Tervislik rabarberi-kohupiimakook

Selle kohupiimase rabarberikoogi põhi on täielikult täisterajahust, seltsiks ka veidi täisterarukkihelbeid.

Kook maitseb hästi tee või kohvi kõrval ning vaniljejäätise seltsis. Ema arvas, et suurepärase magustoidu saaks ka siis, kui koogitükk kisselliga üle kallata! Parim on küpsetis mõned päevad pärast valmistamist.


Retseptis ette nähtud kogusest valmis VÄGA PAKS põhi, mistõttu vähendasin teda siia üles kirjutatud juhendis poole võrra.

Kohupiima võib julgelt rohkem lisada, kui retsept ette näeb!

Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust". Nagu mainitud, vähendasin põhja kogust poole võrra. Sama tegin ka suhkruga. Lisaks suurendasin veidi rabarberi hulka ning lisasin kaneeli.

Põhja jaoks läheb vaja:

• 0,5 kl täisterarukkihelbeid
• 1,5 kl täisteranisu- või kaerajahu (kaerajahu tasub panna ainult väike kogus, kuna ta kipub küpsetistele mõrkjat maitset andma)
• 1/3 kl suhkrut
• 50 g võid
• 3 sl hapukoort
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut

Katteks:

• 3-4 kl värskeid või sügavkülmutatud rabarberitükke
• 400 g (vähemalt, võib ka rohkem!) kohupiima
• 3 sl hapukoort
• 0,5-1 kl suhkrut
• 1 tl ingveripulbrit
• 1-2 tl kaneeli
• 3 muna
• Purustatud seemneid või pähkleid
• Kookoshelbeid
• (1-2 sl tärklist)- muudab kohupiimamassi tihkeks ja veidi tarretunuks, ehk isegi liiga tihkeks, seetõttu soovitaksin tärklise pigem välja jätta

Kook valmib nii:

1. Hõõru pehme või ja hapukoor suhkruga, sega ükshaaval juurde munad.

2. Sega hulka vanillisuhkru ja küpsetuspulbriga segatud helbed ning jahu.

3. Lase taignal 1h külmkapis seista.

4. Laota tainas ühtlasel lahtikäivasse küpsetusvormi (mille põhi on küpsetuspaberiga kaetud) või ahjuplaadile ja pane 240 kraadi juurde 10 min eelküpsema.

5. Sega katte jaoks kohupiim (tärklise,) suhkru, hapukoore ja munakollasega.

6. Vahusta valged tugevaks vahuks ja sega kohupiimasegusse.

7. Kata sellega eelküpsetatud põhi, laota peale ingverpulbri ja kaneeliga segatud rabarberitükid ja raputa peale purustatud seemneid, pähkleid ja kookoshelbeid.

8. Küpseta 200 kraadi juures u 30 min. Et põhi krõbedam jääks, võid ahju lõpus korraks ka altküpsetuse režiimile keerata.

9. Lase koogil vähemalt pool päeva külmas jahtuda. Küpsetis läheb seistes aina paremaks!

Rabarberis on rohkelt C-vitamiini ja kaaliumi. Lisaks veel B-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosforit ja rauda!

Sinihallitusjuustune broilerifileesalat

Panin selle viinamarjade, kurgi ja porgandiga hallitusjuustumaitselise kana-riisisalati eelmisel nädalavahetusel kodus leiduvast kokku ning kuna ta tuli niivõrd maitsev, otsustasin resepti avalikustada- ehk soovib keegi veel järele proovida.


Rabarberikaste on minu arvates täielik imemögin, mis sobib absoluutselt igale poole (ka kanasalatisse)! Viimane eelmisel aastal valmistatud purgike saabki kohe otsa, nii et peab ruttu uuesti keetma asuma!


