Tuesday, November 30, 2010

Mozzarella-paprika-viinamarjasalat väikese mandliga

Valmistasin tervisliku toitumise koolitusel katse-eksituse meetodil parasjagu olemasolevatest komponentidest ühe vahva värvilise salati, mis tuli minu arvates nii hea välja, et pidin teda kodus kohe uuesti tegema.


Esimesel korral kasutasin kastmeks sidrunimahla, mee ja maitseainetega segatud Kadarbiku porgandimahla, kuid kuna viimast kodus vast väga tihti ei leidu ning kastme jaoks tuleb odavam osta apelsin või paar mandariini (kodus valmistades kasutasin just viimaseid, kuna jõulude lähenedes on neid oranže tegelasi ju kõikjal), temast/neist mahl välja pressida ning ülejäänud kastmeainetega segada.


Mandlipuru annab salatile eriliselt hea maitsenüansi ning mida rohkem juustu salatisse hakkida, seda parem. Minus tekitas see salat igatahes tohutu Mozzarella-vaimustuse, mis nüüd pidurdamatult üha süveneb.


Salat on parim siis, kui ta on päevakese seisnud ning kaste on komponendid kenasti ära marineerinud. Ta säilib külmkapis hoituna kenasti mitmeid-mitmeid päevi.

Vaja läheb:

  • 200-300 g viinamarju
  • 1 paprika
  • 300-400 g hiina kapsast
  • Peotäis röstitud hakitud mandleid
  • Vähemalt 125 g Mozzarella juustu (mida enam, seda toredam!)
  • 1-1,5 dl värskelt pressitud apelsini- või mandariinimahla (umbes suure apelsini jagu) või Kadarbiku porgandimahla
  • Poole sidruni mahl (või veidi vähem)
  • 1-2 tl külmpressitud oliiviõli
  • Mett
  • Soovi korral veidi sinepit
  • Soola
  • Pipart, tšillit
  • Ürte (till, basiilik, pune vms)
Kes soovib, võib hulka puistata ka röstitud kõrvitsa-, päevalille-, lina-, kanepi- või seesamiseemneid!


Tegutse nii:
1. Lõigu hiina kapsas keskmise suurusega tükikesteks. Tee sama ka paprika ja juustuga.


2. Pese viinamarjad ning haki nad neljaks. Kui tegemist on väga pisikeste marjadega, võid ka pooleks lõigata. Eemalda kivid.


3. Puista hulka mandlipuru.


4. Pressi apelsinist/mandariinidest ja sidrunist mahl, sega see kokku veidikese oliiviõli ja meelepärase koguse mee, sinepi, soola, pipra ja ürtidega. Maitse!
5. Kalla kaste salatile ja sega läbi.


6. Jäta salat ta mõneks ajaks (või lausa järgmise päevani) külma seisma.

Toredat krõmpsutamist!

Aitäh- krõmps-krõmps...


Saturday, November 27, 2010

Sidrunised kohupiimaklimbid kaerakliidega

"Kohupiimatoitude" raamatut sirvides nende toredate klimpide retsepti otsa sattudes otsustasin kohe, et need pean nad kohe kindlasti järele proovima. Loomulikult muutsin retsepti ka tervislikumaks, asendades nisujahu kaerakliidega, suhkru meega ning puistates hulka ka tsipake kardemoni.


Klimpide juurde võib valmistada ka retseptis ette nähtud vanillikastme, mille valmistamise õpetuse allpool avalikustan. Mina seda aga ei teinud, vaid ujutasin klimpe mustikakissellis. Väga maitsvad olid nad ka jogurtiga ülekallatuna!


Kohupiimaklimbid valmivad hästi lihtsasti ning neid võib mitmeid päevi külmas säilitada, et aeg-ajalt kisselli või jogurti seltsis süüa.

