Iirisedominod

Iiriseküpsised said isa sünnipäeva puhuks valmistatud ning võiks vist öelda, et nad kadusid isegi kiiremini kui toimus nende valmistamisprotsess. Pidevalt oli keegi külmkapi kallal karbikesest järjekordset küpsist haaramas. Mul oli seda muidugi ainult rõõm jälgida :)

Nime eellugu: mõtlesin antud küpsistega tegeledes mitukümmend korda, mida nende lõhn mulle küll meenutab. Mitte ei suutnud välja mõelda. Taipasin alles siis, kui sööjad mainisid, et "maitsevad justkui Dominod", et just nende kuulsate küpsiste lõhn kööki täitnud oligi!

Täidis on neil küpsistel küll täiesti erinev kui teada-tuntud-maitstud Dominotel, kuid pruunid poolused, mille vahele iirisemass läheb, on viimastega nii maitse kui lõhna poolest tõesti üpriski sarnased. Kes soovib, võib ka nende vahele muidugi hoopiski mõnd valget kreemi valmistada ning saab Dominotele veel sarnasema lõpptulemuse. Ideevälgatus pärineb siit.

Vaja läheb:

• 1,5 klaasi jahu
• 3/4 klaasi mõru kakaopulbrit
• 1 klaas suhkrut
• 0,5 tl soola
• 0,25 tl soodat
• 200 g võid
• 3 sl piima
• 1 tl vaniljeekstrakti

Täidise jaoks:

• 1 liiter piima
• 3,6 dl (300 g) suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
  

Täidist võib valmistada ka väiksema koguse (nt poolest liitrist piimast), kuid kuna selle keetmine on üsnagi aeganõudev, olen mina teda enamasti ikka suurema koguse valmis teinud ning hiljem külmkapis säilitanud. Ülekeedetud kondenspiima võib kasutada ka teistes magustoitudes või kohvi/tee sisse panemiseks ;)

Toimi nii:
1. Iirise jaoks lase piim koos suhkrutega keema ning keeda teda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades seni, kuni ta on piisavalt karameljas ja kergelt pruun.

Kui eesmärgiks on iirisesem lõpptulemus, võib piima kauem keeta, kellele piisab heledamat värvi täidisest, ei pea seda nii kaua tegema. Mina, kuna mulle piisas täiesti selliselt keskmiselt karamellisest massist, kulutasin keetmisele umbkaudu poolteist tundi, seejärel kallasin iirise purki ja jätsin ta jahtuma. Hiljem tõstsin purgi külmkappi. Küpsiseid asusin tegema alles paar päeva hiljem.

Kes piima ja suhkruga jamada ei jaksa või ei viitsi, võib ka poest purgitäie kondenspiima haarata ning selle koos teda ümbritseva metallpurgiga 2-3 tunniks keema panna. Lõpptulemuseks on mõnusalt tummine iiris.

2. Taina jaoks sega suures kausis jahu, suhkur, sool ja sooda.
3. Lisa külm või ning haki see noa abil jahu sees pisikesteks tükikesteks.

4. Näpi tainas purutaoliseks massiks.
5. Lisa kokkusegatud piim ning vaniljeekstrakt.
6. Sõtku tainas ühtlaseks massiks.
7. Mässi ta toidukilesse ja aseta vähemalt tunniks külmkappi.
8. Enne tainaga tegelema hakkamist pane ahi 175 kraadi juurde sooja.
9. Rulli tainas jahusele lauale laiali ning lõika temast meelepäraste vormidega kujundeid.

Soovitavalt võiksid nad olla kas lihtsalt ümmargused või nt tähekesed, südamed, kolmnurgad. Midagi sellist, millele oleks pärast hõlbus täidist vahele määrida. Jõuluvana või põhjapõdra puhul võib see protsess üsnagi keeruliseks osutuda :) Kuigi ka tähekesega on omajagu tegemist.


Võid ka taina hoopiski n-ö vorstiks rullida ning seejärel otsast noaga ümmargusi kettakesi lõigata. Samuti võib juhul, kui on mitu erineva suurusega sama kujundiga vormi (nt üks väiksem ja teine suurem süda), lõigata esialgu suure kujundi ning seejärel temast välja samasuguse väikese kujundi, et jääks n-ö raam, mille saab hiljem, kui täidis peale määritud, suure kujundi peale asetada. Nii, et täidis vahelt kenasti paistma jääb. Minu ema arvas, et sellisel moel tehtud küpsised olid neist vaat et kõige paremad, seega miks mitte kõik niiviisi valmistada.

