Toorjuustu-laimitäidisega täistera-kookoseküpsised

Kuna Paul soovis oma 19 äsja täis saanud Maal veedetud eluaasta asemel 18 juurde pidama jääda, väites, et 19 on tema jaoks liiga hirmutavalt vana, otsustasin teda täpselt 18 šokolaadise laimitäidisega kookoseküpsisega üllatada!


Üllatus päädis sellega, et küpsisekarp oli loetud minutitega sünnipäevalapse ja ema ablaste sõrmede ja suude abil pooltühjaks nositud.


Kui sööjate sõnu uskuda, pidavat küpsetised NIIIIIIIIIIIIIII HEAD olema. Maitsesin isegi pisikese tükikese ja tuleb tunnistada, et maiasmokkade vaimustus oli täielikult põhjendatud! :)


Kookoseküpsiste puhul on tore see, et nad imavad täidise mõnusalt endasse (mitte kõike muidugi) ning muutuvad seetõttu ise ka hästi-hästi pehmeks, nii et hambaid ei murra antud küpsetised küll kellelgi!


Küpsiseidee on pärit 2006. a novembri Oma Maitsest, kuid kasutasin tavalise nisujahu asemel suures osas täisteranisujahu (kerkimise huvides lisasin siiski ka veidi valget), Mascarpone asemel tervisesõbralikumat 12% toorjuustu ning valge suhkru asemel rafineerimata roosuhkrut. Vähendasin ka tunduvalt laimimahla kogust, kuna retseptis antud koguse puhul saab toorjuustu-laimikreemist ilmselt hoopiski supp.


Antud kogusest valmib 18 suurt küpsist
Taina jaoks läheb vaja:

• 1,3 dl täisteranisujahu
• 0,7 dl nisujahu
• 110 g võid
• 50 g (u 0,6 dl) rafineerimata roosuhkrut (nt Demerara või Muscovado)
• 0,25 tl soodat
• 0,25 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 25 g (u 0,7 dl) kookoshelbeid

Täidiseks:

• 100 g maitsestamata toorjuustu (lahjem, nii 12-15% sobib väga kenasti)
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 väikese laimi koor ja hästi natuke mahla
• 0,5 tl vaniljesuhkrut

Katteks:

• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi (võib olla ka pähklitükikestega)

Küpsised valmivad nii:
1. Vahusta toasoe või roosuhkruga.
2. Sega omavahel jahud, sooda, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Sõelu võivahu hulka.
3. Lisa ka kookoshelbed ja sega ühtlaseks tainaks. Vormi vorsikujuliseks pulgaks, keera toidukulesse ning hoia vähemalt 2 tundi külmkapis.
4. Lõika tahkest tainast u 0,5 cm paksused viilud (mina sain neid antud kogusest 36 tk) ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes ka kerkimisruumi.


5. Küpseta 180-kraadises ahjus 8 minutit. Aseta jahtuma. Küpsised on esialgu küll väga pehmed, kuid juba mõne minuti pärast muutuvad nad tunduvalt kõvemaks.


6. Kreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, laimi riivitud koor ja veidike pressitud mahla ning vanillisuhkur.
7. Määri jahtunud küpsiste vahele törtsuke kreemi ja suru nad kahekaupa tihedalt kokku.


8. Sulata šokolaad ja kasta küpsised ühte serva pidi sinna sisse. Aseta küpsetuspaberile ja hoia jahedas, kuni šokolaad on hangunud.


Võid peale riputada veidi kookoshelbeid, riivitud laimikoort või purustatud pähkleid.

Lamps laseb küpsist luusse...

Ja sügab selga...

Palju õnne, Paul!

Kamatrühvlid, mis maitsevad täpselt nagu Teekonna kommid!

Valmistasin kamasõbrast emale eelmise pühapäeva puhul toredad trühvlid, mis, nagu hiljem välja tuli, maitsesid TÄPSELT nagu vanad head Teekonna kommid!

Kahtlemata on isevalmistatud kamajahupallikesed aga tunduvalt-tunduvalt tervislikumad!Madalama rasvasisaldusega toorjuustu ning rafineerimata roosuhkrut kasutades on tegemist üsna süütute maiustega! Kamajahu röstimiseks kulus samuti ainult paarkümmend grammi võid ja teelusikatäis külmpressitud kookosõli.

Juhtus lausa selline hirmus lugu, et sattusin neist Teekonna-trühvlitest ise niivõrd hasarti, et ei suutnud neist kohe kuidagi eemale hoida. Väga piinlik igatahes. Aga nad maitsesid tõsiselt hästi! Ka ema ja Paul olid sama meelt.