Eriliselt kasulik on kisselli või jogurti sees ujuvaid kohupiimaklimpe süüa hommikul, kuna teadupoolest tekitavad valgud pikaks ajaks täiskõhutunde. Sinna juurde veel väikene kissellist või jogurtist saadud süsivesikulaks ja kliide kiudained ning päev võibki alata! :)

Vaja läheb:
  • 250 g kohupiima
  • 1 muna
  • 2 sl kaerakliisid (või täisterajahu)
  • 1 sl pruuni suhkrut/ mett
  • Riivitud sidrunikoort
  • Tsipake soola
  • Soovi korral veidi kardemoni või kaneeli
Ma arvan, et ka rosinad sobiksid klimbi sisse väga kenasti!

Vanillikaste
(soovi korral):
  • 200 g piima
  • 1 munarebu
  • 1 sl suhkrut
  • Vaniljesuhkrut
Tegutse nii:
1.
Lisa kohupiimale kliid (jahu), muna, suhkur või mesi, veidike soola ning sega hästi läbi.


2. Lase tainal veidi seista, et kliid/jahu paisuks ja "tainas" veidi tahkem saaks.
3.
Lase vesi vähese soolaga keema.
4.
Vormi kohupiimamassist väikese lusika abil klimbid, kukuta nad ettevaatlikult vette ning keeda 4-5 minutit.


5. Eemalda klimbid ettevaatlikult vahukulbiga. Nad on esialgu väga õrnad, kuid selle pärast ei tasu küll muret tunda- jahtununa on nad tunduvalt kõvemad.


6. Lase klimpidel täielikult jahtuda.
7.
Söö neid kisselli, jogurti, vanillikastme või millega ignes soovid :)
8.
Säilita järelejäänud klimpe külmkapis karbikeses.
9.
Vanillikastme jaoks vahusta munarebud suhkruga, sega kuuma piimaga, kuumuta paksenemiseni ning maitsesta vanillisuhkruga.

Jogurti ja kõrvitsaseemnete seltsis

Suplus mustikakissellis

Wednesday, November 24, 2010

Täistera-pannkoogirullid

Pannkook ei pea mitte olema traditsiooniline nisujahust plönn, mis on pannil rohkes rasvas ujutatud. Saab ka hoopis tervislikumalt ja tulemus ei ole mitte üldse vähem maitsev!


Olen pannkoogirulle korduvalt ja korduvalt valmistanud. Nii mädarõika-sulajuustu-lõhefileetäidisega, kohupiimapastaga kui ka imelise peedimäärdega. Suurepärased igal moel!

Muidugi võib ülepannikooke ka lihtsalt niisama klassikalisel viisil moosi seltsis süüa, hakklihaga täita jne jne. Eriti maitsev on ka ahjus soojaks lastud kokkuvolditud kook, mille sisse on peidetud viiluke Mozzarellat!


Idee on pärit Toidutarest, kuid nisujahu jätsin julmalt mängust välja, samuti küpsetasin neid mittenakkuval pannil, mistõttu piisab vaid sellest, kui panni küpsetamisele eelnevalt kergelt oliiviõliga üle käid. Seejärel võid õlipudeli rahus kappi tagasi asetada. Koogid valmivad ka ilma tema abita lausa ludinal!


Antud kogusest valmib 4-5 ülepannikooki
Vaja läheb:
  • 1 kl või tsipake rohkem piima (osa võib täitsa vabalt ka veega asendada)
  • 3 muna
  • 1,5 sl oliiviõli
  • 1,5-2 dl segu täisteranisu-, täisterakaera- ja täisterarukkijahust (muidugi võib kasutada ka ainult üht neist)
  • 1-2 tl kaera- või nisukliisid
  • (Näpuotsatäis röstitud jahvatatud linaseemneid)
Paar täidiseideed:
  • Kokkusegatud sula- või toorjuust, mädarõigas, till ja cayanne'i pipart, vajadusel veidi soola ning ribadeks lõigatud lõhefilee. Soovi korral ka viilutatud värsket kurki.
  • Peedmääre -temaga tulevad kohe eriliselt nämmad rullid! Määri alla ka õhuke kiht mädarõigast või kanget sinepit.
  • Kohupiimakreem (millele võib igaüks enda soovi kohaselt suhkrut, marju, puuvilju, rosinaid, pähkleid vms lisada)
  • Mõtle ise edasi :)

Tegutse nii:
1.
Kalla piim kaussi, klopi (vispelda) hulka munad.

