Õunapirukas

Kodumaiseid õunu veel jätkub ning nad tahavad kohe kindlasti ühe pehme, lihtsa, maitsva ja tervisliku õunapiruka sisse saada!

Retsept on pärit raamatust "Frantsila talu köök".

Vaja läheb:

• 3 dl hapupiima
• 2 dl (pruuni) suhkrut
• 5 dl nisujahu (suurem osa täitstera)
• 100 g sulatatud võid
• 1 tl soodat
• Peale õunu (5-6 tk) ja kaneeli
• (Kardemoni)

Pirukas valmib nii:
1. Sega kõik ained omavahel ning kalla õhukese kihina võiga määritud ja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

2. Lao peale kooritud õunaviilud ja rohkelt kaneeli. Võid õunte vahele ka mõned võiviilud asetada.

3. Küpseta 200-kraadises ahjus u 25-35 min.

4. Lõika viiludeks ning lase hea maitsta!

Seemnetest, pähklitest ja rasvadest

Tervitus!

Tahaksin vabandada kõigi nende retseptide eest, kuhu olen lisanud röstitud-jahvatatud linaseemneid (jahvatada neid siiski tuleks!) või kus olen üleüldiselt seemneid ja pähkleid kuumutanud. Enam ma nii ei tee ja loodan, et teie ka mitte!

Miks? Aga sellepärast, et seemnetes ja pähklites olevad ülikasulikud asendamatutest rasvhapetest pungil rasvad ei kannata absoluutselt kuumutamist ning selle tulemusena muutuvad nad meile pigem kahjulikuks. Kuigi ma olen enda arvates juba pikka aega õlidest-rasvadest ning muust tervisliku toitumise juurde käivast üsna teadlik olnud, siis toitumisnõustaja õppe esimene osa pööras nii mõnegi arusaama pea peale ning see on ka mu blogimise üsna raskeks muutnud. Seepärast ka harvemad sissekanded...

Mina targa inimesena olen juba pikemat aega kõiki seemneid ja pähkleid röstinud, kuna, ei saa salata, et see protseduur annab neile palju mõnusama maitse, kuid headest rasvadest, mille saamise eesmärgil neid tarvitama peaks, ei jää sel juhul mitte midagi järele. Samuti ei tohiks neid ahjuküpsetiste hulka ega pinnale raputada. Teoorias võiks seemneid-pähkleid küll lühikest aega 100 kraadi juures kuumutada, kuid seda temperatuuri on üsna keeruline kontrollida ning ma kahtlen, kas see nende maitselegi väga midagi juurde annab.

Samuti ei tasuks siiski tarvitada rafineeritud õlisid (nagu suurem osa retsepte ette näeb), kuna igasuguse töötlemise käigus läheb paratamatult suurem osa häid aineid kaduma ning see, mis me neist õlidest saame, on väga minimaalne. Seega, kui praadida, siis kookosõli või puhta võiga! Salatitesse lähevad loomulikult kõikvõimalikud külmpressitud õlid. Peaasi, et neid ei kuumutata.

Kui keegi veel millegi kohta huvi tunneb, siis võin üritada aidata ja küsimustele vastata. Päris toitumisnõustamiseks ei ole ma küll veel kaugeltki mitte pädev, kuid ühe-teisega olen siiski kursis ning kavatsen edaspidigi oma uusi avastusi jagada.

Põhjalikumat lugemist rasvadest leidub siin.

Ilusat sügist!

K-K

Mamma kaneeliküpsised (täistera)

Olen mammat nende küpsistega juba kaks korda kostitanud ning kui esimesel korral said nad juba enne otsa, kui ta küpsetiste juurde teed keeta jõudis, siis teisel korral oli mamma lihtsalt väga aldis kiidusõnu jagama.

Loomulikult võib lihtsalt valmivaid kaneeliküpsiseid lisaks vanaemadele ka kõigile teistele maiasmokkadele valmistada. Et küpsiseid veidi tervislikumaks muuta, valmistasin nad suures osas täisteranisujahust.


Retsept on pärit Laine Remmelgase "Küpsetame ise" II osast. Lisaks jahule muutsin ka küpsiste kuju. Ümmargused variandid valmivad tunduvalt lihtsamalt ning näevad minu arvates ka nummimad välja.
Antud kogusest peaks valmima rohkem kui 3 suurt ahjuplaaditäit küpsiseid (fotomaterjalil on kujutatud 150 g võiga valmistatud tainast saadud küpsisehulka- 2 plaaditäit)
Vaja läheb:

• 250 g võid
• 4 sl suhkrut
• 1 muna
• 2,25 kl jahu (millest u 2/3 täistera, ülejäänu tavaline nisujahu)
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Määrimiseks muna
• Puisteks kaneeli ja suhkrut

Küpsis valmib nii:
1. Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna ja küpsetuspulbriga segatud jahud.
2. Lase tainal tunnike külmkapis seista.
3. Võta tainast pallikesed, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suru vette kastetud kahvli abil lapikuks või veereta tainast piklik pulk ning keera S-tähe kujuliseks või ringiks.
4. Määri küpsised lahtiklopitud munaga ning kata kaneeli-suhkruseguga. S-tähed või ringid võid muna ja kaneeli sisse pista, lapikute küpsiste puhul tuleb appi võtta pintsel muna jaoks ning sõrmed kaneeli-suhkrusegu puistamiseks.
5. Küpseta 200-kraadises ahjus helekollaseks (10-15 min).

