Suvikõrvitsa-šokolaadikook

Küpsetasime seda šokolaadikooki eelmisel aastal tervisliku toitumise koolituse raames. Nüüd katsetasin koduaia suvikõrvitsatega uuesti, lisades ka ühe õuna ja veidi vähem õli.



Suvikõrvits teeb koogi pehmeks ja mahlaseks. Ema ja Paul sõid suure rõõmuga!

Aedviljavaenlastele ei tasu öelda, et kook ka suvikõrvitsat sisaldab. Võin kihla vedada, et nad ei oska seda kahtlustadagi, ainult söövad ja kiidavad!

Antud kogus sobib 28 cm läbimõõduga lahtikäivale vormile
Vaja läheb:

• 5 dl riivitud suvikõrvitsat
• 6,5 dl täisteranisujahu
• 1,5 dl kakaod
• 1,5 tl soola
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2,5 tl söögisoodat
• 4 dl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 1,5-2 dl head õli (nt oliiviõli)
• 2 dl piima või hapupiima/keefiri (soovitan viimast!)
• 2 dl purustatud pähkleid
• (Jahvatatud kardemoni, 1 väikeseks hakitud õun)

Glasuuri jaoks:

• 3 dessertlusikatäit mõru kakaopulbrit
• 25 g võid
• 1 kl tuhksuhkrut
• 0,3 dl piima
• (0,5 tl vaniljeekstrakti või heamaitselist alkoholi)

Kook valmib nii:
1. Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sooda, sool (ja kardemon).
2. Riivi suvikõrvits jämedalt, lisa õli, hapupiim ja suhkrud. Sega hulka kuivained.
3. Kalla segu rasvainega määritud või küpsetuspaberiga kaetud koogivormi.
4. küpseta 180-200 kraadi juures 45 min või kauem. Kui soovid brauni-laadset, veidi vedelama sisuga kooki, peaks 45 min piisama, kui eesmärgiks on aga n-ö koogisem lõpptulemus, küpseta kauem. Minu variant oli ahjus kõvasti üle tunni, järgmisel korral hoiaksin ikka veidi vähem.
5. Tõsta kook jahtuma. Eemalda 15-20 min pärast vormi äär.

6. Glasuuri jaoks sulata esmalt kokku või ja kakao. Teises kausis sega tuhksuhkur piimaga. Soovi korral ka tilgake vaniljeekstrakti või alkoholi. Ühenda kaks segu. Lase glasuuril veidi seista ning määri jahtunud koogile. Lase külmas tahkuda.

7. Naudi!

 Kas tead, kui kasulik on kakao? Kui mitte, siis loe terviseks! ;)

Ülikasulikud kaneeli-šokolaadirullid

Need kaneelirullid on ülikasulikud seetõttu, et või asemel on kasutatud ricottat, suhkur on tainas asendatud meega, saiad on pea täielikult täisterajahust ning sisaldavad ka linaseemneid!

Rullid on tõsiselt armsad ja suupisteks sobiliku suurusega, pehmed, õhulised ja maitsvad! Eriti hästi sobivad nad piparmünditee kõrvale!



Viisin mammalegi portsu äsja ahjust väljunud saiakesi ning ta ei saanud nende kerkimise ja maitse kiitmisest üle ega ümber. Ka ema ja Paul olid positiivselt meelestatud. Mina samuti!

Otsustasin kaneelitäidisele ka antioksüdantidest pakatavat tumedat šokolaadi lisada, kuid kes soovib, võib ka ainult kaneeli ja suhkruga piirduda.

Retsept on pärit raamatust "GI kogu perele". Suurendasin veidi kohupiima kogust, lisasin tainasse ka supilusikatäie oliiviõli, täidisesse šokolaaditükikesed ning kallasin saiakesed üle toreda kohviglasuuriga.