Vaja läheb:

• 350 g broilerifileed
• Kookos- või oliiviõli praadimiseks
• 1,5-2 kl keedetud pruuni riisi
  
• 1 pikk värske kurk
• 1-2 väikest porgandit
• 200 g kivideta viinamarju
• 50 või rohkem g sinihallitusjuustu
• 2 sl rabarberikastet (vm magusvürtsikat kastet)
  
• 2 sl külmpressitud oliiviõli
• 4-5 sl sidrunimahla
• Rohkelt rohelist sibulat (ja muud meelepärast maitserohelist)
  
• Mere- või ürdisoola, pipart
• Röstitud seemneid pealepuistamiseks (jahvatatud linaseemned, seesamiseemned, päevalille- ja kõrvitsaseemned)
• Lahjat sojakastet serveerimiseks (soovi korral)
  

Salat valmib nii:
1. Tükelda broilerifilee ning kuumuta kookos- või oliiviõlis, kuni roosa värv on kadunud ning fileetükid küpsed. Maitsesta mere- või ürdisoola ning pipraga.
2. Lõika värske kurg väikesteks kangideks, riivi porgand peenikeseks, lõika viinamarjad neljaks.


3. Murenda hulka sinihallitusjuust. Lõigu hulka roheline sibul, lisa kanatükid.


4. Sega kokku rabarberikaste, oliivõli ning sidrunimahl.
5. Kalla kaste salatile, sega kõik komponendid läbi, maitse ja lisa vajadusel veel soola-pipart või rabarberikastet.


6. Lase salatil vähemalt 3-4 tundi või järgmise päevani külmas maitsestuda.

Söömisel puista salat üle suure hulga seemnetega ning nirista peale veidi lahjat sojakastet :)

Krevetivokk

Krevetivokk on magus ja porgandine ning rabarberikaste sobib temasse kohe eriti suurepäraselt!


Senimaani ei olnud pastinaak minus suurt vaimustust tekitada jõudnud, kuid krevetivokis mekkis ta küll väga hästi!


Vokk meenutas mulle väga plovi, kuid on oma komponentidelt märksa-märksa tervislikum!


Retsept on pärit 2008. a septembri Oma Maitsest.

Vaja läheb:

• 200 g pruuni riisi
• 1 sl õli (soovitatavalt kookos- või oliiviõli, kuid sobib ka nt päevalille- või rapsiõli)
• Väike jupp ingverit või 2-3 küüslauguküünt
• 2 porgandit
• 1 pastinaak (u 150 g)
• 2 sl või rohkem mõnd magusvürtsikat kastet (mina kasutasin rabarberikastet ja Worcestershire'it, kuid sobib ka nt retseptis soovitatud hoisin-kaste)
• 125 ml vett
• 200 g krevette
• Röstitud seesamiseemneid
• Rohelist sibulat
• (Ürdisoola, pipart)
  

Krevetivokk valmib nii:
1. Keeda riis pehmeks, nõruta ja jahuta külma vee all.
2. Vala tulisele vokkpannile õli ja prae selles riivitud ingver või pressitud küüslauk.
3. Lisa ribadeks lõigatud porgandid, magusvürtsikas kaste ja vesi. Kata roog kaanega ning lase suurel kuumusel podiseda, kuni porgand on poolpehme. Kes soovib, võib, nagu mina tegin, porgandi ja pastinaagi hoopis eelnevalt eraldi läbi keeta (ja hiljem vee lisamata jätta), kuna porgand keeb üldjuhul väga kaua- negatiivne on seejuures fakt, et osa vitamiine jääb keeduvette.


4. Pane hulka ka pastinaagiribad ja küpseta ilma kaaneta veel u 5 min.
5. Lisa riis ja hauta toitu seni, kuni riis on läbikuumenenud.
6. Tõsta juurde krevetid, kuumuta veel paar minutit.


7. Serveeri rohke rohelise sibula ja seesamiseemnetega ülapuistatult!

Lammas pistis rooga sõra abil, kuid inimloomad võivad kahvli või pulgad käiku lasta :)

Täistera-minipitsad ja tomatiplödi

Mul on alati mõni pitsatainapallike sügavkülmas. Kui suureks vaaritamiseks aega või tahtmist ei jätku, on väga mugav mõni neist sulama võtta, lahti rullida, meelepäraste komponentidega katta, 7-10 minutiks 250 kraadisesse ahju visata ning ongi suurepärane lõuna- või õhtusöök valmis!