Krõmpz

Kikerherne, ananassi ja suvikõrvitsaga hakklihapada

Tervislikust veisehakklihast valmistatud pajaroog valmis Bologna eeskujul, kuid võin kinnitada, et tänu fantastilistele kikerhernestele, ananassile ja suvikõrvitsale on see veel-veel maitsvam!


Pada tahab küll umbes tunnike hautamist (mida kauem, seda maitsvam lõpptulemus!), kuid valmistamisviisis ei ole mitte midagi keerulist.


Serveerimiseks võib kasutada nii täisterariisi või -pastat kui kartulit. Loomulikult ei saa läbi ka ilma värskete köögiviljade või neist valmistatud salatita.

Antud kogusest valmib suuuur wokitäis toitu
Vaja läheb:

• 400 g lahjat veisehakkliha (parim ja soodsaim on turult ilus tükk liha osta ning ise läbi hakklihamasina lasta!)
• Veidi õli (tervislikem on loomulikult kookosõli)
  
• Suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• 400 g purustatud tomateid (taaskord on parim turult kodumaised tomatid soetada, koorida-tükeldada)
• 4-5 sl tomatipastat
• 2-3 dl vett
• 350 g suvikõrvitsat
• Pisike purk ananassitükke omas mahlas
• 400 g konserveeritud kikerherneid
• 1 porgand
• U 1 tl rafineerimata roosuhkrut
• Punet, basiilikut, soola, pipart
• (Veidi Worcestershire'i kastet)

Roog valmib nii:
1. Hauta (pruunista) hakkliha kergelt õlis. Rooga on parim valmistada kaanega wokpannil!
2. Lisa hakitud sibul ja küüslauk.


3. Mõne aja pärast kalla juurde purustatud tomatid ja porgandirattad.


4. Lisa tomatipasta, suhkur, sool, pipar ürdid ning veidi vett. Kata pann kaanega ning jäta vähemalt pooleks tunniks (mida kauem, seda maitsvam saab!) hauduma. Sega aeg-ajalt ning kalla vajadusel vett juurde. Võid lisada ka Worcestershire'i kastet.


5. Lõpu eel kalla hulka suvikõrvitsakuubikud ning mõned minutid enne roa pliidilt võtmist ka nõrutatud kikerherned ja ananassitükid. Viimistle maitse. Lisa vajadusel soola, pipart või suhkrut.


6. Lase roal kümmekond minutit kaane all seista ning söö koos pruuni riisi, täisterapasta või kartulitega. Haara kõrvale ka rohkelt värsket salatit! Riputa peale ka seemneid!


PS! Järgnevatel päevadel on roog veel parem kui valmistamispäeval, kuna siis on ka kikerherned jm komponendid kenasti kastme poolt marineeritud.

Mmm, viievilja täisterapasta!
Müüakse ka Eesti ökopoodides, kuid ei leidnud kodumaist linki.

Õuna-rosina-ricottakook

Et õunu mitte raisku lasta, küpsetasin ühe mõnusa ricotta-koogi ning panin Pauliga rongi peale Tamsalu magusasõprade poole teele. Tagasiside oli kõige positiivsem!

Modifitseerisin kõigi lemmikust vaarika-kohupiimakoogi retsepti, asendades tavalise kohupiima ricottaga (seda ei pea tegema), kasutades valge jahu asemel täisterajahu ja kliisid, vaarikate asemel rohkelt õunu ja rosinaid ning võttes mängu ka sidruni.

Paul arvas, et see kook on veel maitsvam kui vaarikatega variant. Rosinad said kõigi poolt erilise heakskiidu osaliseks!


Antud kogused sobivad 28 cm läbimõõduga ümmargusele koogivormile või sama pindalaga kandilisele
Vaja läheb:

• 1 kl täisteranisujahu (või 0,7 kl jahu + 0,3 kl kaerakliisid)
• 1 dl suhkrut
• 0,25 tl soola
• 0,25 tl küpsetuspulbrit
• 0,25 tl soodat
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 1 dl kookoshelbeid
• 110 g võid
• 0,5 riivitud sidruni koor

Täidis:

• 500 g ricottat või kohupiima
• 125 g maitsestamata jogurtit/hapukoort (ricotta on niigi rammus, seega tema puhul võib edukalt jogurtit kasutada)
• 2 muna
• 1,25 dl suhkrut
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• U 100-150 g suuri rosinaid
• 4-5 keskmist õuna
• 0,5 riivitud sidruni koor ja veidi mahla
• 2-3 tl kaneeli
• Kardemoni

Kook valmib nii:
1. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool, sooda, suhkur, vanillisuhkur ja kookoshelbed.
2. Haki juurde või, näpi purutaoliseks massiks.
3. Haki kooritud õunad väiksemateks tükkideks, sega kaneeli, kardemoni, riivitud sidrunikoor, pestud rosinad (kui soovid, võid osa täidisesse segada) ja veidi mahla. Jäta ootele.
4. Täidise jaoks sega ricotta/kohupiim, jogurt/hapukoor, munad, suhkur ja vanillisuhkur.
5. Pudista 3/4 purust küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale.

6. Kalla peale kohupiimasegu. Kata õunte-rosinatega.


7. Pudista peale ülejäänud puru.
8. Küpseta kooki 200 kraadi juures 30-45 min, olenevalt ahjust. 9. Lase koogil jahtuda, lõika tükkideks ning asu maiustama!