Kukeseenevokk

See kukeseeneroog tuli nii hästi välja, et isegi isa - rääkimata ülejäänud sööjatest - kiitis taevani ning tõstis endale lausa kaks lisaportsjoni. Ülim kompliment kokale!


Kukeseenehooaeg on küll peaaegu otsas, kuid turul olen neid ülimaitsvaid kollaseid tegelasi veel kohanud, nii et kes piisavalt nobe on, jõuab veel sel aastalgi ühe suurepärase vokkroa valmis teha!


Vaja läheb:

• Suuuuur kausitäis värskeid kukeseeni
• 1 kott (125 g) keedetud pruuni riisi
• 0,5 suurt suvikõrvitsat
• Ahju- või grillkanatükikesi
• Suur purk konserveeritud ananassi (omas mahlas)
• Türgi ube ja porgandirattaid (poolpehmeks keedetud)
• Veidi kanapuljongit (kui küpsetasid kana ise, kasuta temast ahjus välja voolanud vedelikku), sojakastet, rabarberikastet vms
• Soola, pipart
  
• Veidi võid ja õli

Roog valmib nii:
1. Puhasta kukeseened ning viska väikese võikillukesega pannile.


2. Hauta seened omas mahlas pehmeks. Seni, kuni kogu vedelik on ära haudunud. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta seened mõneks ajaks teise anumasse.


3. Kalla pannile veidi õli ning kuumuta suvikõrvitsakuubikuid seni, kuni nad on mõnusalt krõmpsud, kuid mitte liiga kõvad.
4. Lisa kanatükid, riis, eelnevalt keedetud oad ja porgandirattad ning ananassitükid.


5. Ära unusta ka seenepoisse! Maitsesta roog meelepärase koguse kanapuljongi, sojakastme või rabarberikastme ning soola ja pipraga.


6. Asu ruttu sööma!

Nämm!

Puravikuomlett

Isa saabus nädalavahetusel metsast suure kotitäie puravikega.


Ema: "Kata, mis me teeme nendega?" Kata: "Puravikuomletti!". Mõeldud, tehtud. Kõigile maitses üliväga! Omlett on parim külmalt.


Kes soovib, võib puravikud ka kukeseentega asendada. Seenevaenlased võivad aga lihtsalt kabatšokiomleti valmistada. Väga hea on ka suvikõrvitsa ja grill- või ahjukana kooslus!

Vaja läheb:

• Värskeid puravikke
• 10 muna
• 1 sibul
• 200-300 g suvikõrvitsat
• 1 dl vett
• 1,2-1,5 tl meresoola
• Pipart
• (Röstitud-jahvatatud linaseemneid)

Omlett valmib nii:
1. Puhasta puravikud ning haki väiksemateks tükkideks. Hauta pannil väikeses võis kaane all seni, kuni seentest eraldunud mahl on kadunud ja seened pehmed (mõnikümmend minutit). Lisa veidi soola. Lase seentel jahtuda.
2. Klopi munad veega lahti, lisa pisikeseks hakitud sibul, kuubikuteks tükeldatud suvikõrvits ja seened. Mõned seened ja kõrvitsakuubikud aseta küpsetusvormi põhja. Maitsesta munasegu soola ja pipraga.


3. Kalla segu õliga määritud ümmargusse vormi.


4. Küpseta 200-250 kraadi juures seni, kuni muna on hüübinud ning omlett pealt pruunikas. Selleks kulub, olenevalt ahjust, 30 min kuni 1 tund.


5. Söö omletti jahtunult värskete köögiviljade või neist valmistatud salati seltsis!

Ruttu seenejahile!

Suitsune kana-kruubi-köögiviljamöll

Leiutasin koostöös emaga kõige imetabasema ahjuroa! Ka nime algataja oli mu koostööparner. Lõpliku sõnastamise au võtsin enda kanda. Kõigile sööjatele oli roog meeltmööda ning pidime üheskoos tunnistama, et ei ole juba ammu midagi nii-nii head suhu pistnud!


