Kurgikeeks

Valmistasin mammale, teades, et ta on suur kurgi- ja magusasõber, emadepäevaks hästi mahlase, maitsva ja tervisliku kurgikeeksi. Ta oli väga vaimustunud!


Maitsesin ka ise ühe väikese ampsu ja keeks oli tõepoolest ülimahlane ja hästi värske mekiga! Kuigi arvasin, et kurk küpsetisele iseenesest väga maitset ei anna, siis tegelikult oli teda väga hästi tunda. Positiivses mõttes!


Minu jaoks, kes ma üldjuhul magusat ei tarbi, oli tegemist ikka ülimalt suhkruse suutäiega (tänu võõbale ja pea 0,75 kl tainasse uhatud magusainele), kuid megamaiasmokast vanaema liigse magususe üle küll ei kurtnud. Retseptis ette nähtud 1 kl on minu arvates aga selgelt liiga palju.


Retsept on pärit Aive Luigela raamatust "Targalt toitudes terveks II".


Vaja läheb:

• 1 kodumaine pikaviljaline salatikurk
• 3 muna
• 0,5-1 kl suhkrut (kõige tervislikum on kasutada rafineerimata roosuhkrut)
• 125 g (u 1,35 dl) oliiviõli vm head õli
• 1 tl kaneeli
• 1 tl kardemoni
• 0,25 tl muskaatpähklit
• 0,25 tl jahvatatud nelki
• 3 sl jahvatatud (röstitud) mandleid
• 1,5 kl täisteranisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• Terake meresoola
• (Riivitud sidrunikoort)
  

Kate:

• 3-4 sl toorjuustu
• Tuhksuhkrut
• Hästi natuke kurgimahla
• Õhukesi kurgiviile
  

Keeks valmib nii:
1. Pese ja riivi kurk. Eralduv mahl kalla väikesesse anumasse.


2. Hõõru/mikserda munad suhkruga vahule, lisa pidevalt segades/mikserdamist jätkates vähehaaval õli ja maitseained.
3. Sega hulka mandlijahu ja küpsetuspulbriga segatud jahu vaheldumisi riivitud kurgiga.


4. Määri keeksivorm võiga ja puista üle kliide ja/või jahvatatud linaseemnetega.


5. Kummuta tainas vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes üks tund või seni, kuni puutikk jääb proovimisel puhtaks.
6. Lase valmis keeksil veidi vormis seista, kummuta õrnalt välja ja lase restil, taldrikul või lõikelaual jahtuda.


7. Sega tuhksuhkur tsipakese kurgimahlaga ning lisa toorjuust. Sega ühtlaseks massiks. Lisa vajadusel veel veidi vedelikku või suhkrut. Kanna võõp (veel sooja*) keeksi peale ja külgedele.
*Minu arvates on glasuuri jahtunud keeksile palju mugavam kanda. Segu peaks olema üsna paks, kuna vastasel juhul voolab ta lihtsalt keeksi pealt maha. Mina tegingi alguses ohtralt mahla lisades vea ning seetõttu jäi mul päris palju võõbamaterjali järele.
8. Jahtumisel kaunista keeks õhukeste kurgiribade- või ratastega.


9. Säilita külmkapis.

Ampsa tee või kohvi kõrvale! ;)

Päikseline salat

Koos kevadpäikese ilmumisega tuleb otsemaid ka kõige maitsvamat, värskemat ja rõõmsavärvilisemat salati valmistama asuda!


Retsepti kohtasin raamatus "Frantsila talu köök", kuid muutsin veidike koguseid ning lisasin mandlipuru, mis teeb salati veelgi-veelgi paremaks!


