Kamatrühvlid, mis maitsevad täpselt nagu Teekonna kommid!

Valmistasin kamasõbrast emale eelmise pühapäeva puhul toredad trühvlid, mis, nagu hiljem välja tuli, maitsesid TÄPSELT nagu vanad head Teekonna kommid!

Kahtlemata on isevalmistatud kamajahupallikesed aga tunduvalt-tunduvalt tervislikumad!Madalama rasvasisaldusega toorjuustu ning rafineerimata roosuhkrut kasutades on tegemist üsna süütute maiustega! Kamajahu röstimiseks kulus samuti ainult paarkümmend grammi võid ja teelusikatäis külmpressitud kookosõli.

Juhtus lausa selline hirmus lugu, et sattusin neist Teekonna-trühvlitest ise niivõrd hasarti, et ei suutnud neist kohe kuidagi eemale hoida. Väga piinlik igatahes. Aga nad maitsesid tõsiselt hästi! Ka ema ja Paul olid sama meelt.



Ma otsustasin hulka hakkida eelmisel sügisel kompotiks tehtud õunu ja pirne ning musti ploome, mida eelnevalt veidi maasikalikööris leotasin (leotusvedeliku kallasin hiljem samuti pallikesetaina hulka). Sobisid suurepäraselt!

Retsept on pärit 2006. a juuni Oma Maitsest, kuid mascarpone asemel võtsin kasutusele 13% rasvasisaldusega toorjuustu, kuivatatud jõhvikate asemel kompotiviljad ja mustad ploomid ning tavalise suhkru asendasin rafineerimata roosuhkruga.

Antud kogusest valmib u 35 trühvlit
Vaja läheb:

• 250 g magedat toorjuustu
• 2,5-3 dl vähese või ja tumeda roosuhkruga röstitud kamajahu
• 50-60 g või rohkem pisikeseks hakitud kompotiõunu või -pirne (soovitavalt ikka enda valmistatud kompotist) ja/või eelnevalt alkoholis leotatud musti ploome/rosinaid/jõhvikaid
• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi
• (Hakitud röstitud mandleid või india pähkleid)
• (Tilgake heamaitselist alkoholi)

Trühvlid valmivad nii:
1. Lase röstitud kamajahul täielikult maha jahtuda.
2. Haki kompotiviljad ja/või leotunud kuivatatud puuviljad pisikesteks tükkideks ning sega toorjuustu hulka.

3. Lisa nii palju kamajahu, et saaksid hästi vormitava segu. Maitse ja lisa vajadusel veel suhkrut.



4. Vormi segust väikesed pallid ning pane mõneks ajaks külmikusse tahenema.

5. Sulata šokolaad veevannis ning veereta selles kamapalle.
Mugavaim variant selle tegemiseks on appi võtta hambatikud.



6. Aseta šokolaadised pallikesed küpsetuspaberile tahenema ning hoia kuni serveerimiseni jahedas. Külmalt on trühvlid parimad!

Mmmm...Teekonna-trühvlid! :)

Hästi tervislikud mandli-piparmündikommid

Mandli-piparmündipallikesi võib nimetada ka martsipanikommideks (mandlid on ju teatavasti martsipani põhikomponent). Just selle nime alt ma nad "Frantsila talu köögist" leidsingi. Tegin aga üsna palju muudatusi, misõttu said neist hoopiski šokolaadilisandiga piparmündikommid!


Sööjad ei arva iialgi ära, et suure osa pallikeste massist moodustab ülitervislik ja absoluutselt kõige maitsvam kaerakliipuder!


Soovitaksin kõigil, kes kaerakliiga veel kokku puutunud ei ole, kohe poodi kollast Veski-Mati kliipakikest haarama joosta! Minu südame on kaera kiudainerikkaim osa igatahes võitnud!


Originaalretsept nägi ette täisteranisujahupudrust valmistatud pallikesi, kuid mina jäin siiski kliidele truuks. Mandlite puudusel kasutasin hoopiski metsapähkleid ning mee asendasin teistkordsel kommiteol hoopiski pruuni suhkruga, kuna mesi tegi pallikesed liiga pehmeks.


