Täistera-porgandimuffinid ananassitükikeste ja rohke rosinaga

Nüüdseks juba rõõmsalt puhkusepäevi veetev päkapikk poetas paar nädalat tagasi kasside poolt valvatavale lauale terve suure korvitäie mahlaseid hästilõhnavaid porgandimuffineid.


Olen üsna kindel, et jõuluvana käsilane sai retseptiidee siit, kuid kuna ta on tervislike eluviiside järgija, asendas ta tavalise jahu täisteragajahuga ning rosina-, kardemoni- ja ananassisõbrana puistas öine piilur küpsetisetainasse ka neid toredaid tegelasi.


Loomulikult ei saanud pikapäkk retseptist välja jätta ka lusikaotsatäit piparkoogimaitseainet.


Antud kogusest valmib 12 väiksemapoolset porgandimuffinit
Vaja läheb:

• 1 kl täisteranisujahu
• 25 g röstitud hakitud pähkleid
• 1 kl riivitud porgandit
• 1 pisemat sorti õun
• Peotäis rosinaid
• Peotäis konserveeritud ananassi tükikesi
  
• 125 g (u 1,5 dl) suhkrut
• 1/3 tl soodat
• 3/4 tl küpsetuspulbrit
• 1/4 tl soola
• 1 suur muna
• 1 tl jahvatatud kaneeli, veidi kardemoni, soovi korral ka piparkoogimaitseainet
• 90 ml õli (tore on nt päevalilleõli)
• Vajadusel sörts piima- nii palju, et tainas liiga tihke ei jääks
  
• (1/2 tl vaniljeekstrakti)
• (1/2 kl kookoshelbeid, veidi riivitud sidrunikoort)

Muffin valmib nii:
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja ning kata muffinipann (või väikesed metallist keeksivormid) 12 pabervormiga.
2. Koori ja riivi porgandid ja õun.
3. Sega teises kausis kokku jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, sool ja maitseained.
4. Klopi kokku muna, õli ja vaniljeekstrakt.
5. Kalla kõik segud kokku, lisa pestud rosinad ja pähklid ning soovi korral ka ananassitükikesed (ja riivitud sidrunikoor). Sega hoolikalt läbi. Vajadusel lisa väikeste osade kaupa piima.
6. Jaga tainas võrdselt 12 muffinipesa vahel, pista pann/vormid ahju ning küpseta umbkaudu 30 minutit või seni, kuni puutikuga kontrollides selle külge tainast ei jää.
7. Lase muffinitel jahtuda ning kata soovi korral glasuuriga. Mina valmistasin rummiglasuuri, kuumutades kokku tuhksuhkru ning nii palju rummi, et suhkur märguks. Osale glasuurist lisasin ka kakaod. Seejärel tilgutasin võõbad lusika abil muffinitele. Väga hästi läheb muffinitega kokku ka porgandikeeksi retseptis antud sulajuustuglasuur. Pinnale võib puistata ka toredaid oranže kuivatatud aprikoosi tükikesi, kookoshelbeid vm vahvat.
8. Lase glasuuril tahkuda ning asu muffinitega maiustama! Õhukindlalt külmas säilitades seisavad muffinid värsked veel mitmeid-mitmeid päevi.

Ainult maiatele lastele!

Digestiiv-rummipallid

Rummipallid ei pea ilmtingimata olema võist läbiimbunud nisujahuküpsiste baasil valminud kuulikesed.


Väga-väga maitsvad saavad nad ka enda nobedate käpakeste poolt valmis tehtud 100% täisterajahust digestiivküpsistest, mille valmistamine on lausa käkitegu!


Muidugi ei saa mainimata jätta ka pallikeste peategelast rummi, mida läheb antud maiustustesse üsna ohtralt!


Retseptiidee pärineb siit, kuid tegin väikese pähkli- ja alkoholiasenduse ning mis põhiline- võtsin kasutusele tervisesõbralikud digestiivküpsised!