Antud kogusest valmib 20 pisikest rullsaiakest
Vaja läheb:

• 1 dl piima
• 30 g pärmi
• 75 g ricottat (vm 8-10% kohupiima)
• 1 sl oliiviõli
• 0,5 dl vedelat mett
• 1 tl kardemoni
• 0,5 tl meresoola
• 0,5 sl röstitud jahvatatud linaseemneid
• U 1,25 kl täisteranisujahu+ 0,5 kl nisujahu
• Purustatud mandleid, seemneid, kookoshelbeid vms pealeraputamiseks

Täidis:

• 125-150 g ricottat
• 1,5-2 sl kaneeli
• 40-50 g tükeldatud tumedat šokolaadi
• 2-3 sl suhkrut (osa rafineerimata roosuhkrut ning osa vanillisuhkrut)
• 1 lahtiklopitud muna
• (Rosinaid)

Glasuur (soovi korral):

• Jahtunud kanget kohvi
• Jahvatatud rafineerimata roosuhkrut (kohviveski abil on seda väga lihtne teha)

Rullid valmivad nii:
1. Murenda pärm kaussi. 2. Soojenda piim potis nõrgal tulel käesoojuseni.
3. Sega leige piim 75 g kohupiimaga, vala segu pärmile ning liiguta, kuni see on sulanud.
4. Lisa mesi, kardemon ja sool ning liiguta segi.
5. Vala sisse röstitud jahvatatud linaseemned ja jahud.
6. Sõtku tainast, kuni see on ühtlane ja lööb kausi servadest lahti.
7. Kergita tainast soojas kohas räti all 30-40 min.
8. Tõsta tainas kausist ning sõtku ühtlaseks. Rulli jahusel laual õhukeseks ja nelinurkseks.
9. Määri peale kohupiim.

10. Raputa üle kaneeli, suhkrute ja šokolaaditükikestega. Kes soovib, võib täidise hulka visata ka pestud rosinaid.



11. Rulli tainas tihedalt kokku ning lõika u 2 cm viiludeks.
12. Lase neil rätiku all veel 30 min kerkida.
13. Pane ahi 250 kraadi juurde sooja. Pintselda saiu lahtiklopitud munaga ning puista peale hakitud mandleid, lina- või seesamiseemneid, kookoshelbeid vm meelepärast.
14. Küpseta saiu ahju keskosas 6-7 min.

15. Söö otsekohe- soojalt! Ka jahtunult on saiakesed väga nämmad. Kui soovid, võid nad aga enne ampsamist korraks uuesti ahju pista.
16. Rullide peale sobib hästi kohviglasuur, mis valmib imelihtsalt: lisa jahvatatud roosuhkrule teelusikatäis või paar kohvi- nii palju, et segu ei oleks liialt paks ega vedel, vaid saiakeste katmiseks paras. Kanna võõp teelusika abil rullidele ning lase veidi aega tahkuda.

Kaneelis on rikkalikult antioksüdante ning vaid 0,5 tl päevas aitab halva kolesterooli taset langetada!

Toorjuustu-laimitäidisega täistera-kookoseküpsised

Kuna Paul soovis oma 19 äsja täis saanud Maal veedetud eluaasta asemel 18 juurde pidama jääda, väites, et 19 on tema jaoks liiga hirmutavalt vana, otsustasin teda täpselt 18 šokolaadise laimitäidisega kookoseküpsisega üllatada!


Üllatus päädis sellega, et küpsisekarp oli loetud minutitega sünnipäevalapse ja ema ablaste sõrmede ja suude abil pooltühjaks nositud.


Kui sööjate sõnu uskuda, pidavat küpsetised NIIIIIIIIIIIIIII HEAD olema. Maitsesin isegi pisikese tükikese ja tuleb tunnistada, et maiasmokkade vaimustus oli täielikult põhjendatud! :)


Kookoseküpsiste puhul on tore see, et nad imavad täidise mõnusalt endasse (mitte kõike muidugi) ning muutuvad seetõttu ise ka hästi-hästi pehmeks, nii et hambaid ei murra antud küpsetised küll kellelgi!


Küpsiseidee on pärit 2006. a novembri Oma Maitsest, kuid kasutasin tavalise nisujahu asemel suures osas täisteranisujahu (kerkimise huvides lisasin siiski ka veidi valget), Mascarpone asemel tervisesõbralikumat 12% toorjuustu ning valge suhkru asemel rafineerimata roosuhkrut. Vähendasin ka tunduvalt laimimahla kogust, kuna retseptis antud koguse puhul saab toorjuustu-laimikreemist ilmselt hoopiski supp.