Vaja läheb:

• 2 keskmise suurusega porgandit
• 1 õun
• 1 paprika
• 1-2 dl kodujuustu (võib asendada ka nt mozzarellatükikeste või fetakuubikutega)
  
• 2 sl külmpressitud oliiviõli
• Natuke sidrunimahla
• Mett
• Ürdisoola
• Jahvatatud musta pipart
• Peotäis peeneks jahvatatud röstitud mandleid
• Kaunistuseks peterselli (kui seda parajasti aias leidub)

Päikseline salat valmib nii:
1. Riivi porgand peenikeselt ja kooritud õun jämedalt.
2. Haki paprika pisikesteks kuubikuteks.
3. Lisa kodujuust, õli, mesi, sidrunimahl, maitse järgi soola-pipart, jahvatatud mandlid ning sega hästi läbi. Maitse ja lisa vajadusel veel soola/pipart.
4. Lase salatil mõni aeg (võimalusel terve öö) külmas seista ning asu sööma! Ta läheb iga päevaga aina paremaks!

Krõmps-krõmps :)

Tervislikud porgandi-õunamuffinid rohke kardemoni ja kaneeliga

Need täisterajahust ja -kaerahelvestest porgandi-õunamuffinid on hästi tervislikud, mahlased ja maitsvad! Muffinid ei sisalda üldse suhkrut, vaid on magustatud meega.


Küpsetised sisaldavat ka rohkelt hakitud pähkleid! Kes soovib, võib lisada ka rosinaid, kuivatatud musti ploome, jõhvikaid vm toredat.


Retsept on pärit raamatust "GI kogu perele". Speltanisujahu asemel kasutasin täisteranisujahu, mulle tundmatud psylliumiseemned asendasin linaseemnetega ning porgandit panin ettenähtust veidi enam.


Antud kogusest valmib 15 väikest muffinit
Vaja läheb:

• 3 dl (sõelutud) spelta- või täisteranisujahu (osa võib ka kaerajahu või -kliidega asendada)
  
• 1 sl röstitud jahvatatud linaseemneid
• 0,5 dl täisterakaerahelbeid
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 1 dl hakitud röstitud mandleid vm pähkleid
• 1,5 tl jahvatatud kardemoni
• 1 sl kaneeli
• 3 muna
• 1 dl vedelat mett
• 0,5 dl rapsi- või päevalilleõli
• 2 dl riivitud õunu
• 4-5 dl riivitud porgandit

Tegutse nii:
1. Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.
2. Sega kausis jahu, röstitud jahvatatud linaseemned, kaerahelbed, küpsetuspulber, kaneel, kardemon ja hakitud mandlid.
3. Vahusta teises kausis munad, lisa mesi, õli, riivitud õunad ja porgandid ning sega hoolikalt läbi.
4. Vala jahusegu munasegusse ning sega ühtlaseks tainaks.
5. Tõsta tainas lusikaga pabervormidega kaetud muffinipesadesse. Soovi korral võid peale raputada kookoshelbeid, päevalilleseemneid, pähkleid vmt.


6. Küpseta ahju keskosas 15-20 min.
7. Lase muffinitel veidi jahtuda ning lase hea maitsta! Säilita küpsetisi külmas, siis on nad veel mitu-mitu päeva värsked ja head.

Kas teadsite, et kardemon on safrani ja vanilli järel kalliduselt kolmas vürts maailmas?!

Aga seda, et ta mõjub hästi seedimisele ja hävitab baktereid? Araabias kasutati kardemoni lausa armurohuna!

Kõige šokolaadisem sõbrapäevatort

Kui keegi veel pead murrab, mida toredat valentinipäeva puhul valmistada, siis usun, et selle mitte grammigi jahu sisaldava šokolaadipommi üle on küll kõik magusasõbrad üliõnnelikud!


Minu emast sõber-sõbrast ema, kellele tordi kinkisin, oli igatahes väga vaimustunud! Küpsetis valmib lihtsa vaevaga ning on tõeline šokohoolikute unistus!


Retsept on pärit "Oma maitse retseptiraamatust", kus teda nimetati uhkelt torta di cioccolatoks. Lisasin omalt poolt taaskord kardemoni, katsin küpsetise vahukoorega ning puistasin läbi šablooni pinnale ka väikesed riivšokolaadi- kaneelisüdamed.