Retseptid (nii pitsa kui tomatiplödi oma) on pärit 2010. a oktoobri Eesti Naisest ning autori väitel on tegemist õige Itaalia pitsapõhja retseptiga. Mina asendasin tavalise nisujahu muidugi täisteraga ning tegin väikesi muudatusi ka valmistamisprotsessis, kuid üldpõhimõte jäi samaks.



See retsept sobib eelkõige neile, kellele meeldib hästi õhuke pitsapõhi. Mulle sümpatiseerib ta väga- tegemist ei ole niivõrd "raske" ja süsivesikuterohke ampsuga kui Eestis armastatud paksu valgest nisujahust põhja kasutades ning võib valmistada mitu-mitu erineva kattega pitsat!


Kuna iga pitsa tuleb erineva kujuga, on nende rullimine ja katmine lõbus ühistegevus, mille võib ette võtta koos laste, sõprade, vanemate, vanavanamate, sugulaste või kellega iganes! :)



Pitsakatteks võib kasutada seda, mida hing ihkab ning mis parasjagu külmkapist vastu vaatab: tomat, paprika, pirn, õun, palsamiäädikaga hautatud sibul ja porgand, riivitud peet, oliivid, ananass, seened, vürtsikilu, krevetid, tuunikala, kanatükid jne jne. Kõige otsa loomulikult kuhi meelepärast juustu!

Alumiseks kihiks võiks määrida kas allpool välja toodud spetsiaalselt valmistatud imemaitsvat tomatikastet või mõnd keldririiulilt vastu vaatavat hoidist, nt rabarberikastet.

Mina sain antud kogusest 15 pallikest
Vaja läheb:

• U 3-4 kl (5 dl) täisteranisujahu, soovitatavalt speltat (millest väike osa võib olla ka täisterakaerajahu, kaerakliid ja/või röstitud jahvatatud linaseemned)
• 20 g pärmi
• 0,25 dl oliiviõli
• 0,5 sl peenikest meresoola
• 1 tl pruuni suhkrut/mett
• 3 dl sooja vett

Pitsatainas valmib nii:
1. Kalla kausi põhja soe vesi, lahusta selles pärm. Lisa ka suhkur/mesi, sool ja õli. Sega läbi.
2. Lisa vähehaaval jahu(d). Alguses sega puulusikaga, lõpus sõtku kätega. Tee seda seni, kuni tainas käte küljest lahti lööb, kuid on endiselt elastne.
3. Vormi tainast pall, riputa pinnale veidi jahu ning aseta rätikuga kaetult sooja kohta kerkima seniks, kuni tainas on 2-3 korda suuremaks kerkinud. Selleks kulub umbes tund-poolteist.


4. Vajuta tainast õhk välja ning tee üht alljärgnevaist:
1) Rulli endale meelepärane kogus jahusel laual pitsatainaks, kata meelepäraste komponentidega ning küpseta valmis (250 kraadi juures 7-10 min)


2) Kui kohe rullimiseks ei lähe, vormi tainast parajad pätsikesed ning mässi toidukilesse. Tõsta pätsikesed külmikusse, lase neil seal vähemalt 8 tundi seista ning pista siis sügavkülma. Kuulujutud väidavad, et tainas võikski enne rullimist just nii kaua külmas seista, kuna siis on võimalik teda eriti õhukeseks rullida.


3) Muidugi võib ka osa tainast kohe pitsaks küpsetada ning osa külmikusse ja hiljem sügavkülma pista.


Antud kogusest valmib u 1kl (2,5 dl) kastet
Pitsakastme jaoks läheb vaja:

• 400 g purustatud tomateid
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike sibul
• Peotäis värsket basiilikut
• 1 tl rafineerimata roosuhkrut
• Meresoola ja pipart maitse järgi
• (Tšillit)
• Oliiviõli

Plödi valmib nii:
1. Koori ja haki sibul ning küüslauk. Klaasista oliiviõlis.
2. Lisa purustatud tomatid, suhkur, sool ja pipar. Kes soovib, ka tšilli.


3. Keeda nõrgal tulel 15-20 min, kuni segu on piisavalt paks.
4. Lisa lõpuks ka hakitud basiilik.


5. Lase segul jahtuda ning kasuta pitsa alumise kihina.

Tomatiplödi sobib väga hästi ka pastaga ning lihtsalt ketšupi asemel kasutamiseks ning teda võib väga edukalt külmutada!