Tegemist on tõepoolest täieliku mölluga. Rohkelt köögivilju ja kanatükikesi sisaldava mõnusa suitsumekiga mölluga. Kanast eralduv rasv muudab roa mõnusalt kreemjaks ja suussulavaks!


Möllu valmistamine on väga mugav, kuna asjad tuleb lihtsalt potti laduda ning ahju visata. Jääb vaid aeg-ajalt ahjuukse ja kaane tõstmise ning hiljem kanatükkide eraldamise ja roa maitsestamise vaev.


Parima maitse saab möll muidugi puudega köetava pliidi ahjus, kuid usun, et ka kuum elektriahi valmistab suurepärase toidupoolise.

Vaja läheb:

• 1 kl odrakruupe
• 2 broilerikoiba
• 1 suitsukanakints
  
• 2 porgandit
• 2 sibulat
• 5 küüslauguküünt
• 2 tomatit
• 1 paprika
• 1 väike suvikõrvits (u 300 g)
  
• Külmutatud või värskeid türgi ube (u 200 g )
• 250 g šampinjone (kes seenesõber ei ole, võib välja jätta)
  
• Peotäis kuivatatud õunu
• 3-4 loorberilehte
• Meresoola
• Pipart
• Aedvilja keeduleent või vett

Möll valmib nii:
1. Haara suur kaanega ahjupott!
2. Viiluta sibul ja hauta võis klaasjaks. Haki küüslauk seibideks ja aseta need poti põhja.
3. Pese kanakoivad külma vee all ning eemalda nähtav rasv. Eemalda suitsukanakintsul nahk. Aseta kanatükid küüslaugutükikeste peale.
4. Puhasta porgandid ja lõika ratasteks. Aseta kana peale.


5. Viiluta paprika ja tomatid, pese ja poolita seened ning aseta samuti potti. Lisa ka eelnevalt klaasistatud sibul, kuivatatud õunad, raputa vahele veidi soola-pipart ning viska hulka mõned loorberilehed.


6. Kalla kõige otsa hästi pestud kruubid ja (külmutatud) türgi oad. Kalla peale nii palju aedvilja keeduleent või vett, et kogu kupatus oleks peaaegu kaetud, raputa peale veel veidike meresoola ning aseta pott kaanega kaetult kuuma ahju.



7. Lase roal rahulikult haududa, kuid kontrolli vahepeal, kas vett on ikka piisavalt ning lükka kruupe vajadusel veidi allapoole, et nad vees kenasti paisuma hakata saaksid.
8. Möll peaks valmima paari tunniga. Põhimõtteliselt on ta valmis siis, kui kruubid on mõnusalt pehmed. Selleks ajaks on ka muud komponendid kindlasti pehmed. Lõpu eel sega kõik potti laotud tegelased omavahel kenasti läbi ning ürita kanatükid põhjast kätte saada, eemalda neilt nahk ja kondid. Ehk õnnestub ka loorberilehed välja korjata. Kui mitte, siis küll hiljem nad söömise käigus avastatakse.
9. Pane luude küljest eemaldatud kanatükid tagasi potti ning lisa ka viilutatud suvikõrvits. Maitsesta meelepärase koguse soola ja pipraga. Sega hästi läbi.


10. Lase roal veel kümmekond minutit ahjus möllutada, võta välja, lase mõned minutid jahtuda ning asu kohe sööma! Võid seltsi haarata värsket salatit või mõnd toredat hoidist. Ka ahjupeedirombid on vahvad!

Möll meelitab ligi nii lambad, liblikad, kuldnokad kui ülejäänud kevadekuulutajad! :)

Roog on ühtmoodi ülinämma nii soojalt kui külmalt! Kuna toitu tuleb tõsiselt palju, võib teda hõlpsasti ka sügavkülmutada. Näljaajal jälle hea võtta!

