Vanaema rabarberi- või õunakook

Tegemist on ülitervisliku, supermaitsva, mahlase, lihtsa ja õhulise koogiga, mida võib valmistada nii rabarberi kui õunaga!

Minu vanaema ei ole küll retsepti autor, kuid kook tekitas temas igatahes tohutut vaimustust!

Ka ema sattus enneolematusse koogisõltuvusse: küpsetisel ei lastud kohe kuidagi rahulikult laual jahtuda, pidevalt käidi noaga torkimas. Milline julmurlus!


Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust".

Vaja läheb:

• 1 kl või veidi rohkem täisteranisujahu
• 1 kl suhkrut
• 5 muna
• 2-2,5 kl peenestatud rabarberi- või õunatükke (sekka võib visata ka kividest puhastatud kirsse, vaarikaid, musti sõstraid vm marju)
• 2 sl head õli (nt oliivi- või kookosõli)
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kaneeli-suhkrusegu
• (Kardemoni!)

Kook valmib nii:
1. Puhasta ja tükelda rabarber või õunad ning sega õliga.
2. Vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.
3. Sega ettevaatlikult juurde rabarberi- või õunatükid.
4. Vala tainas võitatud ja jahu/kliidega üleriputatud või küpsetuspaberiga kaetud (lahtikäivasse) 24-28 cm läbimõõduga koogivormi.
5. Puista peale kaneeli-suhkrusegu.
6. Küpseta 180-kraadises kuumuses 25-30 min.
7. Söö soojalt piima või külmalt tee või kohvi seltsis. Kes soovib, võib serveerimisel ka vaniljekastme appi võtta.

 Suviseid ja tervislikke koogielamusi! :)

Piiskadekook

Piiskadekook on peaaegu nagu vana hea pisarakook, kuid tema põhi on täielikult täisterajahust ning rasvasisaldus veidi väiksem, olles seetõttu hoopis tervisesõbralikum.



Piiskadekooki võib valmistada nii rabarberi kui hapude õuntega.

Kook läheb seistes aina paremaks ja mahlasemaks! Sööjad leidsid, et kõige suurepärasemalt maitsesid kolm päeva külmas seisnud koogilõigud.

Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust". Väikeste muudatustena kasutasin õunte asemel rabarberit ning lisasin kaneeli.

Põhja jaoks läheb vaja:

• 2 kl täisteranisujahu
• 3 sl kookoshelbeid
• 0,5 kl suhkrut
• 4-5 munakollast
• 100 g võid
• 3 sl hapukoort
• 2 tl küpsetuspulbrit
• Noaotsaga soola

Täidis:

• 2 kl rabarberi- või õunatükke
• 2-3 sl suhkrut
• Kaneeli
• 4-5 munavalget
• 5 sl tuhksuhkrut

Kook valmib nii:
1. Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased, sool, hapukoor, küpsetuspulbriga segatud jahu ja kookoshelbed. Sega puulusikaga ühtlaseks tainaks.

2. Kata küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhi (ja küljed) tainaga. Võta appi vees märjaks kastetud käed!

3. Küpseta 240-kraadises ahjus 15 min. Valmista samal ajal ette täidis.
4. Aseta rabarberitükid või õunaviilud ühtlaselt eelküpsetatud koogipõhjale, riputa peale suhkrut ja kaneeli ning küpseta veel 5-10 min, kuni rabarberid/õunad läbi kuumenevad.

5. Vahusta munavalged, millele lisa enne täieliku vahu valmimist tuhksuhkrut, ning tõsta laineliselt õunte peale.
6. Vähenda kuumust 170 kraadini ja küpseta, kuni munavalgetipud omandavad kergelt pruunika värvuse. See võib üsna kiiresti juhtuda, nii et tasub tähelepanelik olla!
7. Aseta kook külma kohta jahtuma ja oota piiskade teket. Küpsetis maitseb kõige paremini päev-paar pärast valmistamist!