Imelihtne täistera-purukook

Kõrvitsa-apelsinimoosi ja rosinatega täisterajahust purukook on vaieldamatult kõige lihtsam kook, mida valmistanud olen! Loomulikult võib igaüks kasutada just seda moosi, mis talle enim maitseb.


Kuna uue hoidistamismaratonini ei olegi enam palju jäänud, tuleb keldririiulid ruttu eelmise aasta moosidest tühjaks teha. Isa avaldas ka suurt koogi nosimise soovi, mistõttu haarasingi ühe purgitäie kõrvitsa-apelsinimoosi ning asusin tegutsema.


Kõik koogisööjad olid tulemusega ülimalt rahul ja jagasid küpsetisele vaid kiidusõnu!


Retsept on pärit ühe vana Pere ja Kodu retseptivihikust, kuid kasutasin võtsin kasutusele täisterajahu ning viskasin moosi hulka ka rosinaid. Puistasin purutainasse ka veidi kaneeli, röstitud jahvatatud linaseemneid ja kookoshelbeid. Kel on, võib kindlasti ka kardemoni kasutusele võtta!


Vaja läheb:

• 150 g võid
• 1 muna
• 1,5 dl suhkrut (kõige parem on muidugi rafineerimata roosuhkur)
• 6 dl täisteranisujahu
• 1 purk meelepärast moosi
• 1 dl pestud rosinaid
• (Kaneeli, kookoshelbeid, röstitud jahvatatud linaseemneid)

Kasutasin 28 cm läbimõõduga lahtikäivat küpsetusvormi
Kook valmib nii:
1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa muna ja sega hästi läbi.
3. Lisa ka kaneeli, kookoshelveste ja linaseemnetega segatud jahu ning mätsi kätega purune tainas.
4. Tõsta 2/3 tainast küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja.


5. Aseta peale moos, aja ühtlaselt laiali ning puista üle pestud rosinatega.


6. Tõsta kõige peale ühtlaselt ülejäänud 1/3 purust, pista kook ahju ning küpseta 200 kraadi juures 30-40 min.
7. Lase koogil jahtuda, eemalda serv, lõika tükikesteks ning lase hea maitsta! Minu kodused koogisööjad leidsid, et küpsetis on külmalt maitsvam kui soojalt.

Koogilõhn meelitas lilled tuppa :)

Ülikasulikud kaneeli-šokolaadirullid

Need kaneelirullid on ülikasulikud seetõttu, et või asemel on kasutatud ricottat, suhkur on tainas asendatud meega, saiad on pea täielikult täisterajahust ning sisaldavad ka linaseemneid!

Rullid on tõsiselt armsad ja suupisteks sobiliku suurusega, pehmed, õhulised ja maitsvad! Eriti hästi sobivad nad piparmünditee kõrvale!



Viisin mammalegi portsu äsja ahjust väljunud saiakesi ning ta ei saanud nende kerkimise ja maitse kiitmisest üle ega ümber. Ka ema ja Paul olid positiivselt meelestatud. Mina samuti!

Otsustasin kaneelitäidisele ka antioksüdantidest pakatavat tumedat šokolaadi lisada, kuid kes soovib, võib ka ainult kaneeli ja suhkruga piirduda.

Retsept on pärit raamatust "GI kogu perele". Suurendasin veidi kohupiima kogust, lisasin tainasse ka supilusikatäie oliiviõli, täidisesse šokolaaditükikesed ning kallasin saiakesed üle toreda kohviglasuuriga.