2.
Lisa ka õli.

3.
Sega jahud ja kliid omavahel kokku ning lisa segu vähehaaval piimasegule. Sega (vispelda) korralikult, et tainasse suuri jahutükke ei jääks.



4. Määri mittenakkuv pann köögipaberi abil õrnalt oliiviõliga.
5.
Kui pann on juba väga kuum, kalla üks kulbitäis tainast pannile ning aja ta ühtlaselt laiali.

6.
Küpseta kooki ühelt poolt seni, kuni ta mullikesi üles ajama hakkab. Keera teine pool ning küpseta seni, kuni kook kenasti pruun on ning taaskord mullikesi üles ajab. Vahepeal võid kuumust veidi vähemaks keerata, et kook kõrbema ei läheks.



7. Küpseta kõik koogid valmis, lase neil täielikult jahtuda (kui soovid aga kohe moosi või muu toreduse seltsis süüa, siis lase käia!), määri peale meelepärane täidis...

...ning keera rulli.
Lase veel mõni aeg külmas seista ja imbuda ning lõika rull vahvateks tükikesteks.
8.
Lase pannkoogirullidel hea maitsta!


Elagu täisterajahu!

Sunday, November 21, 2010

Heeringavinegrett

Kõikvõimalikud salatid, kus peedi käsi mängus, on alati ülivahvad olnud. Nii ka heeringavinegrett.


Kuigi ma eeldasin, et salat tuleb väga hea, ületas ta mu ootusi topeltkordselt, olles kohe ekstramaitsev! Lisaks valmib salat väga vähese vaevaga ning on hästi tervislik! Eriti hea on heeringavinegrett siis, kui ta paar päeva seisnud on ning kaste komponendid kenasti ära marineerinud on.


Sain heeringavinegreti idee Toidutarest. Soolaheeringa asemel kasutasin Vici marineeritud heeringat (250 g) ning värske kurgi asemel hakkisin hulka paar suurt kodumaist õuna. Peeti ja porgandit lisasin samuti tunduvalt rohkem kui retsetis ette nähtud. Kastet aga valmistasin vähem.


Ühesõnaga- igaüks võib täpselt nii palju kastet ja komponente kasutada, kui talle meeldib! Lisan nad retsepti umbes sellise vahekorraga, nagu mina leidsin kõige toredam olevat.

Vaja läheb:
  • 5 kartulit
  • 2-3 porgandit
  • 2 hapukurki
  • 250 g heeringafileed
  • 2 õuna ja/või pool värsket kurki
  • 2-3 keskmist punapeeti
  • Mõned rohelise sibula varred ja/või tilli
  • (1-2 muna)
Vinegretikastme jaoks:
  • 3-4 sl valge veini äädikat
  • 6-10 sl oliiviõli (extra virgin)
  • Maitse järgi soola
  • (Küüslaugusoola)
  • Jahvatatud musta pipart
  • 1 tl mett
  • 1 sibul
  • (Sinepit)
Tegutse nii:
1.
Keeda kartul ja porgand pehmeks. Soovitavalt siiski eraldi, kuna porgand keeb kauem kui kartul.
2.
Kui kasutad ka mune, keeda need hästi kõvaks (10 minutit).
3.
Küpseta peet ahjus. Selleks võid ta niisama koorega ahjuplaadile asendada või, nagu mina alati teen, peedi eelnevalt ära koorida, suuremad pooleks lõigata, korralikult fooliumisse mässida ning 250 kraadi juures umbes tunnike-poolteist küpsetada. Katsu noaga. Kui peedid on pehmed, eemalda nad kohe fooliumist ning jäta taldrikule/kaussi jahtuma.
4.
Haki täielikult jahtunud porgand, kartul ning peet meelepärase suurusega tükkideks. Tee sama ka hapukurgi, kooritud õuna, muna ja heeringaga. Mikroskoopiliselt väikeseid tükke siiski teha ei tasuks. Minu arvates on mõnusalt suuremapoolsemad tükid antud salati puhul just väga meeldivad.