 Lamps piisajahil :)

Jäägri salat

Jäägri grillis pakuti sokuvarraste kõrvale nii head salatit, et otsustasin teda kodus järele teha üritada. Plaan õnnestus ja sellest ka salati nimi. :)

Ei suutnud kõiki proovitud salati komponente küll tuvastada ning kasutasin värsket kraami täitsa tunde järgi. Lõpptulemus oli ülimaitsev!

Jäägri salat sobibki kõige paremini kõikvõimalike grill- ja ahjuroogade komponendiks. Küll aga ka lihtsalt niisama nosimiseks.

Salat säilib külmikus pikka aega, kaotamata värskust.

Vaja läheb:

• 500 g (värsket) kapsast
• Kümmekond redist
• 1/3 pikka värsket kurki
• 1 rabarberivars
• 2 tl 30% äädikat
• 3/4 sl külmpressitud oliiviõli
• 1-2 sl rafineerimata roosuhkrut
• Terake soola

Salat valmib nii:

1. Riivi kapsas ja kurk jämedalt, viiluta redist hästi peenikesteks ribadeks ja rabarber väikesteks tükkideks.

2. Lisa terake soola, suhkur, äädikas ja õli ning sega salat hästi läbi, komponentidest käte abil mahla välja pressides.

3. Lase salatil vähemalt järgmise päevani külmas seista.

Lampsi lemmik!

Rabarberi-odrajahuvaht

Täisteraodrajahust rabarberivaht on tore, tervislik, lihtne ja suvine! Sobib hästi nii magustoiduks kui lihtsalt hommikusöögiks!

Rabarberitükke võib retseptis antust isegi rohkem panna, siis on nende maitset paremini tunda.

Vahu võib samamoodi valmistada ka mõne teise marja- või puuviljamahlaga. Miks mitte hoopis maasikatega?!

Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust". Lisasin omalt poolt röstitud-jahvatatud linaseemneid ja rabarberi sõpra kaneeli.

Vaja läheb:

• 1 kl või rohkem rabarberitükke või 0,75 kl rabarberimahla
• 0,25-0,5 kl (rafineerimata roo)suhkrut
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 0,5 kl täisteraodrajahu
• 1,5 kl vett
• (Kaneeli, röstitud-jahvatatud linaseemneid)

Vaht valmib nii:
1. Aja vesi keema, lisa rabarberitükid või -mahl ja suhkur.
2. Lase keema tõusta ja lisa veega segatud jahu. Võid jahu ka sõristada, samal ajal hoogsalt (vispliga) segades, et väga palju tükke sisse ei jääks. Mõned jäävad nagunii, aga mulle nad just meeldisid! :)
3. Keeda mõned minutid, jahuta täielikult.

4. Sega pudru hulka mõned röstitud-jahvatatud linaseemned ja kaneeli ning vahusta.

5. Söö piima seltsis.

Kaunista koduaiast nopitud maasikatega :)

Täistera-rabarberikook kohupiima ja vahukoorega

Leiutasin selle toreda rabarberikoogi jaanipäeva puhuks- maale tuli ju midagi külakostiks kaasa haarata. Taldrikud tehti kiidusõnade saatel tühjaks ning paluti kohe uusi tükikesi! :)



Biskviit on tervislikust täisterajahust ning täidiseks on koduaiast nopitud ning viie minutiga moosiks keedetud rabarber! Seltsiks väike kaneel, kohupiim ja rohkelt vahukoort!

Kuigi koogi valmistamisprotsessi kirjeldus on üsna pikk, ei tasuks end sellest hirmutada lasta- tegemist on väga lihtsasti valmiva hõrgutisega!

Koogi täpilisuses võib süüdistada ülikasulikke, supertoiduainete alla kvalifitseeruvaid goji marju!