Antud kogusest valmib 20 pisikest rullsaiakest
Vaja läheb:

• 1 dl piima
• 30 g pärmi
• 75 g ricottat (vm 8-10% kohupiima)
• 1 sl oliiviõli
• 0,5 dl vedelat mett
• 1 tl kardemoni
• 0,5 tl meresoola
• 0,5 sl röstitud jahvatatud linaseemneid
• U 1,25 kl täisteranisujahu+ 0,5 kl nisujahu
• Purustatud mandleid, seemneid, kookoshelbeid vms pealeraputamiseks

Täidis:

• 125-150 g ricottat
• 1,5-2 sl kaneeli
• 40-50 g tükeldatud tumedat šokolaadi
• 2-3 sl suhkrut (osa rafineerimata roosuhkrut ning osa vanillisuhkrut)
• 1 lahtiklopitud muna
• (Rosinaid)

Glasuur (soovi korral):

• Jahtunud kanget kohvi
• Jahvatatud rafineerimata roosuhkrut (kohviveski abil on seda väga lihtne teha)

Rullid valmivad nii:
1. Murenda pärm kaussi. 2. Soojenda piim potis nõrgal tulel käesoojuseni.
3. Sega leige piim 75 g kohupiimaga, vala segu pärmile ning liiguta, kuni see on sulanud.
4. Lisa mesi, kardemon ja sool ning liiguta segi.
5. Vala sisse röstitud jahvatatud linaseemned ja jahud.
6. Sõtku tainast, kuni see on ühtlane ja lööb kausi servadest lahti.
7. Kergita tainast soojas kohas räti all 30-40 min.
8. Tõsta tainas kausist ning sõtku ühtlaseks. Rulli jahusel laual õhukeseks ja nelinurkseks.
9. Määri peale kohupiim.

10. Raputa üle kaneeli, suhkrute ja šokolaaditükikestega. Kes soovib, võib täidise hulka visata ka pestud rosinaid.



11. Rulli tainas tihedalt kokku ning lõika u 2 cm viiludeks.
12. Lase neil rätiku all veel 30 min kerkida.
13. Pane ahi 250 kraadi juurde sooja. Pintselda saiu lahtiklopitud munaga ning puista peale hakitud mandleid, lina- või seesamiseemneid, kookoshelbeid vm meelepärast.
14. Küpseta saiu ahju keskosas 6-7 min.

15. Söö otsekohe- soojalt! Ka jahtunult on saiakesed väga nämmad. Kui soovid, võid nad aga enne ampsamist korraks uuesti ahju pista.
16. Rullide peale sobib hästi kohviglasuur, mis valmib imelihtsalt: lisa jahvatatud roosuhkrule teelusikatäis või paar kohvi- nii palju, et segu ei oleks liialt paks ega vedel, vaid saiakeste katmiseks paras. Kanna võõp teelusika abil rullidele ning lase veidi aega tahkuda.

Kaneelis on rikkalikult antioksüdante ning vaid 0,5 tl päevas aitab halva kolesterooli taset langetada!

Sinihallitusjuustune kalafilee tomati ja paprikaga

Sinihallitusjuustune kalafilee on hästi-hästi juustune ja mahlane. Lausa sulab suus!


Fooliumisse mässitud kalapakikesi saab edukalt valmistada nii grillil kui ahjus.


Eriti maitsva ampsu saab muidugi enda või lähikondlaste püütud kalast! Mina võtsin kasutusele isa poolt Norrast kinni nabitud saidade fileed.


Retseptiidee pärineb ühest vanast Oma Maitsest, kuid muutsin veidi koguseid, küpsetasin fileed ahjus ning jätsin hapukoore või maitsestamata jogurti välja, kuna kala on niigi piisavalt hea ja mahlane.


Vaja läheb:

• 400-500 g valge kala fileed
• 2-3 suuremat tomatit
• 1 väiksem paprika
• 100 g sinihallitusjuustu
• Sidrunimahla
• Sidrunipipart

Kala valmib nii:
1. Haara kalafileed.


2. Tõsta tükid fooliumile, pigista peale veidi sidrunimahla, raputa üle veidikese sidrunipipraga ning murenda peale sinihallitusjuust.


3. Tõsta kõige peale tükeldatud tomat ja paprika.


4. Mässi tükid hoolikalt fooliumisse ning küpseta grillil või ahjus 250 kraadi juures. Ahjus kulub kalade valmimiseks maksimaalselt 20-25 min.


5. Söö koos värske salati või küpsetatud/grillitud juurviljadega! Viska kindlasti peale ka rohkelt röstitud seemnepoisse! Fileed maitsevad võrdselt hästi nii soojalt kui jahtunult.

Õng kaenlasse ja kalale! :)