Antud kogusest valmib 35-40 pallikest
Vaja läheb:

• 220 g digestiivküpsiseid (umbes pool või 1/3 tervest küpsiseretseptis antud kogusest)
  
• 100 g mandleid (kreeka pähkleid, india pähkleid, metspähkleid vms)
• 0,5 kl (u 55 g) tuhksuhkrut
• 2 sl mõru kakaopulbrit
• 1,5 sl vedelat mett või siirupit
• 60 ml või veidi rohkem rummi (nii palju, et "tainast" oleks võimalik kuulikesi vormida)

Pallide veeretamiseks sobivad nt:

• Kakaopulber
• Röstitud kookoshelbed (rösti 180-kraadises ahjus seni, kuni nad helepruuni jume omandavad- maitse muutub kohe palju tugevamaks ja paremaks)
  
• Tuhksuhkur
• Purustatud pähklid
• Sulatatud šokolaad

PS! Hea lisamaitse võiks rummipallidele anda ka väike sörts heamaitselist likööri (Amaretto, Minttu vms).
Kuulikese keskele on tore peita ka mõni (rummis) leotatud kuivatatud puuvili või terve pähkel, tainasse sobivad ka marmelaaditükikesed.


Tegutse nii:
1. Rösti mandleid 180-kraadises ahjus ühekordse kihina kümmekond minutit, kuni nad on kergelt pruunikad ja hästilõhnavad.
2. Lase neil jahtuda ning jahvata/purusta pisemateks tükkideks. Mina lasin mandlid kohviveskis üpris peeneks puruks.
3. Purusta digestiivküpsised kannmiksris või pudrunuia abil sügavas anumas. Viimane variant on minu arvates isegi mugavam, kuna nad purunevad üsna kergesti.
4. Lisa küpsisepurule peenestatud pähklid, tuhksuhkur (mille saab väga vähese vaevaga kohviveskis valmis teha) ja kakaopulber. Sega läbi.


5. Lisa ka mesi ja rumm, sega taaskord hästi läbi ning vajadusel lisa rummi juurde. Tainas ongi valmis!
6. Aseta veeretamise jaoks vajaminev kraam taldrikutele ning asu kuulikesi vormima!


7. Paki toredasse karbikesse või taldrikule/vaagnale ning säilita külmas. Pallikesed seisavad üsna pikka aega, kuna neis ei ole midagi, mille tõttu neid kiire riknemine ohustaks.

Rummipallikoloonia :)

Puuviljaseim ülirummine jõulukeeks väikese mandliga

Jõuluvana on selleks aastaks tuuritamise lõpetanud, kuid jõulukeeksi võib täiesti julgelt ka kõikvõimalikeks muudeks tähtpäevadeks valmistada. Igal aastaajal!


Keeksi puhul peab igal juhul arvestama, et ta on maitsvaim mõned nädalad pärast küpsetamist, kusjuures talle meeldib, kui teda selle aja jooksul rummiga "toidetakse".


Antud küpsetis sisaldab suurel hulgal kuivatatud puuvilju, rummi, vürtse ning veidike mandleid. Lisasin talle täisterajahu, kliide ja linaseemnete abil ka väikese tervisliku varjundi.


Esialgne retsept on pärit jõulukuu Eesti Naisest, kuid kuna sealne tainakogus oli liiga suur, vähendasin seda 1/4 võrra, puistasin omalt poolt hulka pähkleid, täisterajahu ja veel üht-teist ning võõpasin küpsetise üle imelise sulajuustuglasuuriga.