Jõulutuhina käigus oli koju siginenud ka karbike piparmünditäidisega tumeda šokolaadi komme, mille kommimassi sisse tükeldasin. See tegi pallikesed supernämmaks!

Vaja läheb:

• 1 kl (kooritud) peeneks jahvatatud röstitud mandleid/metsapähkleid
• 0,5 dl või maitse järgi pruuni suhkrut (Muscovado, Demerara)
• 0,5 kl vett/piima või nende segu
• 0,5 dl kaerakliisid
• 5-6 tükikest piparmünditäidisega šokolaadi (nt After Eights või Fazermint), vanillisuhkrut, mandliessenssi, riivitud sidrunikoort vms maitseks
• Jahvatatud kardemoni
• (1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid)
• Kookoshelbeid/seesamiseemneid veeretamiseks
  

Kommid valmivad nii:
1. Lase 0,5 kl vett/piima keema. Lisa kaerakliid. Keeda 5-10 minutit või seni, kuni puder on parajalt paks.
2. Lisa pruun suhkur, šokolaaditükikesed vm maitseandjad ning sega hoolikalt läbi. Lõpuks, kui šokolaad ja suhkur on kenasti sulanud, lisa ka jahvatatud pähklid (ja röstitud jahvatatud linaseemned). Kui segu on liiga vedel, lisa väheke kaerakliisid. Maitse ja lisa vajadusel suhkrut, šokolaadi või muud meelepärast.


3. Lase massil veidi aega jahtuda ja tahkemaks muutuda.


4. Kalla kookoshelbed kaussi või taldrikule, vormi pähklisegust meelepärase suurusega pallikesed ning veereta helvestes.
5. Säilita komme külmkapis.

Elagu kaeraklii!

Digestiiv-rummipallid

Rummipallid ei pea ilmtingimata olema võist läbiimbunud nisujahuküpsiste baasil valminud kuulikesed.


Väga-väga maitsvad saavad nad ka enda nobedate käpakeste poolt valmis tehtud 100% täisterajahust digestiivküpsistest, mille valmistamine on lausa käkitegu!


Muidugi ei saa mainimata jätta ka pallikeste peategelast rummi, mida läheb antud maiustustesse üsna ohtralt!


Retseptiidee pärineb siit, kuid tegin väikese pähkli- ja alkoholiasenduse ning mis põhiline- võtsin kasutusele tervisesõbralikud digestiivküpsised!


Antud kogusest valmib 35-40 pallikest
Vaja läheb:

• 220 g digestiivküpsiseid (umbes pool või 1/3 tervest küpsiseretseptis antud kogusest)
  
• 100 g mandleid (kreeka pähkleid, india pähkleid, metspähkleid vms)
• 0,5 kl (u 55 g) tuhksuhkrut
• 2 sl mõru kakaopulbrit
• 1,5 sl vedelat mett või siirupit
• 60 ml või veidi rohkem rummi (nii palju, et "tainast" oleks võimalik kuulikesi vormida)

Pallide veeretamiseks sobivad nt:

• Kakaopulber
• Röstitud kookoshelbed (rösti 180-kraadises ahjus seni, kuni nad helepruuni jume omandavad- maitse muutub kohe palju tugevamaks ja paremaks)
  
• Tuhksuhkur
• Purustatud pähklid
• Sulatatud šokolaad

PS! Hea lisamaitse võiks rummipallidele anda ka väike sörts heamaitselist likööri (Amaretto, Minttu vms).
Kuulikese keskele on tore peita ka mõni (rummis) leotatud kuivatatud puuvili või terve pähkel, tainasse sobivad ka marmelaaditükikesed.