Ma otsustasin hulka hakkida eelmisel sügisel kompotiks tehtud õunu ja pirne ning musti ploome, mida eelnevalt veidi maasikalikööris leotasin (leotusvedeliku kallasin hiljem samuti pallikesetaina hulka). Sobisid suurepäraselt!

Retsept on pärit 2006. a juuni Oma Maitsest, kuid mascarpone asemel võtsin kasutusele 13% rasvasisaldusega toorjuustu, kuivatatud jõhvikate asemel kompotiviljad ja mustad ploomid ning tavalise suhkru asendasin rafineerimata roosuhkruga.

Antud kogusest valmib u 35 trühvlit
Vaja läheb:

• 250 g magedat toorjuustu
• 2,5-3 dl vähese või ja tumeda roosuhkruga röstitud kamajahu
• 50-60 g või rohkem pisikeseks hakitud kompotiõunu või -pirne (soovitavalt ikka enda valmistatud kompotist) ja/või eelnevalt alkoholis leotatud musti ploome/rosinaid/jõhvikaid
• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi
• (Hakitud röstitud mandleid või india pähkleid)
• (Tilgake heamaitselist alkoholi)

Trühvlid valmivad nii:
1. Lase röstitud kamajahul täielikult maha jahtuda.
2. Haki kompotiviljad ja/või leotunud kuivatatud puuviljad pisikesteks tükkideks ning sega toorjuustu hulka.

3. Lisa nii palju kamajahu, et saaksid hästi vormitava segu. Maitse ja lisa vajadusel veel suhkrut.



4. Vormi segust väikesed pallid ning pane mõneks ajaks külmikusse tahenema.

5. Sulata šokolaad veevannis ning veereta selles kamapalle.
Mugavaim variant selle tegemiseks on appi võtta hambatikud.



6. Aseta šokolaadised pallikesed küpsetuspaberile tahenema ning hoia kuni serveerimiseni jahedas. Külmalt on trühvlid parimad!

Mmmm...Teekonna-trühvlid! :)

Kurgikeeks

Valmistasin mammale, teades, et ta on suur kurgi- ja magusasõber, emadepäevaks hästi mahlase, maitsva ja tervisliku kurgikeeksi. Ta oli väga vaimustunud!


Maitsesin ka ise ühe väikese ampsu ja keeks oli tõepoolest ülimahlane ja hästi värske mekiga! Kuigi arvasin, et kurk küpsetisele iseenesest väga maitset ei anna, siis tegelikult oli teda väga hästi tunda. Positiivses mõttes!


Minu jaoks, kes ma üldjuhul magusat ei tarbi, oli tegemist ikka ülimalt suhkruse suutäiega (tänu võõbale ja pea 0,75 kl tainasse uhatud magusainele), kuid megamaiasmokast vanaema liigse magususe üle küll ei kurtnud. Retseptis ette nähtud 1 kl on minu arvates aga selgelt liiga palju.


Retsept on pärit Aive Luigela raamatust "Targalt toitudes terveks II".


Vaja läheb:

• 1 kodumaine pikaviljaline salatikurk
• 3 muna
• 0,5-1 kl suhkrut (kõige tervislikum on kasutada rafineerimata roosuhkrut)
• 125 g (u 1,35 dl) oliiviõli vm head õli
• 1 tl kaneeli
• 1 tl kardemoni
• 0,25 tl muskaatpähklit
• 0,25 tl jahvatatud nelki
• 3 sl jahvatatud (röstitud) mandleid
• 1,5 kl täisteranisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• Terake meresoola
• (Riivitud sidrunikoort)
  

Kate:

• 3-4 sl toorjuustu
• Tuhksuhkrut
• Hästi natuke kurgimahla
• Õhukesi kurgiviile
  

Keeks valmib nii:
1. Pese ja riivi kurk. Eralduv mahl kalla väikesesse anumasse.


2. Hõõru/mikserda munad suhkruga vahule, lisa pidevalt segades/mikserdamist jätkates vähehaaval õli ja maitseained.
3. Sega hulka mandlijahu ja küpsetuspulbriga segatud jahu vaheldumisi riivitud kurgiga.


4. Määri keeksivorm võiga ja puista üle kliide ja/või jahvatatud linaseemnetega.


5. Kummuta tainas vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes üks tund või seni, kuni puutikk jääb proovimisel puhtaks.
6. Lase valmis keeksil veidi vormis seista, kummuta õrnalt välja ja lase restil, taldrikul või lõikelaual jahtuda.