10. Aseta väljalõigatud kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 12- 15 minutit. Küpsised ei pea väljavõttes väga kõvad olema, nad lähevad seistes tunduvalt tahkemaks.
11. Lase küpsistel jahtuda või lausa järgmise päevani seista.
12. Võta külmikust iirisemass ning lase tal veidi aega toatemperatuuril seista ja pehmeneda.
13. Aseta täidis lusika abil küpsisele ning suru teine küpsis peale nii, et täidis jääks nende vahele.

Tähekese- või südamekujuliste küpsiste puhul tuleks täidist mõne pisema esemega (mina kasutasin sel puhul kokteilitiku tömpi otsa) küpsise peal kenasti laiali ajada, et ta seal ikka ühtlaselt jaguneks ning väga palju vahelt välja voolama ei hakkaks.

14. Kui kõik küpsised on täidise vahele saanud, aseta nad külmkappi ning säilita seal seni, kuni neid tarbid või kellelegi ära kingid. Toatemperatuuril seistes võib täidis liiga vedelaks muutuda ning vahelt välja voolama hakata.
15. Iirisedominod sobivad imeliselt nii kohvi, tee, vee kui ka konjaki kõrvale! Nii hommikul, lõuna, õhtul kui ka hilistel öötundidel ;)

Küpsisevalvurkassid

Ootamatu lumesadu :)

Šokolaadikringel

Kuna õde Paul sai jälle aastakese vanemaks, oli vaja selleks puhuks üks tore kringel ahju pista!

Imelikul või vähem imelikul kombel kukkus see küll üpriski hästi välja- kõigil sööjatel jätkus ainult kiidusõnu. Ema arvas, et see on parem kui tema tehtud kringlid ning eriti positiivselt oldi meelestatud sellest, et ta selline hästi tore siiruviiruline ja tihedalt täidisene on. Ma polnud ammu nii suurt toiduvaimustust kohanud ning mida kringli autor ikka muud soovida võikski.

Lisaks sain aru, et kringel on ilmselt üks mu lemmikküpsetistest. Teda on kuidagi nii vahva valmistada. Ja üldse mitte keeruline. Võiks lausa öelda, et kõige vahvam! Pärm on üleüldiselt müstiliselt tore tegelane.

Retsepti algidee sain Toidutarest, kuid, nagu ikka, tegin kommentaaridest, vanatädi varasalve kuuluvatest küpsetusnippidest ning enda ideedest lähtuvalt mõningaid täiendusi ja muutusi ning jagangi siinkohal nende kombinatsioonist sündinud retsepti.

Vaja läheb:

• 25 g pärmi
• 2 dl piima
• 2 sl suhkrut (võib panna ka 1 sl tavalist + 1 sl vaniljesuhkrut)
• 0,5 tl soola
• 1 tl jahvatatud kardemoni (kardemon on ikka täiega tore- lisage kindlasti!)
• 3-4 klaasi jahu
• 100 g võid
• 1 muna
• Veel üks muna pintseldamiseks
• Natuke võid pealt määrimiseks
  

Täidiseks:

• 1 dl kakaopulbrit
• 200 g võid
• 2,5 dl suhkrut

Katteks:

• 2-3 sl ülekeedetud kondenspiima (millest on lähemalt juttu siin)
• Purustatud röstitud maapähkleid

Kringli võib loomulikult katta ka mõne traditsioonilise šokolaadiglasuuriga (või + tuhksuhkur + kakao/šokolaad), tuhksuhkruga või hoopis millegi kolmandaga :)

Tegutse nii:
1. Lase piim pliidil kergelt soojaks ning sulata selles või. Ära piima keema lase, ainult nii palju soojaks, et või seal sees sulama hakkaks. Seejärel võid piima pliidilt eemaldada ning võil senikaua sulada lasta, kui pärmiga tegeled.
2. Hõõru pärm suures kausis soola ja suhkruga vedelaks. Kasuta selleks suurt toredat puulusikat!
3. Lisa leige võipiim ning kardemon. Sega veidike.
4. Hakka osade kaupa jahu lisama. Võta sõtkumisel appi ka käed.
5. Vahepeal lisa ka lahtiklopitud toasoe muna.
6. Lisa jahu senikaua, kuni tainas kenasti käte küljest lahti tuleb. Minul läks selleni veidi üle 3 klaasi jahu.
7. Raputa taina pinnale veidike jahu ning jäta ta tunniks ajaks sooja kohta rätiku alla kerkima.