Tegutse nii:
1. Rösti mandleid 180-kraadises ahjus ühekordse kihina kümmekond minutit, kuni nad on kergelt pruunikad ja hästilõhnavad.
2. Lase neil jahtuda ning jahvata/purusta pisemateks tükkideks. Mina lasin mandlid kohviveskis üpris peeneks puruks.
3. Purusta digestiivküpsised kannmiksris või pudrunuia abil sügavas anumas. Viimane variant on minu arvates isegi mugavam, kuna nad purunevad üsna kergesti.
4. Lisa küpsisepurule peenestatud pähklid, tuhksuhkur (mille saab väga vähese vaevaga kohviveskis valmis teha) ja kakaopulber. Sega läbi.


5. Lisa ka mesi ja rumm, sega taaskord hästi läbi ning vajadusel lisa rummi juurde. Tainas ongi valmis!
6. Aseta veeretamise jaoks vajaminev kraam taldrikutele ning asu kuulikesi vormima!


7. Paki toredasse karbikesse või taldrikule/vaagnale ning säilita külmas. Pallikesed seisavad üsna pikka aega, kuna neis ei ole midagi, mille tõttu neid kiire riknemine ohustaks.

Rummipallikoloonia :)

Puuviljakommid

Puuviljakommid on hästi lihtne, maitsev ja suurepäraselt (jõulu)kingiks sobilik maiustus! Komme on vahva ka laste või sõpradega üheskoos meisterdada.


Kuna puuviljapallikesed on ikka väga-väga magusad, ei peagi neid niivõrd suuri vormima- pigem teha pisemad ja suurem hulk.


Retsepti hankisin vahvast raamatust nimega "Frantsila talu köök". Kuna retseptis ette nähtud viigimarjadega ma eriti kokku puutunud ei ole ning kodus leidus parajasti terve hunnik musti ploome, võtsin hoopiski nemad kasutusele. Tegin juhendisse omalt poolt veel mõned sõbralikud muudatused, kuid üldpõhimõte jäi siiski samaks.

Sain eile uue lambatassi! :)

Vaja läheb:

• 10 kuivatatud musta ploomi või viigimarja
  
• 10 kuivatatud ilma kivita datlit
• 2 dl rosinaid
• 2 sl (vähemalt) vett/rummi/kohvi/apelsinimahla/veini vmt (mina kasutasin koduveini ning panin teda ikka paar korda rohkem kui ette nähtud, et puuviljad ikka kenasti pehmeks leotuksid ja vedeliku endasse imeksid)
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1/2 tl jahvatatud kardemoni
• 1 dl kookoshelbeid

Peale:

• Kookoshelbeid või (röstitud) seesamiseemneid

Soovi korral võib lisada ka riivitud sidruni- või apelsinikoort, veidi kaneeli, röstitud jahvatatud linaseemneid ja kaerakliisid.

Puuviljakomm valmib nii:
1. Pese kuivatatud puuviljad, leota neid vähemalt paar tundi (parem oleks, kui nad siiski järgmise päevani vedelikus liguneksid) ning lase sõelal kuivaks nõrguda.

2. Peenenda puuviljad kann- või saumiksri abil peeneks. Kes soovib, võib nad täitsa püreeks lasta, kellele aga meeldivad suuremad tükid, ei pea vilju nii pudiks laskma.


3. Lisa kookoshelbed ja sega veel kergelt. Siduvuse ja tervislikkuse mõttes võid lisada ka veidi kliisid ja/või röstitud jahvatatud linaseemneid.


4. Vormi käte vahel pallikesed või paari cm paksused ja 5 cm pikkused kommid. Veereta neid kookoshelvestes või (röstitud) seesamiseemnetes.
5. Säilita kommikesi külmas. Nad võivad esialgu (olevalt ligunemisvedeliku kogusest) üsna pehme tekstuuriga olla, kuid külmas muutuvad kommid tahkemaks.

Kellele väga nikerdada meeldib, võib toreduse mõttes iga kommi ka eraldi paberisse/fooliumitükikesse pakkida, siis kaasneb nende lahtiharutamisega ka väike põnevusemoment!