Hiigelšampinjonid sinihallitusjuustu, õuna ja sibulaga

Kohtasin poes täiesti juhuslikult nelja hiiglaslikku šampinjonipoissi, kes täiesti omavoliliselt kohe mu ostukorvi hüppasid. Seenenelik oli lihtsalt nii nummi, et ei suutnud neile kuidagi vastu panna!


Kuna külmikus leidus ka kild sinihallitusjuustu, otsustasingi veel mõned komponendid appi võtta ning seened toredasti ära täita. Lõpptulemus oli hästi-hästi mahlane ja maitsev! Õuna valisin eelkõige seetõttu, et sinihallitusjuustu soolasusele kontrasti anda.


Täidetud šampinjonid maitsevad suurepäraselt nii soojalt kui külmalt! Loomulikult võib, kellel hiigelšampinjonide seas lööki ei ole, võib täitmiseks ka nende veidi väiksemad liigikaaslased valida.


Vaja läheb:

• 4 hiiglaslikku šampinjoni või sama koguse ulatuses veidi väiksemaid seeni (kokku 300-400 g)
• 100 g sinihallitusjuustu
• 1 sibul
• 3 küüslauguküünt
• 0,5 õuna
• Võid/oliiviõli
• 1 sl lahjat majoneesi
• Musta pipart
• Hästi tsipake (ürdi)soola

Šampinjonid valmivad nii:
1. Pese seened. Eemalda jalad ja haki need pisikesteks tükkideks.
2. Haki ka sibul, küüslauk ja õun hästi väikeseks ning hauta neid pannil võis või oliiviõlis, kuni sibul on klaasjas. Lase segul veidi jahtuda.


3. Pudista hulka sinihallitusjuust ja lisa majonees. Maitsesta pipra ja vähese soolaga (juust on ise ka soolane). Täida šampinjonid tihedalt seguga.


4. Küpseta 225-250 kraadi juures paarkümment minutit.

Seene-Mikud :)

Peedi-kruubipätsikesed väikese šampinjoniga

Ilusad ja tervislikud kruubi-peedipätsikesed valmivad vähese vaevaga ning on maitsvad nii kuumalt kui külmalt!


Pätsikesed sobivad söömiseks nii iseseisva toiduna kui, jättes kana/hakkliha välja, ka lihatoidu kõrvale.


Retsept on pärit Aive Luigela uhiuuest suurepärasest "Tervise kokraamatust". Tegin ka pisikesed muudatused, asendades hakkliha grillkanatükikestega ning lisades veidi šampinjone. Mõlemad sobisid suurepäraselt!


Kohupiima asemel haarasin kõrvale hoopiski kodujuustu, kuna olen temast viimasel ajal täiesti kohutavas sõltuvuses. :P

Antud kogusest valmib u 15 pätsikest
Vaja läheb:

• 2 keskmist keedetud või ahjus küpsetatud peeti
  
• 1,5 kl keedetud odrakruupe
• 200 g pisikeseks tükeldatud grill- või ahjukana/hakkliha
• 2 sibulat
• Peotäis värskeid šampinjone (võib ka välja jätta)
  
• 1-2 muna
• 2 sl täisterajahu (või 1 sl täisterajahu + 1 sl kaerakliisid)
• Õli
• Soola, pipart, (jahvatatud tšillit)
  

Kastmeks:

• 200 g majoraani, tüümiani või punega segatud teralist kohupiima, kodujuustu, jogurtit või keefiri

Pätsike valmib nii:
1. Hauta sibul koos seentega pannil õlis läbi. Lisa lõpu eel ka väikeseks tükeldatud grill- või ahjukana. Kui kasutad hakkliha, hauta seda samuti koos sibula ja seentega.
2. Riivi peedid ja sega need kruupide, lahtiklopitud muna, sibula-kana/hakkliha-šampinjonisegu, jahu ja maitseainetega.
3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri õliga.
4. Tõsta lusika või käte abil valmistad väikesed pätsikesed plaadile ja küpseta 225-250 kraadi juures u 10 min.