...tunnike hiljem

8. Vahepeal võid valmis teha täidise, segades selleks kokku toasooja või, kakaopulbri ning suhkru.
9. Kalla kerkinud tainas jahusele pinnale ning rulli ta ristkülikukujuliseks.
10. Määri peale täidis, kasutades selleks mõnd mitteteravat nuga.


11. Keera tainas pikema külje poolt tihedasti rulli. Võid kokkukeeratud rulli ka veel pikemaks venitada.
12. Tõsta rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning keera endale meelepäraseks kujuks. Rõngaks, südameks vms.
13. Lõika rõngasse hästi terava noaga sügavad sälgud (nii 3/4 ulatuses ehk peaaegu põhjani).
14. Painuta sälke kordamööda vasakule ja paremale poole, et ta sellise vahva väljenägemise saavutaks.
15. Pintselda kringlit pealt lahtiklopitud munaga.
16. Aseta kringel külma ahju (kuna siis kerkib ta ahjus veel edasi) ning keera kuumuseks 175 kraadi.
17. Küpseta kringlit seni, kuni ta hakkab pealt pruunistuma. Selleks kulub umbes 40-45 minutit.
18. Määri ahjust tulnud küpsetist pealt veidikese võiga, et ta hiljem seistes pealt kõvaks ei läheks.

19. Kata kringel rätikuga ning valmista glasuur (kes ei soovi, ei pea seda muidugi tegema, kuid ta lisab kringlile veelgi toredust).
20. Kui kasutad sama glasuurimaterjali nagu mina, siis võta purgist 2-3 supilusikatäit ülekeedetud kondenspiima ning lase see pliidil väikses plekkkausis soojaks, et ta ilusti vedelaks läheks. Seejärel nirista glasuur pisikese lusika abil kringlile.
21. Kõige peale puista purustatud pähkleid (mina purustan neid nii, et asetan pähklid kokkuvolditud küpsetuspaberi vahele ning n-ö rullin neist tainarulliga üle, kuni nad soovitud konsistentsi saavutavad).

22. Paku kringlit kohe külalistele või löö ise hambad sisse! Kringel on ju kõige maitsvam just siis, kui ta veel ahjusoe on :)

Palju õnne, Paul!

Iirisekorvikesed

Komistasin taaskasutuspoes ühe väga toreda leiu otsa! Nimelt sain ainult 15 krooni eest terve kotitäie pisikesi metallvorme, millega saab igasuguseid väiksed korvikesi, muffineid ning šokolaadikomme valmistada. Nii tore!

Otsustasin vormid ka kohe sisse õnnistada ja valmistasin ühe suurema koguse muretainast. Mõtisklesin pikalt selle üle, millega muretainakorvikesi küll täpsemalt täita ning jõudsin lõpuks järeldusele, et ostan liitri piima ning keedan seda suhkruga samamoodi nagu kondenspiima, kuid kauem. Seni, kuni moodustub selline mõnus karamelline iiriselaadne mass. Kasutasin lisaks ära ka kirsimoosijäägid ning valmistasin veidike maapähklivõid, mida samuti mõne korvikese sisse karamellimassi juurde panin.

Lõpptulemusest oli mu kodune kompanii igatahes ülimalt rõõmsalt meelestatud. Sisu pidi hästi-hästi hea olema ning korvikesed maitsesid neile üleüldiselt päris palju. Pidevalt käidi jälle kapi kallal neid juurde haaramas. Seega vormide sisseõnnistamine tasus end ära!

Mida vaja läheb?