Kas teadiste, et kookospähkel, sisaldades suurel hulgas küllastamata rasvhappeid, on kõigi pähklite kuningas ning et supilusikatäis kookoshelbeid on võrreldav lusikatäie mee toiteväärtusega? Ega's muud kui- elagu kookos! :)

Juustupallikesed

Vahelduseks jagaksin väikest suupisteideed inimhiirtele ehk suurimatele juustusõpradele. Mina olen igatahes üks neist ja julgen kahtlustada, et minusuguseid Eestimaal (ja kogu maailmas) jätkub! :)


Juustupallikesed on mõnusalt valgurikkad, hästi maitsvad ja vahva väljanägemisega snäkid. Nii et asugem julgelt veeretama! Ka pisemad juustusõbrad saavad sellega vaevata hakkama.


Retseptiidee nami-namist, kuid väikeste sõbralike muudatuste ja lisakomponentidega. Kes soovib, võib küüslaugu hoopiski välja jätta. Ka juustu võib igaüks oma maitse järgi haarata: põnev on tavapärase asemel valmistada nt sinihallitus- või suitsujuustupallikesi.


Vaja läheb:

• 200 g juustu
• 1-2 muna (mida rohkem, seda toredam!)
• Nii palju majoneesi, et segu kenasti kokku hakkaks (3-4 supilusikatäit)
  
• 1-2 küünt küüslauku
• Veidi soola ja musta pipart
  
• Ürte, röstitud seesamiseemneid, toredaid maitseaineid, pähklipuru vms pallikeste veeretamiseks

Toredaimad maitseained, mis pallikestega ülihästi sobinud on, on Santa Maria apelsinipipar ja wasabi-seesamisegu.

Soovi korral:

• Peenikeselt riivitud porgandit
• Pestot juustumassi hulka
  
• Eelnevalt leotatud rosinaid pallikese keskele
• Viinamarju, oliive, õuna- või pirnilõike pallide kõrvale ampsamiseks

Tegutse nii:
1. Riivi juust (ja porgand) peenikeselt.
2. Purusta kõvakskeedetud kooritud munad kahvliga peeneks, lisa juustule.
3. Pressi hulka ka küüslauk.
4. Lisa majonees, maitsesta ja sega mass hästi läbi.


5. Vormi (märgade) käte abil pallikesed...



...ja veereta neid ürtides, seemnetes või maitseainetes.


6. Lase pallikestel veidi aega enne söömist/lauale asetamist külmas seista.


7. Lõika juustupallikeste juurde mõned puuviljasektorikesed, pese paar viinamarja ning haara mõni oliivipoiss ja alusta koos teiste juustusõpradega suurnosimist!

Ka imetabane marineeritud kõrvits on juustupallikeste hea sõber!

Datlipallikesed

Datlipallikesed on kanepiseemnepallikeste lähisugulased! Mõlemad magusad kommiasendajad on ühtviisi maitsvad. Ja tervislikud!


Ma olen igatahes datlipallikestest vist veidike sõltuvusse sattunud- igal hommikul pistan paar tükki põske, et kõik parimad rasvad ja energiaallikad kohe päeva alguses kenasti kätte saada. Mis ei välista muidugi seda, et ma lõuna ajal külmkapis pallikesekarbikesest mööda vaadata suudaks. On ikka ahvatlevad tegelased!


Valmistamisega on veidi mökerdamist, kuid ma leian, et asi on seda väärt. Neid saab korraga kohe suurema koguse teha ning siis külmkapis karbikeses hoida. Kellel aga väga võimas köögikombain, kann- või saumikser on, pole pallikeste valmistamisega üldse mingit suurt muret.


Ka koostisosi võib taaskord endale meelepäraste ainetega asendada. Igaüks saab kasutada just neid pähkleid, mis tema lemmikud on (mulle on senimaani india pähklitega valmistatud pallikesed enim sümpatiseerinud) või mida parajasti kodus leidub.
Ka datleid võib nt rosinate või mustade ploomidega asendada ja vaadata-maitsta, mis välja tuleb. Seemnedki võib omal vabal valikul lisada või hoopistükkis lisamata jätta.