5. Sega kastmeks kokku õli, veiniäädikas, pisikeseks hakitud sibul, mesi ja maitseained. Soovi korral lisa ka veidi sinepit.
6.
Kalla kaste ülejäänud komponentidele ning sega hästi läbi.
7.
Lase vinegretil vähemalt 2-3 tundi külmas maitsestuda. Parim on ta siiski alles järgmisel-ülejärgmisel päeval.
8. Puista vinegretile värsket rohelist sibulat, haara kõrvale viil enda küpsetatud leiba ning asu salati kallale!

Peet parandab mälu ja konstentratsioonivõimet ning kingib teile hulgaliselt vitamiine!

Friday, November 19, 2010

Kõrvitsaomlett

Kõrvitsaomlett on hästi-hästi maitsev! Eriti tore on ahjus küpsetatud variant, mis jääb mõnusalt kohev ja õhuline! Kõrvits muudab omleti hästi mahlaseks ja pehmeks. Paprika lisab omalt poolt vahvat punast värvi.


Ürdid panevad i-le täpi. Siinkohal on ikka hea meel tõdeda, et viitsisin suvel maitsetaimed pisikeseks hakkida, karbikestesse jagada ning sügavkülma pista. Mõjuvad peaaegu sama värskelt kui äsja peenralt nopituna!


Omlett on väga mõnus nii soojalt kui külmalt.


Ta võib täitsa vabalt külmikusse pista ning järgmisel päeval tööle või kooli kaasa haarata.
Omleti võib ka sektoriteks/tükikesteks lõigata ning snäkilauale asetada. Hästi tore igal moel!


Retsept on taaskord Aive Luigela varasalvest (Terviselehest). Tegin ka väikesi sõbralikke muudatusi, suurendades veidi kõrvitsakogust, lisades vürtsiks pipart ja küüslaugupipart ja tervislikkuse mõttes ka kaerakliisid.

PS! Fotosüüdistustel on kujutatud nelja munaga valminud omletti
Vaja läheb:

  • 3-4 kl kõrvitsakuubikuid
  • 1/2 paprikat
  • 4 mugulsibulat
  • 2 küüslauguküünt
  • 6 muna
  • 6 sl vett või piima
  • Õli
  • Soola
  • Pipart ja/või küüslaugupipart
  • Maitserohelist (tilli, rohelist sibulat, peterselli, punet vms)
  • 1-2 tl eriliselt tervislikke kaerakliisid (soovi korral)
Tegutse nii:
1. Hauta kõrvitsakuubikuid, hakitud paprikat, sibulat ja küüslauku (oliivi)õlis. Võid lisada ka veidi vett.



2. Klopi munad vedeliku, maitseainete ja kliidega läbi ning kalla pannile või veidikese rasvainega määritud ahjuvormi köögiviljade peale.


3. Küpseta omletti ahjus 200 kraadi juures või pannil aeglasel tulel kaane all. Ahjus kulub selleks umbkaudu 20-30 minutit.


4. Serveerimisel puista peale ohtralt maitserohelist. Soovi korral ka riivjuustu.

Kõrvitsa viljaliha peidab endas palju vitamiine ja mineraalaineid, sisaldab vähe kaloreid ning ravib põletikke. Samuti mõjub ta hästi seedimisele. Imetegija! :)

Wednesday, November 17, 2010

Hobuserauad

Leidsin Laine Remmelgase "Küpsetame ise" I osast ülivahva hobuserauaküpsiste retsepti ning teadsin kohe, et pean millalgi nende valmistamise järele proovima.


