Tervislikud porgandi-õunamuffinid rohke kardemoni ja kaneeliga

Need täisterajahust ja -kaerahelvestest porgandi-õunamuffinid on hästi tervislikud, mahlased ja maitsvad! Muffinid ei sisalda üldse suhkrut, vaid on magustatud meega.


Küpsetised sisaldavat ka rohkelt hakitud pähkleid! Kes soovib, võib lisada ka rosinaid, kuivatatud musti ploome, jõhvikaid vm toredat.


Retsept on pärit raamatust "GI kogu perele". Speltanisujahu asemel kasutasin täisteranisujahu, mulle tundmatud psylliumiseemned asendasin linaseemnetega ning porgandit panin ettenähtust veidi enam.


Antud kogusest valmib 15 väikest muffinit
Vaja läheb:

• 3 dl (sõelutud) spelta- või täisteranisujahu (osa võib ka kaerajahu või -kliidega asendada)
  
• 1 sl röstitud jahvatatud linaseemneid
• 0,5 dl täisterakaerahelbeid
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 1 dl hakitud röstitud mandleid vm pähkleid
• 1,5 tl jahvatatud kardemoni
• 1 sl kaneeli
• 3 muna
• 1 dl vedelat mett
• 0,5 dl rapsi- või päevalilleõli
• 2 dl riivitud õunu
• 4-5 dl riivitud porgandit

Tegutse nii:
1. Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.
2. Sega kausis jahu, röstitud jahvatatud linaseemned, kaerahelbed, küpsetuspulber, kaneel, kardemon ja hakitud mandlid.
3. Vahusta teises kausis munad, lisa mesi, õli, riivitud õunad ja porgandid ning sega hoolikalt läbi.
4. Vala jahusegu munasegusse ning sega ühtlaseks tainaks.
5. Tõsta tainas lusikaga pabervormidega kaetud muffinipesadesse. Soovi korral võid peale raputada kookoshelbeid, päevalilleseemneid, pähkleid vmt.


6. Küpseta ahju keskosas 15-20 min.
7. Lase muffinitel veidi jahtuda ning lase hea maitsta! Säilita küpsetisi külmas, siis on nad veel mitu-mitu päeva värsked ja head.

Kas teadsite, et kardemon on safrani ja vanilli järel kalliduselt kolmas vürts maailmas?!

Aga seda, et ta mõjub hästi seedimisele ja hävitab baktereid? Araabias kasutati kardemoni lausa armurohuna!

Tervislikud banaani-mustikamuffinid rohke kaneeliga

Mõnusad kõhtutäitvad banaani-mustikamuffinid on eriti tervislikud, kuna koosnevad täisterajahust ja -kaerahelvestest, kasulikest rasvadest pakatavatest pähklitest ning ei sisalda üldse suhkrut. Selle töö teevad ära mesi, banaan ja jogurt.


Muffiniretsept retsept on pärit Ulrika Davidssoni väga toredast raamatust "GI kogu perele".


Tegin omalt poolt väikese marjaasenduse, kasutades pohlade asemel mustikaid. Vaniljejogurti asemel kallasin hulka maasikajogurtit ning mandlite ja metsapähklite puudusel võtsin mängu vanad head maapähklid.


Antud kogusest valmib 12 muffinit
Vaja läheb:

• 2,5 dl (speltanisu) täisteranisujahu
  
• 1 dl täisterakaerahelbeid
• 1 dl röstitud mandleid/sarapuupähkleid/maapähkleid või nende segu
• 2 tl söögisoodat
• 2 sl kaneeli
• 2 sl vedelat mett
• 0,5 dl rapsi- või päevalilleõli
• 2 dl jogurtit (vanilli, ahjuõuna, maasika, mustika või milline iganes meeldib)
• 1 küps banaan (võib ka rohkem)
  
• 1 dl mustikaid/pohli
• 2 vahustatud muna

Muffinid valmivad nii:
1. Keera ahjukuumuseks 200 kraadi.
2. Sega kausis jahu, kaerahelbed, pähklid, söögisooda ja kaneel.
3. Lisa mesi, õli, jogurt, püreestatud banaan, mustikad/pohlad ja vahustatud munad ning sega kleepuvaks tainaks. Kui kasutad sügavkülmutatud marju, ära neid enne üles sulata- lisa külmunult.
4. Tõsta tainas lusikaga paberist vormidega täidetud muffinipanni pesadesse


5. Küpseta umbes 20 minutit või veidi kauem, olenevalt ahjust.


6. Lase muffinitel veidi jahtuda, eemalda vormist ning asu maitsma! Head nii soojalt kui jahtunult! Säilita külmas.

Pruunlased on popid! :)

Kirjud õuna- või rabarberimuffinid

Leiutasin need toredalt kirjud, hästi mahlased ja palju vaimustust tekitanud muffinid pool-kogemata vanaemale küllamineku puhuks. Nad maitsevad ühtmoodi hästi nii õunte kui rabarberiga valmistades! Viimane annab veidi tugevama maitsenüansi.


Haarasin Ida Savi vana hea "Saiad, pirukad, koogid", leidsin kirju keeksi retsepti, lisasin sellele üht-teist, vähendasin munade kogust, tõin mängu täisterajahu ning keeksi asemel valmisid hoopiski kahevärvilised suurte õunatükkide ja rohke kardemoniga muffinid.