Vaja läheb:

• 200 g (vähemalt 70% kakaovõisisaldusega) šokolaadi
• 100 g võid
• 5 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti või 2 sl vanillisuhkrut
• 100 g purustatud mandlilaaste või röstitud mandleid
• Näpuotsatäis soola
• (0,5 tl jahvatatud kardemoni)
• 200 ml 35% rõõska koort tordi peale

Tort valmib nii:
1. Sulata või pliidil. Keera kuumus maha ning lisa tükeldatud šokolaad. Sega, kuni mass on ühtlane. Eemalda pliidilt.


2. Eralda munakollased valgetest.
3. Vahusta kollased suhkru ja vanilliga kohevaks.
4. Löö teises kausis munavalged kergelt vahtu, lisa tuhksuhkur ning jätka mikserdamist, kuni vaht on tugev ja läikiv.
5. Sega munakollasevahu hulka mandlipuru, sool ja veidi jahtunud šokolaadi-võisegu.
6. Sega munavalgevaht ettevaatlikult kollasevahu hulka.
7. Kalla segu lahtikäivasse küpsetusvormi, mille põhi on eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud.


8. Küpseta torti 180-kraadises ahjus 25-30 min.


9. Eemalda küpsetis vormist.


10. Vahusta rõõsk koor meelepärase koguse suhkruga ning määri koogile. Tort maitseb hästi nii soojalt kui jahtunult! Kõrvale sobib väga hästi ka vanillijäätis või püreestatud vaarikad!

Tume šokolaad kaitseb südant ja on põletikuvastase toimega! Lisaks vaigistab ta valu, vähendab stressi ning peletab kortsud eemale!

Sõbralikke šokolaadielamusi! :)

Hästi tervislikud mandli-piparmündikommid

Mandli-piparmündipallikesi võib nimetada ka martsipanikommideks (mandlid on ju teatavasti martsipani põhikomponent). Just selle nime alt ma nad "Frantsila talu köögist" leidsingi. Tegin aga üsna palju muudatusi, misõttu said neist hoopiski šokolaadilisandiga piparmündikommid!


Sööjad ei arva iialgi ära, et suure osa pallikeste massist moodustab ülitervislik ja absoluutselt kõige maitsvam kaerakliipuder!


Soovitaksin kõigil, kes kaerakliiga veel kokku puutunud ei ole, kohe poodi kollast Veski-Mati kliipakikest haarama joosta! Minu südame on kaera kiudainerikkaim osa igatahes võitnud!


Originaalretsept nägi ette täisteranisujahupudrust valmistatud pallikesi, kuid mina jäin siiski kliidele truuks. Mandlite puudusel kasutasin hoopiski metsapähkleid ning mee asendasin teistkordsel kommiteol hoopiski pruuni suhkruga, kuna mesi tegi pallikesed liiga pehmeks.


Jõulutuhina käigus oli koju siginenud ka karbike piparmünditäidisega tumeda šokolaadi komme, mille kommimassi sisse tükeldasin. See tegi pallikesed supernämmaks!

Vaja läheb:

• 1 kl (kooritud) peeneks jahvatatud röstitud mandleid/metsapähkleid
• 0,5 dl või maitse järgi pruuni suhkrut (Muscovado, Demerara)
• 0,5 kl vett/piima või nende segu
• 0,5 dl kaerakliisid
• 5-6 tükikest piparmünditäidisega šokolaadi (nt After Eights või Fazermint), vanillisuhkrut, mandliessenssi, riivitud sidrunikoort vms maitseks
• Jahvatatud kardemoni
• (1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid)
• Kookoshelbeid/seesamiseemneid veeretamiseks
  

Kommid valmivad nii:
1. Lase 0,5 kl vett/piima keema. Lisa kaerakliid. Keeda 5-10 minutit või seni, kuni puder on parajalt paks.
2. Lisa pruun suhkur, šokolaaditükikesed vm maitseandjad ning sega hoolikalt läbi. Lõpuks, kui šokolaad ja suhkur on kenasti sulanud, lisa ka jahvatatud pähklid (ja röstitud jahvatatud linaseemned). Kui segu on liiga vedel, lisa väheke kaerakliisid. Maitse ja lisa vajadusel suhkrut, šokolaadi või muud meelepärast.