• Meelepärane kogus muretainast, millele mina lisasin ka suhkrut ning ühele osale tainast veidike kakaod, et tuleksid sellised toredad pruunid korvikesed (munakollase lisamine ei ole samuti kohustuslik- mõni teeb seda, mõni mitte, mina ei lisanud). Taina võib ka täitsa vabalt lausa eelmisel õhtul valmis teha ning valmistamiseni külmikus hoida.
• Liiter piima
• 300 g suhkrut (u 3,5 dl)
• 1 tl vaniljesuhkrut
• Moosi (soovitavat mõnda hapukamat, kuna iirisemass on üpriski magus)
  
• Soovi korral maapähklivõid
• Kaunistuseks pähkleid, šokolaadi, marju vms

Ülekeedetud kondenspiima ei pea loomulikult tervet kogust valmistama (liitrist piimast tuleb teda umbkaudu pool liitrit), kuid kuna selle keetmine võtab paar tunnikest aega, siis usun, et võiks korraga ikka kohe suurema koguse valmis teha ning hiljem seda kuskil mujal kasutada (kohvi peale panekuks, saia peale määrimiseks või mõne muu küpsetise sees/peal kasutamiseks).
Muretainast valmistasin mina umbes kahekordse retseptis antud koguse ning täidist jäi ikka veel päris palju järele.

Karamellikreemi jaoks:
1. Pane liiter piima suhkrutega keema ning keeda keskmisel kuumusel seni, kuni mass on muutunud paksemaks ning kergelt pruunikaks. See võtab umbkaudu poolteist tundi. Kes soovib aga VEEL iirisesemaset tulemust ning kellel aega jagub, võib loomulikult veelgi kauem keeta. Mina olin aga ka pooleteisttunnise keetmise järgse tulemusega rahul. Keemise ajal tuleks piima ka segada, kuid ta ei kipu eriti põhja minema, seega kogu aeg küll lusikat pihus hoida tarvis ei ole.
2. Kalla segu purki ning jäta jahtuma.
3. Hoia jahtunud massi külmkapis.

Korvikeste küpsetamine:
1. Võta eelnevalt valmistatud muretainas külmikust.

2. Määri vormid õliga.
3. Haara taina küljest üks osake, vooli see käte vahel pallikeseks ning suru õhukese kihina vormi põhja ja äärtele.
4. Aseta taina peale kas väiksem pabervorm või tükike küpsetuspaberit ning selle peale mingi raskusaine (tangud, jahu, herned vms), et korvike ahjus ilusa kuju säilitaks ning kokku ei vajuks.

5. Küpseta korvikesi eelküpsetatud ahjus 200 kraadi juures seni, kuni nende ääred kergelt pruunistuma hakkavad (u 10-15 min), seejärel eemalda raskus ning küpseta veel mõni minut, et ka põhi kenasti valmis küpseks.
6. Võta korvikesed ahjust, lase veidi aega jahtuda ning koputa sisu vormi sees välja (kui nad alguses hästi tulla ei taha, siis aitab nende tagurpidi lauale või taldrikule viskamine ning nad tulevad vormist välja nagu lupsti!)
7. Jätka sama tegevust, kuni kogu tainas on ära kasutatud.
8. Lase korvikestel jahtuda või lausa järgmise päevani seista ning asu neid täitma!

Täitmine:
1. Aseta külmikus seisnud iirisekreem mõnda sooja kohta pehmenema (kas või pane mõneks ajaks korraks üles soojendatud ahju).
2. Aseta iga korvikese põhja veidike moosi (kirsimoosiga oli tulemus ülimalt maitsev!) ning selle peale tõsta lusikaga iirisekreem. Kuna ta on üsna kleepuv, siis kasutasin ma väikese hambatiku abi, et teda korvikeses n-ö ilusamaks pallikeseks saada, tehes tikuga täidise sees ringikesi.
3. Mõnesse korvikesse võid moosi ning iirisetäidise vahele asetada ka kihi maapähklivõid. Võid seda panna aga ka iirise kõrvale. Samuti võid maapähklivõile hoopiski oma korvikese eraldada! Sel juhul võiks aga talle veidike tuhksuhkrut lisada (kuna enamasti valmistatakse maapähklivõid ilma suhkruta ning seeõttu on ta maitselt soolane). Hästi toredad on ka lihtsalt moosiga täidetud korvikesed! Sel juhul tuleks moos raskusaine asemel korvikesse panna ning ahjus veidi kauem hoida kui teisi korvikesi (umbes paarkümmend minutit).
4. Peale tõmba šokolaaditahvlist juurviljakoorijaga ribakesi, aseta mõni röstitud pähklike või tore suvine kodumaine mari.

Milleks kasutatud munareste põlema panna või minema visata?!

Korvikesed sobivad nende pesakestesse lausa ideaalselt! :)