7. Sega tuhksuhkur tsipakese kurgimahlaga ning lisa toorjuust. Sega ühtlaseks massiks. Lisa vajadusel veel veidi vedelikku või suhkrut. Kanna võõp (veel sooja*) keeksi peale ja külgedele.
*Minu arvates on glasuuri jahtunud keeksile palju mugavam kanda. Segu peaks olema üsna paks, kuna vastasel juhul voolab ta lihtsalt keeksi pealt maha. Mina tegingi alguses ohtralt mahla lisades vea ning seetõttu jäi mul päris palju võõbamaterjali järele.
8. Jahtumisel kaunista keeks õhukeste kurgiribade- või ratastega.


9. Säilita külmkapis.

Ampsa tee või kohvi kõrvale! ;)

Grillkana-ananassi-saibitort

Grillkana, ananassi, pirni, õuna ja karriga saibitort on ülimalt mahlane ja maitsev! Mitte ühegi tordimaitsja huulilt ei tulnud nurisevat kommentaari.


Kuigi, tõepoolest, paljuräägitud Saib sisaldab tõepoolest ka veidi lisaaineid, arvan ma, et röstsaiale teeb ta siiski silmad ette, kuna tegemist ei ole tavalise väärtusetu nisujahupätsiga ning Saib sisaldab ka teatud hulga täisterarukkijahu.


Kahjuks ei oska ma sarnase kergitusmeetodiga 100% rukkijahust küpsetist ise valmis teha (kui oskaksin, siis asuksin KOHE küpsetama!), mistõttu tulebki Saibiga leppida. Soolane tort on pidupäeva (nt jänkupühade) puhul ju siiski tore!


Veel lisaainetest rääkides, siis ülejäänud tordikomponendite seas neid üldiselt leiduda ei tohiks. Ananassikonserv on muidugi veidi kaheldav nähtus, kuid kes soovib, võib selle mahepoest hankida või hoopiski terve ananassi haarata ja selle ise tükkideks lõikuda. Tavapoest võiks igal juhul omas mahlas konservi haarata. Kana võib aga kohalikust kanalast hankida ning ise valmis küpsetada!


Varsti saab ka kodumaiseid õunu-pirne kasutada ning maitsestamata jogurtit saab väga edukalt kodustes tingimustes valmistada. Kohe mitu liitrit korraga!


Tordiidee on pärit lihavõttepühade-eelsest SL Õhtulehest, kuid ma muutsin koguseid, komponente ja valmistamismeetodit üpris palju.

Vaja läheb:

• 24 viilu Saibi
• 1 kl piima

Täidis:

• 1 grillkana
  
• 1 suur õun
• 1 suur pirn
• 1 purk purustatud ananassi (või ananassirõngaid- need on mahlasemad ja saab ise meelepärase suurusega tükikesteks lõigata)
• 2 sl sidrunimahla
• 1-2 tl sidrunipipart
• 1 tl karripulbrit
• 2 kl maitsestamata jogurtit
• (Meresoola)

Kaunistamiseks:

• 200 g maitsestamata toorjuustu
• 1 kl maitsestamata jogurtit
• Riivjuustu
• Paprikatükikesi, idusid, kurgiviile, kirsstomateid, viinamarju, linaseemneid, maitserohelist vm meelepärast

Tort valmib nii:
1. Lõika luudelt eemaldatud ja nahast puhastatud kanaliha väikesteks tükkideks. Tee sama ka kooritud õuna ja pirniga.
2. Nõruta ananass ja lõika vajadusel pisemaks.
3. Sega kõik komponendid maitsestamata jogurtiga läbi. Lisa ka karri, sidrunimahl ja -pipar ning vajadusel veidi meresoola.


4. Aseta kandikule/taldrikule 8 viilu Saibi. Kui soovid, võid viilude ääred eemaldada, kuid minul isiklikult ei ole nende vastu midagi. Kuna viilude vahele jäävad väikese tühimikud, võid need Saibi ääretükkidega täita. Immuta viile piimaga.


5. Tõsta peale pool täidisest ning aja kenasti laiali.


6. Lao uus kiht Saibe, immuta samuti piimaga ja aseta peale uus kiht täidist.
7. Aseta peale viimane kiht Saibe ning kata nii külgedelt kui pealt toorjuustu-maitsestamata jogurti kihiga. Toorjuust võiks enne jogurtiga kokkusegamist veidi toasoojas seista, kuna muidu on ta ühtlase massi saamiseks liialt kõva; soovi korral võid jogurti ja toorjuustu kokkusegamiseks miksrit kasutada.