Antud kogusest valmib 18 suurt küpsist
Taina jaoks läheb vaja:

• 1,3 dl täisteranisujahu
• 0,7 dl nisujahu
• 110 g võid
• 50 g (u 0,6 dl) rafineerimata roosuhkrut (nt Demerara või Muscovado)
• 0,25 tl soodat
• 0,25 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 25 g (u 0,7 dl) kookoshelbeid

Täidiseks:

• 100 g maitsestamata toorjuustu (lahjem, nii 12-15% sobib väga kenasti)
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 väikese laimi koor ja hästi natuke mahla
• 0,5 tl vaniljesuhkrut

Katteks:

• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi (võib olla ka pähklitükikestega)

Küpsised valmivad nii:
1. Vahusta toasoe või roosuhkruga.
2. Sega omavahel jahud, sooda, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Sõelu võivahu hulka.
3. Lisa ka kookoshelbed ja sega ühtlaseks tainaks. Vormi vorsikujuliseks pulgaks, keera toidukulesse ning hoia vähemalt 2 tundi külmkapis.
4. Lõika tahkest tainast u 0,5 cm paksused viilud (mina sain neid antud kogusest 36 tk) ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes ka kerkimisruumi.


5. Küpseta 180-kraadises ahjus 8 minutit. Aseta jahtuma. Küpsised on esialgu küll väga pehmed, kuid juba mõne minuti pärast muutuvad nad tunduvalt kõvemaks.


6. Kreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, laimi riivitud koor ja veidike pressitud mahla ning vanillisuhkur.
7. Määri jahtunud küpsiste vahele törtsuke kreemi ja suru nad kahekaupa tihedalt kokku.


8. Sulata šokolaad ja kasta küpsised ühte serva pidi sinna sisse. Aseta küpsetuspaberile ja hoia jahedas, kuni šokolaad on hangunud.


Võid peale riputada veidi kookoshelbeid, riivitud laimikoort või purustatud pähkleid.

Lamps laseb küpsist luusse...

Ja sügab selga...

Palju õnne, Paul!

Kamatrühvlid, mis maitsevad täpselt nagu Teekonna kommid!

Valmistasin kamasõbrast emale eelmise pühapäeva puhul toredad trühvlid, mis, nagu hiljem välja tuli, maitsesid TÄPSELT nagu vanad head Teekonna kommid!

Kahtlemata on isevalmistatud kamajahupallikesed aga tunduvalt-tunduvalt tervislikumad!Madalama rasvasisaldusega toorjuustu ning rafineerimata roosuhkrut kasutades on tegemist üsna süütute maiustega! Kamajahu röstimiseks kulus samuti ainult paarkümmend grammi võid ja teelusikatäis külmpressitud kookosõli.

Juhtus lausa selline hirmus lugu, et sattusin neist Teekonna-trühvlitest ise niivõrd hasarti, et ei suutnud neist kohe kuidagi eemale hoida. Väga piinlik igatahes. Aga nad maitsesid tõsiselt hästi! Ka ema ja Paul olid sama meelt.



Ma otsustasin hulka hakkida eelmisel sügisel kompotiks tehtud õunu ja pirne ning musti ploome, mida eelnevalt veidi maasikalikööris leotasin (leotusvedeliku kallasin hiljem samuti pallikesetaina hulka). Sobisid suurepäraselt!

Retsept on pärit 2006. a juuni Oma Maitsest, kuid mascarpone asemel võtsin kasutusele 13% rasvasisaldusega toorjuustu, kuivatatud jõhvikate asemel kompotiviljad ja mustad ploomid ning tavalise suhkru asendasin rafineerimata roosuhkruga.

Antud kogusest valmib u 35 trühvlit
Vaja läheb:

• 250 g magedat toorjuustu
• 2,5-3 dl vähese või ja tumeda roosuhkruga röstitud kamajahu
• 50-60 g või rohkem pisikeseks hakitud kompotiõunu või -pirne (soovitavalt ikka enda valmistatud kompotist) ja/või eelnevalt alkoholis leotatud musti ploome/rosinaid/jõhvikaid
• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi
• (Hakitud röstitud mandleid või india pähkleid)
• (Tilgake heamaitselist alkoholi)

Trühvlid valmivad nii:
1. Lase röstitud kamajahul täielikult maha jahtuda.
2. Haki kompotiviljad ja/või leotunud kuivatatud puuviljad pisikesteks tükkideks ning sega toorjuustu hulka.