5. Sega kastmeks hakitud maitsetaimed kohupiima, kodujuustu või jogurtiga. Kodujuust sobib väga hästi ka ilma maitsetaimedeta!
6. Söö pätsikesi kuumalt külma kastmega. Nad on väga maitsvad ka jahtunult ning säilivad külmkapis kenasti mitu päeva.

Elagu "Tervise kokaraamat"! :)

Šampinjonine kalapada

Selle maitsva, tervisliku ja seenerohke kalapaja valmistamisega saab hakkama igaüks!


Pada võib süüa nii riisi, bulguri või kartulite seltsis kui lihtsalt niisama. Viimasel juhul meenutab ta isegi mõnusalt tomatist kalasuppi!


Retsept on pärit Ulrika Davidssoni raamatust "GI kogu perele". Lisasin omalt poolt mõned küüslauguküüned ja väheke mett, asendasin purustatud tomatid tšillise pastaga ning kuna meil creme fraiche'i ei leidu, kasutasin selle asemel hoopiski maitsestamata jogurtit.

Vaja läheb:

• 600 g valge kala fileed
  
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
  
• 1 paprika
• 12 värsket šampinjoni
• Õli/võid praadimiseks
• 1 (kala)puljongikuubik
  
• 1 kl tomatipastat (nt tšilli ja sibulaga) või purk purustatud tomateid
• 1 kl maitsestamata jogurtit (kes rammusamat hautist soovib, võib hapukoorega asendada)
  
• Soola, pipart
• 1 tl mett- kui hautis liiga hapukas tundub

Hautis valmib nii:
1. Koori ja haki sibul, lõika paprika kuubikuteks ja viiluta pestud šampinjonid.
2. Lõika kala paraja suurusega tükkideks.


3. Pruunista sibul ja küüslauk väheses õlis/võis.
4. Lisa paprika ja seened ning soovi korral ka veidike vett- siis ei tõmbu seened nii pisikeseks kokku.

5. Hauta neid mõni aeg ning kui sa ei kasuta wok- või kastmepanni, kalla hautatud tegelased potti/kastrulisse ning aseta uuesti tulele.
6. Lisa puljongikuubik, purustatud tomatid/tomatipasta ja maitsestamata jogurt, keeda 10 min. Kui soovid paksemat kastmetaolist massi, võid lisada paar supilusikatäit täisteranisujahu, seejuures hästi segades.
7. Lisa kalatükid ja keeda veel 3-4 min.


8. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa soovi korral veidi mett.
9. Serveeri pruuni riisi või muu meelepärasega.

Seen on tore! Kalast ja tomatist rääkimata. :)

Kodujuustu-seenevorm

Üle-eelmisel nädalavahetusel, kui maalt koju jõudsime, oli vaja midagi kohe kiiresti ahju pista ning mul tuli meelde üks tore kodujuustuvormi retsept, mis mulle kunagi Nami-Namist silma oli jäänud.

Küpsetasime teda küll mitte n-ö vormiroana, vaid lahtikäivas koogivormis ning seetõttu jäi ta tavapärasest õhem, kuid sellegipoolest ikka väga maitsev! Vorm kadus laualt lausa kõige kiiremalt. Kuna ta on hästi mahlane, siis järgmisel korral teeksin ehk siiski mõnes sügavamas ja pisemas vormis- siis on teda parem kätte saada ja taldrikule tõsta, õhuke tükike kipub ära lagunema.

Meie kodune ahi tegi jälle trikke ning küpsetas vormi tavapärase 20 minuti asemel hoopiski umbes tund aega, kuid sellest ei olnud suurt lugu, suutsime siiski ta valmimise ära oodata.
Lisaks peab mainima, et tavalise juustu asemel kasutasin jällegi suitsujuustu ning usun, et see andis vormile ikka väga palju juurde! Juustutükikesed lihtsalt rebisin sinna sisse (kuna sulatatud suitsujuust on nii pehme) ning kui see tükike söömise ajal hamba alla satub, siis ta mõnusalt sulab suus... Nii et soovitan kindlasti suitsujuustuga proovida!