8. Kaunista tort pealt meelepäraste ainetega ning riputa äärtele riivjuustu.


9. Lase tordil vähemalt pool päeva (soovituslikult lausa järgmise päevani) külmas seista ja imbuda.
10. Asu sööma!

Amps!

Moka-juustutort

Moka-juustutort on kõigi kohvisõprade lemmik! Tegemist on ka üsna piduliku tordiga, mida võib julgelt kellelegi sünnipäevakingiks viia või mõne tähtsama sündmuse puhul lauale tuua.


Nagu juustutortide puhul ikka, on mokatordi puhulgi üpris kindel, et meistriteos kuhjatakse kiidusõnadega üle ning nõutakse veel uut tükkigi.


Eriliselt hästi lähevad igasugused kohvimekiga magusroad (vastupidiselt sellistele, mille sisse on porgand või muu tore ja tervislik juurvili peidetud) miskipärast peale ka meessoost olenditele.


Retsepti algvariant on pärit "Kohviraamatust", kuid ma tegin selles omajagu muudatusi, suurendades esiteks komponentide koguseid, tuues toorjuustu seltsi ka kohupiimakreemi ning pannes pähklid täidiseainete hulka lisamise asemel hoopis tordi peale. Viimast seepärast, et mulle tundus veidi kahtlane, kui mugav võiks olla suuri pähklipoisse tordi sees hamba all tunda. Samuti oleks sel juhul ilusa torditükikese lõikamine veidi raskendatud tegevus olnud.


Antud kogus on sobilik 28 cm läbimõõduga lahtikäivale koogivormile
Põhja jaoks läheb vaja:

• 300-400 g digestiivküpsiseid (olenevalt sellest, kui paksu põhja soovid)
  
• 3 sl vett
• 75-100 g sulatatud võid (mina panin umbkaudu 350 g digestiive ja 100 g võid ning nagu veidi allpool asetsev piltki reedab, siis põhi vaat et ujus võist, seega oleks võinud teda tsipa vähem panna)
  

Kate:

• 200 g maitsestamata toorjuustu
• 400 g Ricotta kohupiimakreemi (või tavalist Alma kohupiimatoru)
• 3 dl suhkrut
• 4 dl kanget kohvi
• 6 tl želatiinipulbrit
• 4 dl 35% rõõska koort
• 75 g piimašokolaadi

Kaunistuseks:

• 100 g röstitud sarapuupähkleid (võib kasutada ka teisi, nt maapähkleid, india pähkleid vms)
• 25 g šokolaadi

Toimi nii:
1. Purusta küpsised, sega juurde vesi ja sulavõi. Mina valmistan põhja jaoks vajaminevad digestiivid alati ise- tuleb mitmeid kordi odavam, nad saab mitu päeva varem valmis teha ning küpsiseid jääb nii palju järele, et saab sõpradegagi jagada. Neist imelihtsatest küpsetistest on viimasel ajal saanud ema ja Pauli vaieldamatud lemmikküpsised.
2. Suru segu ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud 28 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale ja tõsta külmkappi.


3. Vahusta toasoe toorjuust ja ricottakreem suhkruga ühtlaseks ja kohevaks.


4. Mõõda 1 dl kohvisse želatiin ja lase 5 minutit paisuda.
5. Sulata kuumaveevannis ning lisa ülejäänud kohv.
6. Vahusta koor.
7. Kalla veidi jahtunud kohvi-želatiinilahus peene joana juustu-kohupiimakreemi hulka, samal ajal vahustamist jätkates.
8. Sega kohe hulka ka vahustatud koor koos eelnevalt tükeldatud šokolaadiga ning tõsta alt ülespoole segamini.


9. Kalla segu koogivormi ja silu pealispind. Kaunista pealt röstitud hakitud pähklite ning ülejäänud šokolaadiga.


10. Kata tort pealt fooliumi või toidukilega ning aseta külma tarduma.
11. Juba mõne tunni pärast võid piiluda, kas tort on tahkunud ja kui nii on, võid kohe julgelt (aga ettevaatlikult!) koogivormi serva eemaldada ning tükikesi serveerima asuda!


12. Hoia torti kindlasti ka hiljem külmas, kuna muidu võib juhtuda, et tal tekib tahtmine üles sulama hakata.

"I'd stop drinking coffee, but I'm not a quitter!"- tundmatu autor

Paljud tortitükikese nosimise lõpetanud ning uue haaramise üle sisemist võitlust pidavat maiasmokad võiksid ilmselt sama lausuda. "I'd stop eating the cake, but I'm not a quitter!" :)