Vaja läheb:

• 75 g võid/margariini
• 1,5 dl muscovadosuhkrut
• 0,75 dl rummi/brändit (+ hilisemaks pintseldamiseks)
  
• 1 sidruni mahl ja koor
• 3 muna
• 1,5 dl täisteranisujahu
• 1,5 dl nisujahu
• (1-2 sl kaerakliisid ja/või röstitud jahvatatud linaseemneid)
  
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• Meelepärane kogus jahvatatud muskaatpähklit, nelki, kardemoni (või piparkoogimaitseainet)- kokku ikka 1-2 tl, mida vürtsikam, seda toredam
• 400 g kuivatatud puuvilju (rosinaid, aprikoose, musti ploome, jõhvikaid kirsse, datleid, suhkrustatud ingverit vms)
  
• 50-100 g röstitud hakitud mandleid/muid pähkleid

Puuviljakeeks valmib nii:
1. Haki kuivatatud puuviljad.
2. Sulata pliidil rasvaine, lisa suhkur, rumm/brändi, riivitud sidrunikoor, sidrunimahl ja puuviljatükid.
3. Lase segul keema tõusta, jahuta ja hoia järgmise päevani.


4. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja maitseained. Lisa soovi korral ka veidi kaerakliisid ja röstitud jahvatatud linaseemneid.
5. Jahvata osa pähkleid peeneks ning haki ülejäänud suuremateks tükkideks.


6. Klopi munad ja lisa eelmisel päeval seisma pandud puuviljamassile.
7. Kalla kõik massid kokku, sega hästi läbi ning vala tainas hoolikalt õliga määritud kliide (riivsaiaga) ülepuistatud keeksivormi.


8. Küpseta 180 kraadi juures 1,5 h või isegi veidi kauem (olenevalt ahjust). Kontrolli küpsust puutiku abil. Kata keeks umbes poole küpsemise peal fooliumiga- siis saab ta rahulikult valmida ega lähe pealt kõrbema, olles seest toores.


9. Paki keeks õhukindlalt ja hoia külmas. Mina jätsin ta keeksivormi, mässisin tihedalt toidukilesse ning pistsin külmkappi. Kasta/pintselda küpsetist iga paari päeva tagant rummi/brändiga.
10. Paari nädala pärast on tummine ja vürtsikas ülihästi lõhnav alkoholist läbiimbunud keeks söömiseks valmis! Ühest õhukesest viilustki võib juba mõnusa rummi/brändilaksu kätte saada, nii et enne autorooli istumist või juhtumise ajal keeksi näksida ei soovitaks. Muul ajal aga küll! :)

Kui soovid, kaunista keeks kõige maitsvama juustuglasuuriga!
Selleks läheb vaja:

• 30 g võid
• 125 g tuhksuhkrut
• 50 g naturaalset sulajuustu (nt Merevaik)

Glasuur valmib nii:
1. Keeda kõik komponendid õrnalt kokku.
2. Lase glasuuril külmas veidi tahkuda, kuna vastasel juhul on teda üsna võimatu keeksile "määrida"- võõp voolab lihtsalt mööda küpsetise külgi maha.
3. Kui glasuur on pealemäärimiseks piisava paksusega, kanna ta nt puunoa abil keeksile ja aseta küpsetis külma. Soovi korral võid kaunistuseks peale puistata kuivatatud jõhvikaid, kirsse, hakitud pähkleid, šokolaaditükikesi vms.

Jõhvikas on tore!

Hops ja kingikotti!

Jõuluampsud

Mida siis jõulude ajal ikka muud süüa kui vana head raua- ja kruubirohket verivorsti!

Alati ei pea neid aga hapukapsa, kartuli ja suure lihakämaka juurde ahju pistma- verivorstist võib ühes muu jõululise kraamiga ka väikesed toredad maitsvad tikuvõileivad valmis meisterdada!

Kui kõik komponendid kodus olemas, on verivorstisänkkide valmistamine käkitegu!

Vaja läheb:

• Verivorsti (Maks & Moorits Maitselt mahedad verivorstid on selleks puhuks eriti head, kuna nad ei lagune koost)
• Vürtsikat punasesõstrakastet või pohlamoosi (selle asemel võib kasutada ka sinepit või mädarõigast)
• Ahjus küpsetatud hapukapsast (õunte, mee ja rosinate/kuivatatud mustade ploomidega on eriliselt nämm!) või praekapsast
• Keedu- või ahjukartulit
• Marineeritud kõrvitsat

Verivorstisnäkk valmib nii:
1. Lõika verivorst õhemat sorti viiludeks.