Ideekillukese noppisin siit.

Antud kogusest valmib 20-30 pallikest (olenevalt suurusest)
Vaja läheb:

• 2 dl röstitud pähkleid (maapähklid, india pähklid, mandlid vms)
• 2,5 dl kuivatatud kivideta datleid
  
• 2 dl täisterakaerahelbeid (või 1,5 dl helbeid ja 0,5 dl kliisid)
• 1-2 tl röstitud jahvatatud lina- ja/või kanepiseemneid
• Veidi kaneeli ja kardemoni
• Tsipake keeva vett või õli
  
• Riivitud sidrunikoort
• Kookoshelbeid/tuhksuhkrut/pähklipuru pallikeste veeretamiseks
• (Kes veel magusamaid pallikesi soovib, võib veidi mett/suhkrut lisada)
  

Soovi korral

• Rosinaid (20-30 tk)
  
• Leotamiseks alkoholi (veini, konjakit, rummi vms); muidugi võib, nt kui sööjaks on lapsed, kasutada ka hoopis mõnd mahla või täitsa tavalist vett
  

PS! Kes soovib (või kellel kodus kannmiksrit ega jahvatajat ei leidu), võib pähklite asemel poest valmis maapähklivõid osta ning hoopis seda kasutada. Sel juhul piisab pestud datlite hästi pisikeseks hakkimisest ja veidikese vedeliku (konjaki, veini, rummi või mahla) lisamisest, et "pallikesetainas" valmis saada ning neid vormima asuda. Kes aga mässata viitsib, võib siiski allolevat juhendit järgida.


Tegutse nii:
1. Alusta pähklivõi valmistamisest. Selleks kalla röstitud pähklid kannmiksrisse ning blenderda neid seni, kuni nad on pähklivõi-taolise konsistentsi saavutanud. Vajadusel lisa vahepeal väikeste sörtsude kaupa keeva vett või õli.


2. Kui pähklitest on pasta moodustunud, viska hulka pestud ning veidi pisemaks hakitud datlid ning blenderda neid ühes pähkliseguga. Mina pidin siinkohal pähklivõi teise anumasse tõstma ja edasi saumiksriga tegutsema, kuna meie vana ja väsinud kannmiksrile käis kogu segu blenderdamine üle jõu.
3. Lisa ka kaerahelbed, sidrunikoor ning maitseained. Kann- või saumikserda segu seni,


...kuni ta on pallikeste vormimiseks piisavalt "kokkuhoidva" konsistentsiga (see ei tähenda, et kõik komponendid üliväikesed peaksid olema). Mina kallan tavaliselt siinkohal hulka ka veidike rosinate leotusvedelikku (konjakit, rummi või veini), kuna see päästab ta hilisemast ärakallamisest ning lisab ka head maitset.


4. Kui segu on valmis, kalla ühte kausikesse kookoshelbed/tuhksuhkur/pähklipuru ning teise paar tundi leotunud rosinad.
5. Võta õrnalt märjaks tehtud kätega väike osa "pallikesetainast", suru talle keskele rosin ning vormi ühtlane ilus kuulike. Kes soovib, võib rosina ka täitsa vabalt välja jätta ning lihsalt pallikesi vormida.


6. Veereta kuulikest kookoshelvestes/tuhksuhkrus/pähklipurus ning aseta karbikesse või taldrikule.


7. Jätka vormimist seni, kuni kogu pähkli-datli-helbesegu on ära kasutatud.


8. Maitse kohe ning aseta seejärel külma, et nad veidi tahkemaks muutuksid. Hiljem serveeri sõpradele, tuttavatele või pereliikmetele, söö ise, vii kellelegi külakostiks või peida kingipakki! Säilita külmas.

Idee: iga tervisest lugu pidav ema võiks lastele/lapsele mõne pallikese hommikusöögi kõrvale jagada ning paar tükki ka kooli kaasa pakkida! Veel enam-lapsed saab ju pallikesevormimisse kaasata! See on väga lõbus ühistegevus! :)