Õnneks tuligi õige pea sünnipäevakutse ning mul avanes võimalus hobuseraudu sepistama asuda!


Küpsised tulid täpselt nii toreda väljanägemisega, kui arvanud olid. Maitsesid nad samuti kõigile, kellele hambusse sattusid.


Algretsepti pähklid asendasin suures osas kõrvitsaseemnetega, kuna nad andsid oma tumeda värviga küpsistele kohe eriti hea efekti. Lisaks on kõrvitsaseemned ka ülimalt kasulikud tegelased (seda on muidugi ka pähklipoisid!): nad sisavaldavad ülivajalikke asendamatuid rasvhappeid, mis kaitsevad meid vapralt südame- ja veresoonkonnahaiguste eest. Kõrvitsaseemned peidavad endas ka terve rea vahvaid vitamiine!


Kes soovib, võib muretaina ka oma lemmikretsepti järgi valmistada, kuid toon allpool välja Ida Savi vanast kokaraamatust pärit juhendi, mida ise kasutasin.

Küpsiste jaoks läheb vaja:
  • 0,5 kg muretaigent
  • Muna määrimiseks
  • Kaunistuseks kõrvitsaseemneid/pähkleid
  • 50 g šokolaadi
  • 3 sl vett
  • 4 sl tuhksuhkrut
Antud kogusest valmib veidi rohkem tainast, kui küpsise jaoks vaja (täpset kaalu ei oska öelda). Ülejäägi võib sügavkülma pista, teiste muretainaküpsiste või -korvikeste tarbeks kasutada või hoopiski rohkem glasuuri valmistada ning temast siiski hobuserauad vormida.
Muretaina jaoks läheb vaja
:
  • 300 g (2,5 kl) jahu
  • 200 g võid/margariini
  • 100 g (0,5 kl) suhkrut
  • 1/3 tl küpsetuspulbrit
  • Soola
  • 1 muna
  • (Poole sidruni riivitud koor ja/või veidi vaniljesuhkrut)
Kõik töövahendid olgu külmad, nii jääb taigen kenasti mure.

Taigen valmib nii:
1.
Sega jahu kokku küpsetuspulbri ja soolaga.
2
. Lisa suhkur ja paariks suuremaks tükiks hakitud rasvaine.
3.
Tee taina keskele lohuke, kuhu löö ka muna.
4. Haki segu noaga segamini (rasvaine võimalikult pisikeseks) ja sõtku kiiresti tainaks.
5.
Aseta tainas vähemalt pooleks tunniks jahedasse, et jahu paisuks ja rasvaine kõveneks. Tainast võib külmikus aga lausa nädala jahu hoida või hoopiski sügavkülmutada. Seega ei tasu muretseda, kui teda küpsistest üle peaks jääma.

Küpsised valmivad nii:

1.
Võta tainas külmast, haara temast osake ning veereta sellest veidi jahuseks tehtud laual väike ümmargune rull ning keera hobuserauakujuliselt looka. Tee nii kogu (500 g) tainaga.
2.
Suru küpsistele teatud vahemaa tagant kõrvitsaseeme/pähkel, imiteerimaks naelu. Määri pealt lahtiklopitud munaga.

3. Küpseta hobuseraudu 180-kraadises ahjus seni, kuni nad veidi pruunikad on.

4. Glasuuri jaoks kuumuta šokolaaditükid, tuhksuhkur ja vesi ühtlaseks massiks.
5.
Kasta jahtunud küpsised otsapidi šokolaadimassi, aseta nt küpsetuspaberiga kaetud plaadile/kandikule ning tõsta külma hanguma.

6. Paki ja kingi sõbrale või asu ise krõbistama!


Samal moel võid tainast hoopiski piparkoogivormide abil kujundid lõigata, ahjus valmis küpsetada ning pealt sellesama glasuuriga (või lihtsalt sulašokolaadiga) katta.


Kõige otsa võib toreduse pärast ka kookoshelbeid või purustatud pähkleid puistata.

Kappadi-kappadi :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...