2. Aseta iga viilu peale pisike törts punasesõstrakastet või pohlamoosi (mädarõigast, sinepit).

3. Tõsta sinna otsa väike kuhjake kapsast.

4. Torka tikk läbi kõrvitsa- ja kartulitükikese ning torka see verivorsti-punasesõstrakastme/pohlamoosi-kapsatornikese otsa.

5. Valmista nii palju snäkikesi, kui süda lustib, ning asu nosima!

Piparkoogilõhnalisi päkapikupühi ja rõõmsat lumerookimist! :)

Metspähkli-šokolaadiküpsised kliide ja täisterajahuga

Jõuluajal tekib kindlasti tahtmine kõikvõimalikke küpsiseretsepte katsetada- kas siis selleks, et lõpptulemusi ise nosida või hoopiski kellegi kingipakki poetada.


Leidsin selle üsnagi tervisliku rohke šokolaadi ja pähkliga küpsiseretsepti novembrikuu Eesti Naisest ning kuna retsept nägi ette ka kliide lisamist, tundus ta mulle kohe eriti meelepärane.


Asendasin omalt poolt osa nisujahust hoopiski täisteranisujahuga ja puistasin metspähklitele seltsiks ka mandleid.


Pähklid (vähemasti osa neist) võib tainasse ka täitsa tervelt jätta, kuna sööjatele, vähemalt neile, kes minu küpsistest osa said, olid suured pähklijurakad vägagi meelepärased!

Katsin küpsised rummiglasuuriga, mis valmib ülilihtsalt: tuhksuhkur ja rumm (nii palju, et suhkur veidi märguks) tuleb pliidil kokku kuumutada ning kiiresti (kuna glasuur tahkub väga ruttu) küpsistele niristada. Rummi asemel võib kasutada ka kõikvõimalikku muud vedelikku: mõnd teist alkoholi, kohvi, mahla, piima või täitsa tavalist vett.

Antud kogusest valmib 24 küpsist
Vaja läheb:

• 3 dl jahu (pool valget, pool täistera)
• 2 dl kliisid (pool nisu, pool kaera või ainult üht neist)
• 2 dl röstitud metsapähkleid (osa võib asendada ka mandlite vm pähklitega)
• 0,5 tl söögisoodat
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 1 tl vanillisuhkrut
• 150 g toasooja võid
• 2 dl fariinsuhkrut
  
• 2 muna
• 300 g (tumedat) šokolaadi
• Soovi korral veidi jahvatatud kardemoni

Küpsis valmib nii:
1. Hõõru või suhkruga vahule.


2. Sega jahud, kliid, sooda, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur omavahel.
3. Vahusta munad.
4. Rösti metspähklid ahjus kuival pannil 180 kraadi juures ja pudista koor käte vahel lahti.
5. Haki šokolaad ja pähklid jämedalt.


6. Sega kõik koostisained omavahel.


7. Hoia tainast soovitavalt järgmise päevani külmas. Kui nii palju aega ei ole, aitab ka paarist tunnist.
8. Kuumuta ahi 200 kraadini, kata plaat küpsetuspaberiga.
9. Veereta käte vahel peopesasuurused pallikesed ja litsu nad pannile lapikuks. Küpsised kerkivad päris korralikult- jäta neile selleks ruumi.


10. Küpseta umbkaudu 20 minutit ning aseta jahtuma.

Rõõmsat krõmpsutamist!

Puuviljakommid

Puuviljakommid on hästi lihtne, maitsev ja suurepäraselt (jõulu)kingiks sobilik maiustus! Komme on vahva ka laste või sõpradega üheskoos meisterdada.


Kuna puuviljapallikesed on ikka väga-väga magusad, ei peagi neid niivõrd suuri vormima- pigem teha pisemad ja suurem hulk.


