuna ja karriga saibitort on ülimalt mahlane ja maitsev! Mitte ühegi tordimaitsja huulilt ei tulnud nurisevat kommentaari.


Kuigi, tõepoolest, paljuräägitud Saib sisaldab tõepoolest ka veidi lisaaineid, arvan ma, et röstsaiale teeb ta siiski silmad ette, kuna tegemist ei ole tavalise väärtusetu nisujahupätsiga ning Saib sisaldab ka teatud hulga täisterarukkijahu.


Kahjuks ei oska ma sarnase kergitusmeetodiga 100% rukkijahust küpsetist ise valmis teha (kui oskaksin, siis asuksin KOHE küpsetama!), mistõttu tulebki Saibiga leppida. Soolane tort on pidupäeva (nt jänkupühade) puhul ju siiski tore!


Veel lisaainetest rääkides, siis ülejäänud tordikomponendite seas neid üldiselt leiduda ei tohiks. Ananassikonserv on muidugi veidi kaheldav nähtus, kuid kes soovib, võib selle mahepoest hankida või hoopiski terve ananassi haarata ja selle ise tükkideks lõikuda. Tavapoest võiks igal juhul omas mahlas konservi haarata. Kana võib aga kohalikust kanalast hankida ning ise valmis küpsetada!


Varsti saab ka kodumaiseid õunu-pirne kasutada ning maitsestamata jogurtit saab väga edukalt kodustes tingimustes valmistada. Kohe mitu liitrit korraga!


Tordiidee on pärit lihavõttepühade-eelsest SL Õhtulehest, kuid ma muutsin koguseid, komponente ja valmistamismeetodit üpris palju.

Vaja läheb:

• 24 viilu Saibi
• 1 kl piima

Täidis:

• 1 grillkana
  
• 1 suur õun
• 1 suur pirn
• 1 purk purustatud ananassi (või ananassirõngaid- need on mahlasemad ja saab ise meelepärase suurusega tükikesteks lõigata)
• 2 sl sidrunimahla
• 1-2 tl sidrunipipart
• 1 tl karripulbrit
• 2 kl maitsestamata jogurtit
• (Meresoola)

Kaunistamiseks:

• 200 g maitsestamata toorjuustu
• 1 kl maitsestamata jogurtit
• Riivjuustu
• Paprikatükikesi, idusid, kurgiviile, kirsstomateid, viinamarju, linaseemneid, maitserohelist vm meelepärast

Tort valmib nii:
1. Lõika luudelt eemaldatud ja nahast puhastatud kanaliha väikesteks tükkideks. Tee sama ka kooritud õuna ja pirniga.
2. Nõruta ananass ja lõika vajadusel pisemaks.
3. Sega kõik komponendid maitsestamata jogurtiga läbi. Lisa ka karri, sidrunimahl ja -pipar ning vajadusel veidi meresoola.


4. Aseta kandikule/taldrikule 8 viilu Saibi. Kui soovid, võid viilude ääred eemaldada, kuid minul isiklikult ei ole nende vastu midagi. Kuna viilude vahele jäävad väikese tühimikud, võid need Saibi ääretükkidega täita. Immuta viile piimaga.


5. Tõsta peale pool täidisest ning aja kenasti laiali.


6. Lao uus kiht Saibe, immuta samuti piimaga ja aseta peale uus kiht täidist.
7. Aseta peale viimane kiht Saibe ning kata nii külgedelt kui pealt toorjuustu-maitsestamata jogurti kihiga. Toorjuust võiks enne jogurtiga kokkusegamist veidi toasoojas seista, kuna muidu on ta ühtlase massi saamiseks liialt kõva; soovi korral võid jogurti ja toorjuustu kokkusegamiseks miksrit kasutada.


8. Kaunista tort pealt meelepäraste ainetega ning riputa äärtele riivjuustu.


9. Lase tordil vähemalt pool päeva (soovituslikult lausa järgmise päevani) külmas seista ja imbuda.
10. Asu sööma!

Amps!