3. Lase massil veidi aega jahtuda ja tahkemaks muutuda.


4. Kalla kookoshelbed kaussi või taldrikule, vormi pähklisegust meelepärase suurusega pallikesed ning veereta helvestes.
5. Säilita komme külmkapis.

Elagu kaeraklii!

Digestiiv-rummipallid

Rummipallid ei pea ilmtingimata olema võist läbiimbunud nisujahuküpsiste baasil valminud kuulikesed.


Väga-väga maitsvad saavad nad ka enda nobedate käpakeste poolt valmis tehtud 100% täisterajahust digestiivküpsistest, mille valmistamine on lausa käkitegu!


Muidugi ei saa mainimata jätta ka pallikeste peategelast rummi, mida läheb antud maiustustesse üsna ohtralt!


Retseptiidee pärineb siit, kuid tegin väikese pähkli- ja alkoholiasenduse ning mis põhiline- võtsin kasutusele tervisesõbralikud digestiivküpsised!


Antud kogusest valmib 35-40 pallikest
Vaja läheb:

• 220 g digestiivküpsiseid (umbes pool või 1/3 tervest küpsiseretseptis antud kogusest)
  
• 100 g mandleid (kreeka pähkleid, india pähkleid, metspähkleid vms)
• 0,5 kl (u 55 g) tuhksuhkrut
• 2 sl mõru kakaopulbrit
• 1,5 sl vedelat mett või siirupit
• 60 ml või veidi rohkem rummi (nii palju, et "tainast" oleks võimalik kuulikesi vormida)

Pallide veeretamiseks sobivad nt:

• Kakaopulber
• Röstitud kookoshelbed (rösti 180-kraadises ahjus seni, kuni nad helepruuni jume omandavad- maitse muutub kohe palju tugevamaks ja paremaks)
  
• Tuhksuhkur
• Purustatud pähklid
• Sulatatud šokolaad

PS! Hea lisamaitse võiks rummipallidele anda ka väike sörts heamaitselist likööri (Amaretto, Minttu vms).
Kuulikese keskele on tore peita ka mõni (rummis) leotatud kuivatatud puuvili või terve pähkel, tainasse sobivad ka marmelaaditükikesed.


Tegutse nii:
1. Rösti mandleid 180-kraadises ahjus ühekordse kihina kümmekond minutit, kuni nad on kergelt pruunikad ja hästilõhnavad.
2. Lase neil jahtuda ning jahvata/purusta pisemateks tükkideks. Mina lasin mandlid kohviveskis üpris peeneks puruks.
3. Purusta digestiivküpsised kannmiksris või pudrunuia abil sügavas anumas. Viimane variant on minu arvates isegi mugavam, kuna nad purunevad üsna kergesti.
4. Lisa küpsisepurule peenestatud pähklid, tuhksuhkur (mille saab väga vähese vaevaga kohviveskis valmis teha) ja kakaopulber. Sega läbi.


5. Lisa ka mesi ja rumm, sega taaskord hästi läbi ning vajadusel lisa rummi juurde. Tainas ongi valmis!
6. Aseta veeretamise jaoks vajaminev kraam taldrikutele ning asu kuulikesi vormima!


7. Paki toredasse karbikesse või taldrikule/vaagnale ning säilita külmas. Pallikesed seisavad üsna pikka aega, kuna neis ei ole midagi, mille tõttu neid kiire riknemine ohustaks.

Rummipallikoloonia :)

Puuviljaseim ülirummine jõulukeeks väikese mandliga

Jõuluvana on selleks aastaks tuuritamise lõpetanud, kuid jõulukeeksi võib täiesti julgelt ka kõikvõimalikeks muudeks tähtpäevadeks valmistada. Igal aastaajal!


Keeksi puhul peab igal juhul arvestama, et ta on maitsvaim mõned nädalad pärast küpsetamist, kusjuures talle meeldib, kui teda selle aja jooksul rummiga "toidetakse".