Antud kogusest valmib u 20x40 cm ehk poole suure ahjuplaadi mõõtu kook
Biskviitpõhja jaoks läheb vaja:

• 7 muna
• 7 sl suhkrut
• 7 sl täisteranisujahu (kerkimise huvides võib siiski 1 sl tavalist nisujahu ka panna)
• 3-4 sl vett

Täidise ja katte jaoks:

• 500 g rabarberit
• 2 dl suhkrut
• Vanillisuhkrut
• 400 ml 35% rõõska koort
• 400 g kohupiimapastat (rosinatega on tore)
• Suhkrut maitsestamiseks
• Kaneeli

Kaunistuseks:

• Tükeldatud goji marju, maasikaid, vaarikaid vms
• Piparmündilehekesi

Biskviit valmib nii:
1. Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.
2. Kinnita mikser vahustusnõu külge selle seadeldisega, mille nime ma endiselt päris täpselt ei tea, kuid mis teda seal kenasti paigal hoiab, et ei peaks 10 minutit miksril enda käes suriseda laskma.
3. Löö munad vahustusnõusse.
4. Lisa kogu suhkur.
5. Vahusta mune kõige tugevama kiiruse juures seni, kuni lusikavarrega tõstes vahust kõva tipp jääb. See võtab umbkaudu 10 minutit või isegi veidi rohkem.
6. Keera vahustuskiirus veidi madalamaks ja lisa lusikatäite kaupa vesi.
7. Lisa ka jahu, puistades teda ettevaatlikult mikserduskonksude juurde, et ta kohe kenasti tainasse seguneks.
8. Kui kogu jahu on lisatud, eemalda mikserduskauss ning kalla segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali.
9. Küpseta 10-15 min, kuni biskviit on helepruun.
10. Tõsta ahjust ja lase täielikult jahtuda, kuid kümmekond minutit pärast ahjust võtmist võid biskviidi servad ettevaatlikult küpsetuspaberi küljest lahti aidata.

Rabarberikeedis:
1. Koori ja tükelda rabarber ning aseta koos suhkru ja vanillisuhkruga potti või kastmepannile. Keeda segades 5-10 min ehk seni, kuni rabarberitükid on kergelt lagunenud.

 2. Lase keedisel täielikult jahtuda.

Kook valmib nii:
1. Kui kasutad maitsestamata kohupiimapastat, sega sellele hulka meelepärane kogus suhkrut.
2. Vahusta koor samuti meelepärase hulga suhkruga (osa tavalist, osa vanillisuhkrut).
3. Lõika biskviit keskelt pooleks ning eemalda ettevaatlikult küpsetuspaberi küljest.
4. Tõsta üks pool alusele või kandikule ning määri peale rabarberikeedise paksem osa (ülejäänud vedelikuga saab ülemist kihti immutada). Raputa peale kaneeli.
5. Määri keedise peale kohupiimakreem.
6. Aseta kohupiima peale teine biskviidikiht, immuta keedisevedelikuga ning kata nii koogi küljed kui pealne vahukoorega.
7. Kaunista pisikeseks tükeldatud goji marjade, värskete maasikate või vaarikatega ning piparmündilehtedega.
8. Lase koogil järgmise päevani seista ja imbuda.

Lõika tükkideks ning asu maiustama!

Tervislik rabarberi-kohupiimakook

Selle kohupiimase rabarberikoogi põhi on täielikult täisterajahust, seltsiks ka veidi täisterarukkihelbeid.

Kook maitseb hästi tee või kohvi kõrval ning vaniljejäätise seltsis. Ema arvas, et suurepärase magustoidu saaks ka siis, kui koogitükk kisselliga üle kallata! Parim on küpsetis mõned päevad pärast valmistamist.


Retseptis ette nähtud kogusest valmis VÄGA PAKS põhi, mistõttu vähendasin teda siia üles kirjutatud juhendis poole võrra.

Kohupiima võib julgelt rohkem lisada, kui retsept ette näeb!

Retsept on pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust". Nagu mainitud, vähendasin põhja kogust poole võrra. Sama tegin ka suhkruga. Lisaks suurendasin veidi rabarberi hulka ning lisasin kaneeli.