Retsepti hankisin vahvast raamatust nimega "Frantsila talu köök". Kuna retseptis ette nähtud viigimarjadega ma eriti kokku puutunud ei ole ning kodus leidus parajasti terve hunnik musti ploome, võtsin hoopiski nemad kasutusele. Tegin juhendisse omalt poolt veel mõned sõbralikud muudatused, kuid üldpõhimõte jäi siiski samaks.

Sain eile uue lambatassi! :)

Vaja läheb:

• 10 kuivatatud musta ploomi või viigimarja
  
• 10 kuivatatud ilma kivita datlit
• 2 dl rosinaid
• 2 sl (vähemalt) vett/rummi/kohvi/apelsinimahla/veini vmt (mina kasutasin koduveini ning panin teda ikka paar korda rohkem kui ette nähtud, et puuviljad ikka kenasti pehmeks leotuksid ja vedeliku endasse imeksid)
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1/2 tl jahvatatud kardemoni
• 1 dl kookoshelbeid

Peale:

• Kookoshelbeid või (röstitud) seesamiseemneid

Soovi korral võib lisada ka riivitud sidruni- või apelsinikoort, veidi kaneeli, röstitud jahvatatud linaseemneid ja kaerakliisid.

Puuviljakomm valmib nii:
1. Pese kuivatatud puuviljad, leota neid vähemalt paar tundi (parem oleks, kui nad siiski järgmise päevani vedelikus liguneksid) ning lase sõelal kuivaks nõrguda.

2. Peenenda puuviljad kann- või saumiksri abil peeneks. Kes soovib, võib nad täitsa püreeks lasta, kellele aga meeldivad suuremad tükid, ei pea vilju nii pudiks laskma.


3. Lisa kookoshelbed ja sega veel kergelt. Siduvuse ja tervislikkuse mõttes võid lisada ka veidi kliisid ja/või röstitud jahvatatud linaseemneid.


4. Vormi käte vahel pallikesed või paari cm paksused ja 5 cm pikkused kommid. Veereta neid kookoshelvestes või (röstitud) seesamiseemnetes.
5. Säilita kommikesi külmas. Nad võivad esialgu (olevalt ligunemisvedeliku kogusest) üsna pehme tekstuuriga olla, kuid külmas muutuvad kommid tahkemaks.

Kellele väga nikerdada meeldib, võib toreduse mõttes iga kommi ka eraldi paberisse/fooliumitükikesse pakkida, siis kaasneb nende lahtiharutamisega ka väike põnevusemoment!

Kas teadiste, et kookospähkel, sisaldades suurel hulgas küllastamata rasvhappeid, on kõigi pähklite kuningas ning et supilusikatäis kookoshelbeid on võrreldav lusikatäie mee toiteväärtusega? Ega's muud kui- elagu kookos! :)

Banaani-kaerahelbepannkoogid

Banaani-kaerahelbepannkoogid on kõige imelisemad üldse!

Ma olen neist viimasel ajal täielikus sõltuvuses ja valmistan järjepidevalt. Asi on ilmselgelt kontrolli alt väljumas. Aga sellest ei ole hullu, kuna tegemist on väga tervislike pannakatega!


Ma ei mäleta täpselt, millisest retseptikogumikust ma antud banaani-kaerahelbepannkookide iidee sain, kuid võtsin endale vaba voli seal kirja pandut toredamaks ja tervislikumaks muuta. Lõpptulemusega olen igatahes 101 protsenti rahul :)


Suhkru/mee mittelisamise üle imestada ei tasu- banaan on ise niivõrd magus tegelane, et kompenseerib suhkruvajaduse täielikult. Lisaks muudab ta koogid hästi-hästi pehmeks ja mahlaseks. Esialgu võib isegi tunduda, et kook on toores, kuid ta sisaldab lihtsalt rohkelt pisikesi banaanitükikesi, mis kõik on küpsedes pehmenenud.