Vaja läheb:

• 2 dl hakitud šampinjone või muid meelepäraseid seeni
• 1 sibul
• Natuke õli praadimiseks
• 2 dl riivitud porgandit või keedetud porgandikuubikuid
• 400 g kodujuustu
• 3 muna
• 2 dl piima
• Soola
• Toredaid maitseaineid (basiilikut, vahemere ürdisegu, mingeid värskeid ürte, küüslaugupipart, sidrunipipart vms)
• 2 dl riivjuustu/suitsujuustu (1 dl vormi sisse ning 1 dl pinnale)

Tee nii:
1. Pruunista pannil õlis seened ja sibul.
2. Lisa riivitud porgand ja hauta veel mõni minut. Võid hautamise ajal lisada ka sörtsukese vett.
3. Sega kodujuust munade ja piimaga, maitsesta soola ja ürtidega.
4. Sega kodujuustusegule hulka pannil hautatud seened, sibul ja porgand.
5. Vala segu õliga määritud ahjuvormi ja puista üle riivjuustuga.
6. Küpseta 200-kraadises ahjus, kuni vorm on kaunilt kuldkollane (teoorias umbkaudu 20 minutit).
7. Haara taldrik ja kahvel, tõsta sinna tükike vormi ning asu kohe sööma!

Kõrvale sobivad hästi värsked tomati-ja kurgiviilud!

Ahjus röstitud porgandid ja šampinjonid

Porgand on kahtlemata kõige toredam. Šampinjonid on samuti hästi vahvad ning koos on nad toredamad veelgi. Väiksed maitseained sekka ning ongi üks väga maitsev eine valmis :) Ülilihtne!

Mõtte sain Nami-Namis ning Tastespottingu blogidevõrgustikus ringi kolades ning kui teda juba lausa mitmes kohas silmanud olin, siis mõtlesin, et tuleb ikka kindlasti järele proovida!

Vaja läheb:

• Kolm suurt porgandit
• 300 g šampinjone
• 1-2 sl õli
• Tüümiani
• Soola (meresoola)
• Pipart
  
• Soovi korral ka muid maitseaineid (küüslaugupipart, tšillit, tilli, vahemere ürdisegu, basiilikut vms)
• Küüslaugusõber võib lisada paar purustatud küüslauguküünt!

Mina panin kaks suurt porgandit ning umbes 300 g šampinjone, kuid seened jäid kuidagi domineerima ning ma oleksin hea meelega rohkem porgandit tunda tahtnud, seega minu arvates võiks siinkohal kehtida reegel, et ühe suure porgandi kohta tuleks kasutusele võtta 100 g seeni. Muidugi võib igaüks võtta täpselt nii palju seeni ja nii palju porgandit, kui hing ihkab.

Maximas vaatasid mulle vastu hiiglaslikud šampinjonipoisid, millest lihtsalt ei saanud ju niisama mööda kõndida...

Tegutse nii:

1. Pane ahi 225 kraadi juurde sooja.
2. Kata ahjuplaat/vorm küpsetuspaberiga.
3. Koori porgandid ning lõika nad pisemateks tükikesteks. Soovitavalt ühesuurusteks, et nad samal ajal röstitud saaksid.
4. Sega porganditükikesed kausis 1 sl õli ning maitseainetega ja kalla ühekordse kihina ahjuplaadile.

5. Küpseta porgandeid seni, kuni nad hakkavad juba kenasti pehmeks minema (15-20 minutit). Aeg-ajalt võiks neid veidike segada/ümber keerata.
6. Vahepeal pese seened ning haki nad seibideks.
7. Talita nendega samamoodi kui porganditega- sega kausis pisikese õli ja maitseinetega.