3. Lisa nii palju kamajahu, et saaksid hästi vormitava segu. Maitse ja lisa vajadusel veel suhkrut.



4. Vormi segust väikesed pallid ning pane mõneks ajaks külmikusse tahenema.

5. Sulata šokolaad veevannis ning veereta selles kamapalle.
Mugavaim variant selle tegemiseks on appi võtta hambatikud.



6. Aseta šokolaadised pallikesed küpsetuspaberile tahenema ning hoia kuni serveerimiseni jahedas. Külmalt on trühvlid parimad!

Mmmm...Teekonna-trühvlid! :)

Kõige šokolaadisem sõbrapäevatort

Kui keegi veel pead murrab, mida toredat valentinipäeva puhul valmistada, siis usun, et selle mitte grammigi jahu sisaldava šokolaadipommi üle on küll kõik magusasõbrad üliõnnelikud!


Minu emast sõber-sõbrast ema, kellele tordi kinkisin, oli igatahes väga vaimustunud! Küpsetis valmib lihtsa vaevaga ning on tõeline šokohoolikute unistus!


Retsept on pärit "Oma maitse retseptiraamatust", kus teda nimetati uhkelt torta di cioccolatoks. Lisasin omalt poolt taaskord kardemoni, katsin küpsetise vahukoorega ning puistasin läbi šablooni pinnale ka väikesed riivšokolaadi- kaneelisüdamed.


Vaja läheb:

• 200 g (vähemalt 70% kakaovõisisaldusega) šokolaadi
• 100 g võid
• 5 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti või 2 sl vanillisuhkrut
• 100 g purustatud mandlilaaste või röstitud mandleid
• Näpuotsatäis soola
• (0,5 tl jahvatatud kardemoni)
• 200 ml 35% rõõska koort tordi peale

Tort valmib nii:
1. Sulata või pliidil. Keera kuumus maha ning lisa tükeldatud šokolaad. Sega, kuni mass on ühtlane. Eemalda pliidilt.


2. Eralda munakollased valgetest.
3. Vahusta kollased suhkru ja vanilliga kohevaks.
4. Löö teises kausis munavalged kergelt vahtu, lisa tuhksuhkur ning jätka mikserdamist, kuni vaht on tugev ja läikiv.
5. Sega munakollasevahu hulka mandlipuru, sool ja veidi jahtunud šokolaadi-võisegu.
6. Sega munavalgevaht ettevaatlikult kollasevahu hulka.
7. Kalla segu lahtikäivasse küpsetusvormi, mille põhi on eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud.


8. Küpseta torti 180-kraadises ahjus 25-30 min.


9. Eemalda küpsetis vormist.


10. Vahusta rõõsk koor meelepärase koguse suhkruga ning määri koogile. Tort maitseb hästi nii soojalt kui jahtunult! Kõrvale sobib väga hästi ka vanillijäätis või püreestatud vaarikad!

Tume šokolaad kaitseb südant ja on põletikuvastase toimega! Lisaks vaigistab ta valu, vähendab stressi ning peletab kortsud eemale!

Sõbralikke šokolaadielamusi! :)

Hästi tervislikud mandli-piparmündikommid

Mandli-piparmündipallikesi võib nimetada ka martsipanikommideks (mandlid on ju teatavasti martsipani põhikomponent). Just selle nime alt ma nad "Frantsila talu köögist" leidsingi. Tegin aga üsna palju muudatusi, misõttu said neist hoopiski šokolaadilisandiga piparmündikommid!


Sööjad ei arva iialgi ära, et suure osa pallikeste massist moodustab ülitervislik ja absoluutselt kõige maitsvam kaerakliipuder!