Antud küpsetis sisaldab suurel hulgal kuivatatud puuvilju, rummi, vürtse ning veidike mandleid. Lisasin talle täisterajahu, kliide ja linaseemnete abil ka väikese tervisliku varjundi.


Esialgne retsept on pärit jõulukuu Eesti Naisest, kuid kuna sealne tainakogus oli liiga suur, vähendasin seda 1/4 võrra, puistasin omalt poolt hulka pähkleid, täisterajahu ja veel üht-teist ning võõpasin küpsetise üle imelise sulajuustuglasuuriga.


Vaja läheb:

• 75 g võid/margariini
• 1,5 dl muscovadosuhkrut
• 0,75 dl rummi/brändit (+ hilisemaks pintseldamiseks)
  
• 1 sidruni mahl ja koor
• 3 muna
• 1,5 dl täisteranisujahu
• 1,5 dl nisujahu
• (1-2 sl kaerakliisid ja/või röstitud jahvatatud linaseemneid)
  
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• Meelepärane kogus jahvatatud muskaatpähklit, nelki, kardemoni (või piparkoogimaitseainet)- kokku ikka 1-2 tl, mida vürtsikam, seda toredam
• 400 g kuivatatud puuvilju (rosinaid, aprikoose, musti ploome, jõhvikaid kirsse, datleid, suhkrustatud ingverit vms)
  
• 50-100 g röstitud hakitud mandleid/muid pähkleid

Puuviljakeeks valmib nii:
1. Haki kuivatatud puuviljad.
2. Sulata pliidil rasvaine, lisa suhkur, rumm/brändi, riivitud sidrunikoor, sidrunimahl ja puuviljatükid.
3. Lase segul keema tõusta, jahuta ja hoia järgmise päevani.


4. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja maitseained. Lisa soovi korral ka veidi kaerakliisid ja röstitud jahvatatud linaseemneid.
5. Jahvata osa pähkleid peeneks ning haki ülejäänud suuremateks tükkideks.


6. Klopi munad ja lisa eelmisel päeval seisma pandud puuviljamassile.
7. Kalla kõik massid kokku, sega hästi läbi ning vala tainas hoolikalt õliga määritud kliide (riivsaiaga) ülepuistatud keeksivormi.


8. Küpseta 180 kraadi juures 1,5 h või isegi veidi kauem (olenevalt ahjust). Kontrolli küpsust puutiku abil. Kata keeks umbes poole küpsemise peal fooliumiga- siis saab ta rahulikult valmida ega lähe pealt kõrbema, olles seest toores.


9. Paki keeks õhukindlalt ja hoia külmas. Mina jätsin ta keeksivormi, mässisin tihedalt toidukilesse ning pistsin külmkappi. Kasta/pintselda küpsetist iga paari päeva tagant rummi/brändiga.
10. Paari nädala pärast on tummine ja vürtsikas ülihästi lõhnav alkoholist läbiimbunud keeks söömiseks valmis! Ühest õhukesest viilustki võib juba mõnusa rummi/brändilaksu kätte saada, nii et enne autorooli istumist või juhtumise ajal keeksi näksida ei soovitaks. Muul ajal aga küll! :)

Kui soovid, kaunista keeks kõige maitsvama juustuglasuuriga!
Selleks läheb vaja:

• 30 g võid
• 125 g tuhksuhkrut
• 50 g naturaalset sulajuustu (nt Merevaik)

Glasuur valmib nii:
1. Keeda kõik komponendid õrnalt kokku.
2. Lase glasuuril külmas veidi tahkuda, kuna vastasel juhul on teda üsna võimatu keeksile "määrida"- võõp voolab lihtsalt mööda küpsetise külgi maha.
3. Kui glasuur on pealemäärimiseks piisava paksusega, kanna ta nt puunoa abil keeksile ja aseta küpsetis külma. Soovi korral võid kaunistuseks peale puistata kuivatatud jõhvikaid, kirsse, hakitud pähkleid, šokolaaditükikesi vms.

Jõhvikas on tore!

Hops ja kingikotti!