8. Kui porgandid on juba pehmenema hakanud, tulekski šampinjonipoisid nende juurde ahjuplaadile kallata ning nad kergelt läbi segada.
9. Nüüd tuleks küpsetada veel umbes sama kaua (paarkümmend minutit), kuni nii seened kui porgandid on pehmed ning kenasti pruunikad.
10. Söö porgandeid ja seeni kohe soojalt prae lisandina, võileiva peal või lihtsalt niisama dipikastmega!

Mina valmistasin juurde väikse karrikastme maitsestamata jogurtist, lahjast majoneesist, karripulbrist, tšillipiprast ning soolast ja see sobis seente ja porganditega lausa kõige paremini!

Lõhehakklihapätsike šampinjonide ja suitsujuustuga

Kes ei ole veel enda jaoks sellist toredat ja tervislikku kalasaadust nagu lõhehakkliha (müüakse nt Maximas külmutatud kujul) avastanud, siis võiks nüüd julguse kokku võtta ja proovida- sellest saab väga maitsvaid roogi valmistada!

Teda võib tavalise hakkliha asemel vormiroogades kasutada, suvel fooliumi sees kotletikestena grillida ning temast saab ahjus ka ülimahlaseid ja häid pikkpoisilaadseid pätsikesi valmistada. Samuti olen teda kasutanud paprikate täitmisel.
Jagaksin siinkohal aga retsepti, millisel kujul lõhehakkliha minu katsetustest siiamaani kõige paremini välja on kukkunud.

Selleks läheb vaja:

• 1 pakk külmutatud lõhehakkliha (nad on enamasti nii 0,5 kg ümber)
• 200 g värskeid šampinjone
• Natuke suitsujuustu (või tavalist- kuidas kellelegi meeldib)
• 1 sibul
• 1 küüslauguküüs
• Õli praadimiseks
• 1 muna
• Täisteranisu- või täisterarukkijahu (sobib ka tavaline nisujahu või nt riivsai/riivleib)
• (Nisukliisid)
• Soola
• Pipart
• Tilli
• Muid meelepäraseid maitseaineid (nt sidrunipipart, basiilikut, paprikapulbrit)

Toimi niimoodi:
1. Võta lõhehakkliha eelmisel õhtul sulama.
2. Pese šampinjonid ning haki seibideks.
3. Haki sibul ja küüslauk.
4. Hauta seeni, sibulat ning küüslauku pannil (kõige paremini sobib wok-pann) 5-10 minutit- alguses tsipakeses õlis ning paari minuti pärast lisa natuke vett ja lase komponentidel seal veidi aega haududa. Võid lisada ka maitseaineid. Nt paprikapulber sobib imehästi.
5. Haki juust väiksemat sorti kuubikuteks.
6. Kalla sulanud lõhehakkliha kaussi, löö sinna juurde üks muna, lisa supilusikatäis nisukliisid ning paar supilusikatäit jahu, et tainas kenasti seotud saaks. Kliid ei ole kohustuslikud (kuid lisavad toidule veelgi tervislikkust), võib kasutada ka ainult jahu või, nagu eelpool mainitud, riivleiba või -saia.
7. Lisa ka maitseained ja pannil hautatud seened, sibul-küüslauk ning sega kõik omavahel läbi.
8. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning tõsta lusikaga (kuna segu on siiski liiga vedel, et seda käte abil vormida) sinna peale väikesed või suuremad pätsikesed. Kui soovid, siis moodusta aga hoopis üks suuremat sorti pikkpoiss. Igatpidi tuleb hea!

9. Küpseta pätsikesi 200-kraadises ahjus 20-30 minutit ehk kuni nad hakkavad pealt kergelt pruunistuma.
10. Võta välja ning asu kohe kahvliga kallale! Pätsikesed sobivad hästi koos riisi või kartulitega, samuti juurviljadega. Peale võiks, kellele meeldib, määrida natuke sinepit ja ketšupit.

PS! Kes soovib, võib lisada ka väikesi paprikatükikesi, need peaksid pätsikestesse ülimalt kenasti sobima.

Katsetage julgelt! Valmib kiiresti, on odav, tervislik ning ülimaitsev!