Soovitaksin kõigil, kes kaerakliiga veel kokku puutunud ei ole, kohe poodi kollast Veski-Mati kliipakikest haarama joosta! Minu südame on kaera kiudainerikkaim osa igatahes võitnud!


Originaalretsept nägi ette täisteranisujahupudrust valmistatud pallikesi, kuid mina jäin siiski kliidele truuks. Mandlite puudusel kasutasin hoopiski metsapähkleid ning mee asendasin teistkordsel kommiteol hoopiski pruuni suhkruga, kuna mesi tegi pallikesed liiga pehmeks.


Jõulutuhina käigus oli koju siginenud ka karbike piparmünditäidisega tumeda šokolaadi komme, mille kommimassi sisse tükeldasin. See tegi pallikesed supernämmaks!

Vaja läheb:

• 1 kl (kooritud) peeneks jahvatatud röstitud mandleid/metsapähkleid
• 0,5 dl või maitse järgi pruuni suhkrut (Muscovado, Demerara)
• 0,5 kl vett/piima või nende segu
• 0,5 dl kaerakliisid
• 5-6 tükikest piparmünditäidisega šokolaadi (nt After Eights või Fazermint), vanillisuhkrut, mandliessenssi, riivitud sidrunikoort vms maitseks
• Jahvatatud kardemoni
• (1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid)
• Kookoshelbeid/seesamiseemneid veeretamiseks
  

Kommid valmivad nii:
1. Lase 0,5 kl vett/piima keema. Lisa kaerakliid. Keeda 5-10 minutit või seni, kuni puder on parajalt paks.
2. Lisa pruun suhkur, šokolaaditükikesed vm maitseandjad ning sega hoolikalt läbi. Lõpuks, kui šokolaad ja suhkur on kenasti sulanud, lisa ka jahvatatud pähklid (ja röstitud jahvatatud linaseemned). Kui segu on liiga vedel, lisa väheke kaerakliisid. Maitse ja lisa vajadusel suhkrut, šokolaadi või muud meelepärast.


3. Lase massil veidi aega jahtuda ja tahkemaks muutuda.


4. Kalla kookoshelbed kaussi või taldrikule, vormi pähklisegust meelepärase suurusega pallikesed ning veereta helvestes.
5. Säilita komme külmkapis.

Elagu kaeraklii!

Šokolaaditšipi-metsapähkliküpsised

Suurte šokolaaditükikestega metsapähkliküpsised on suussulavad, krõmpsud ja maitsvad!


Ema, kellele need jõuluks valmistasin, arvas, et tegemist on täpselt selliste küpsistega, mida jõuluvanale piimaklaasi kõrvale lauale jäetakse. Heas mõttes- jõuluvana üritatakse ju ikka kõige paremate küpsistega üllatada, lootusega, et järgmisel aastal on kuuse alla tekkiv kingikuhi veelgi kõrgem!


Retsept on pärit sellisest toredast teosest nagu "The Great Big Cookie Book".


Antud kogusest valmib 32-36 küpsist (2 suurt ahjuplaaditäit)
Vaja läheb:

• 1 kl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Veidi soola
  
• 75 g võid/margariini
• 115 g (u 3/4 kl) tuhksuhkrut
• 1/3 kl pruuni suhkrut
• 1 muna
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 125 g suuremateks tükkideks hakitud piimašokolaadi
• 0,5 kl (50 g) või rohkem suurteks tükkideks hakitud metsapähkleid (osa võib ka terveks jätta)

Küpsis valmib nii:
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja.
2. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
3. Vahusta või suhkrutega. Lisa muna (ja vaniljeekstrakt) ning klopi hoogsalt läbi.
4. Lisa kuivained ja sega tainaks (selleks võib kasutada ka mikserit).
5. Lisa ka šokolaaditükid ja pool pähklitest.


6. Aseta umbes teelusikatäied tainast ahjuplaadile, tee nad märja kahvli abil 2 cm kõrguseks ning aseta 4-5 cm vahedega.
7. Riputa peale ülejäänud pähklipuru ja suru kergelt tainasse.


8. Küpseta 10-12 min (või kauem, olenevalt ahjust), kuni küpsised on kuldsed.
9. Haara tassike teed või piima ning hakka küpsiseid nosima!

Kuukigäng