Ahjuõunajogurti, kaneeli ja röstitud jahvatatud linaseemnete seltsis

Mina küpsetan pannkoogid tavaliselt õhtul valmis, kuna külm pannkook on võrdväärselt maitsev soojaga ja argihommikul nõuab nende küpsetamine liialt palju aega. Lisaks on kõige maitsvam banaanipannakas selline, mille vahele (ühele poolele) on asetatud juustuviilakad. Kook tuleb poolkuukujuliselt kokku murda ning kümmekonnaks minutiks kuuma ahju pista ning õige pea, kui kohv valmis ja muud hommikutoimetused tehtud, saabki sooja ülimaitsvat suussulavat juustupannkooki süüa!


Magus banaanipannakas ja soolasepoolne juust on ideaalne kombinatsioon! Peale/kõrvale võiks asetada ka törtsu kodujuustu. Mmm..


Pannkoogid säilivad jahedas paigas hoituna värsked mitu-mitu päeva. Ei pea paar hommikut toidupoolise pärast muret tundma.

Antud kogusest valmib 5-6 ülepannikooki
Vaja läheb:

• 4-5 dl keefiri/petti/piima/maitsestamata jogurtit (mina panen tavaliselt 2 dl keefiri ja 2 dl piima ja kui tainas siis liiga paks on, lisan veidike vett)
• 1,5 dl täisterakaerahelbeid
  
• 1 dl kaerakliisid
• 0,5 dl täisterakaerajahu
• 0,5 dl täisteranisujahu (või ainult üht neist)
• 0,5 tl söögisoodat
• 0,25 tl soola
• 1 muna
• 1 sl oliiviõli
• 2 suurt küpset banaani (imehästi sobivad just nimelt need allahinnatud veidi plekilised üleküpsenud banaanid, mis ongi tegelikult kõige maitsvamad!)
  
• Kaneeli, kardemoni ja/või piparkoogimaitseainet
• 1 sidruni või apelsini riivitud koor
• (Kookoshelbeid, jahvatatud linaseemneid)
  

Banaanipannakas valmib nii:
1. Sega kaerahelbed piimatootega ning lase neil 10-15 min paisuda.
2. Sega kuiv- ja maitseained omavahel. Lisa kaerahelbesegule ning sega (vispelda) hästi läbi, et tainasse suuri tükke ei jääks.
3. Klopi muna õliga lahti, lisa samuti tainale. Lisa ka riivitud sidruni- või apelsinikoor.
4. Haki banaan pisikesteks tükkideks...

...ning sega samuti taina hulka. Kui tainas on liiga paks, lisa veidi piimatoodet või vett.


5. Prae keskmisel kuumusel ülepannikoogid. Mina teen seda mittenakkuval pannil ilma õlita. Määrin panni enne esimest kooki vaid õrnalt oliiviõliga. Pannkoogi võib ümber keerata siis, kui ta peaaegu täitsa tahke ja küps on, kuna vastasel juhul läheb ta katki. Teist poolt võib vaid minutikese küpsetada, kuna kook on juba enne ümberkeeramist praktiliselt valmis.
6. Kata iga kook kohe pärast küpsetamist rätikuga (lao nad virna), siis säilivad pannakad mõnusalt pehmed- eriti siis, kui kohe söömiseks ei lähe.
7. Söö pannkooke (sula)juustu, kodujuustu, jogurti, moosi, mee või millega iganes meeldib! Juustuviiludega ahjus soojaks lastud koogid on kindlasti proovimist väärt! Törts kodujuustu ka peale ja voilaaaa :)

Banaan annab palju energiat, tugevdab immuunsüsteemi, rahustab närve, aitab unehäirete puhul ja alandab vererõhku!

Kaerahelbed sisaldavad palju kiudaineid ning kaitsevad meid südame- ja veresoonkonnahaiguste eest. Kaeraklii on aga eriliselt maitsev ja kasulik tegelane, olles kõige väärtuslikum ja kiudainerikkam osa kaerast!