Vanaema sai nii suure maitseelamuse, et pidi küpsetised söömise lõpetamiseks kapisügavusse peitma, et järgmiseks päevaks ka midagi jääks. Valmistasin kirjusid muffineid kohe koduski ning sealsed magusasõbrad tituleerisid need oma lemmikuteks!


Antud koguses valmib 12 kirjut muffinit
Vaja läheb:

• 200 g võid
• 200 g (3,3 dl) nisujahu (suurem osa täistera, veidi ka tavalist)
  
• 0,75- 1 kl suhkrut
  
• 2 muna
• (1 tl vaniljeekstrakti)
  
• 2 õuna või hiiglaslik rabarberivars
  
• Riivitud sidrunikoort
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kakaod
• Rohkelt jahvatatud kardemoni ja kaneeli
• Soovi korral 50 g tükeldatud šokolaadi muffinite pinnale
  

Muffin valmib nii:
1. Vahusta toasoe margariin/või suhkruga.
2. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad, soovi korral ka vaniljeekstrakt.
3. Lisa ka riivitud sidrunikoor ning eelnevalt küpsetuspulbri ja kardemoniga segatud jahu. Sega hästi läbi.


4. Tõsta pool tainast teise kaussi, lisa kakao ja sega läbi.
5. Valgele tainapoolele sega hulka suurteks kuubikuteks tükeldatud õunad/väikeseks tükeldatud rabarber.
6. Tõsta tainast vaheldumisi pabervormidega täidetud muffinipanni pesadesse (soovi korral puista pinnale ka suuri šokolaaditükikesi)...

...ning küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbkaudu 30 min (olenevalt ahjust veidi rohkem/vähem). Kontrolli küpsust puutikuga.
7. Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, eemalda nad sealt ning lase hea maitsta!

Sees triibu-triibuline...

...pealt ilus ja šokolaadine :)

Täistera-porgandimuffinid ananassitükikeste ja rohke rosinaga

Nüüdseks juba rõõmsalt puhkusepäevi veetev päkapikk poetas paar nädalat tagasi kasside poolt valvatavale lauale terve suure korvitäie mahlaseid hästilõhnavaid porgandimuffineid.


Olen üsna kindel, et jõuluvana käsilane sai retseptiidee siit, kuid kuna ta on tervislike eluviiside järgija, asendas ta tavalise jahu täisteragajahuga ning rosina-, kardemoni- ja ananassisõbrana puistas öine piilur küpsetisetainasse ka neid toredaid tegelasi.


Loomulikult ei saanud pikapäkk retseptist välja jätta ka lusikaotsatäit piparkoogimaitseainet.


Antud kogusest valmib 12 väiksemapoolset porgandimuffinit
Vaja läheb:

• 1 kl täisteranisujahu
• 25 g röstitud hakitud pähkleid
• 1 kl riivitud porgandit
• 1 pisemat sorti õun
• Peotäis rosinaid
• Peotäis konserveeritud ananassi tükikesi
  
• 125 g (u 1,5 dl) suhkrut
• 1/3 tl soodat
• 3/4 tl küpsetuspulbrit
• 1/4 tl soola
• 1 suur muna
• 1 tl jahvatatud kaneeli, veidi kardemoni, soovi korral ka piparkoogimaitseainet
• 90 ml õli (tore on nt päevalilleõli)
• Vajadusel sörts piima- nii palju, et tainas liiga tihke ei jääks
  
• (1/2 tl vaniljeekstrakti)
• (1/2 kl kookoshelbeid, veidi riivitud sidrunikoort)

Muffin valmib nii:
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja ning kata muffinipann (või väikesed metallist keeksivormid) 12 pabervormiga.
2. Koori ja riivi porgandid ja õun.
3. Sega teises kausis kokku jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, sool ja maitseained.
4. Klopi kokku muna, õli ja vaniljeekstrakt.
5. Kalla kõik segud kokku, lisa pestud rosinad ja pähklid ning soovi korral ka ananassitükikesed (ja riivitud sidrunikoor). Sega hoolikalt läbi. Vajadusel lisa väikeste osade kaupa piima.
6. Jaga tainas võrdselt 12 muffinipesa vahel, pista pann/vormid ahju ning küpseta umbkaudu 30 minutit või seni, kuni puutikuga kontrollides selle külge tainast ei jää.
7. Lase muffinitel jahtuda ning kata soovi korral glasuuriga. Mina valmistasin rummiglasuuri, kuumutades kokku tuhksuhkru ning nii palju rummi, et suhkur märguks. Osale glasuurist lisasin ka kakaod. Seejärel tilgutasin võõbad lusika abil muffinitele. Väga hästi läheb muffinitega kokku ka porgandikeeksi retseptis antud sulajuustuglasuur. Pinnale võib puistata ka toredaid oranže kuivatatud aprikoosi tükikesi, kookoshelbeid vm vahvat.
8. Lase glasuuril tahkuda ning asu muffinitega maiustama! Õhukindlalt külmas säilitades seisavad muffinid värsked veel mitmeid-mitmeid päevi.

Ainult maiatele lastele!