Põhja jaoks läheb vaja:

• 0,5 kl täisterarukkihelbeid
• 1,5 kl täisteranisu- või kaerajahu (kaerajahu tasub panna ainult väike kogus, kuna ta kipub küpsetistele mõrkjat maitset andma)
• 1/3 kl suhkrut
• 50 g võid
• 3 sl hapukoort
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut

Katteks:

• 3-4 kl värskeid või sügavkülmutatud rabarberitükke
• 400 g (vähemalt, võib ka rohkem!) kohupiima
• 3 sl hapukoort
• 0,5-1 kl suhkrut
• 1 tl ingveripulbrit
• 1-2 tl kaneeli
• 3 muna
• Purustatud seemneid või pähkleid
• Kookoshelbeid
• (1-2 sl tärklist)- muudab kohupiimamassi tihkeks ja veidi tarretunuks, ehk isegi liiga tihkeks, seetõttu soovitaksin tärklise pigem välja jätta

Kook valmib nii:

1. Hõõru pehme või ja hapukoor suhkruga, sega ükshaaval juurde munad.

2. Sega hulka vanillisuhkru ja küpsetuspulbriga segatud helbed ning jahu.

3. Lase taignal 1h külmkapis seista.

4. Laota tainas ühtlasel lahtikäivasse küpsetusvormi (mille põhi on küpsetuspaberiga kaetud) või ahjuplaadile ja pane 240 kraadi juurde 10 min eelküpsema.

5. Sega katte jaoks kohupiim (tärklise,) suhkru, hapukoore ja munakollasega.

6. Vahusta valged tugevaks vahuks ja sega kohupiimasegusse.

7. Kata sellega eelküpsetatud põhi, laota peale ingverpulbri ja kaneeliga segatud rabarberitükid ja raputa peale purustatud seemneid, pähkleid ja kookoshelbeid.

8. Küpseta 200 kraadi juures u 30 min. Et põhi krõbedam jääks, võid ahju lõpus korraks ka altküpsetuse režiimile keerata.

9. Lase koogil vähemalt pool päeva külmas jahtuda. Küpsetis läheb seistes aina paremaks!

Rabarberis on rohkelt C-vitamiini ja kaaliumi. Lisaks veel B-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosforit ja rauda!

Kirjud õuna- või rabarberimuffinid

Leiutasin need toredalt kirjud, hästi mahlased ja palju vaimustust tekitanud muffinid pool-kogemata vanaemale küllamineku puhuks. Nad maitsevad ühtmoodi hästi nii õunte kui rabarberiga valmistades! Viimane annab veidi tugevama maitsenüansi.


Haarasin Ida Savi vana hea "Saiad, pirukad, koogid", leidsin kirju keeksi retsepti, lisasin sellele üht-teist, vähendasin munade kogust, tõin mängu täisterajahu ning keeksi asemel valmisid hoopiski kahevärvilised suurte õunatükkide ja rohke kardemoniga muffinid.


Vanaema sai nii suure maitseelamuse, et pidi küpsetised söömise lõpetamiseks kapisügavusse peitma, et järgmiseks päevaks ka midagi jääks. Valmistasin kirjusid muffineid kohe koduski ning sealsed magusasõbrad tituleerisid need oma lemmikuteks!


Antud koguses valmib 12 kirjut muffinit
Vaja läheb:

• 200 g võid
• 200 g (3,3 dl) nisujahu (suurem osa täistera, veidi ka tavalist)
  
• 0,75- 1 kl suhkrut
  
• 2 muna
• (1 tl vaniljeekstrakti)
  
• 2 õuna või hiiglaslik rabarberivars
  
• Riivitud sidrunikoort
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kakaod
• Rohkelt jahvatatud kardemoni ja kaneeli
• Soovi korral 50 g tükeldatud šokolaadi muffinite pinnale
  

Muffin valmib nii:
1. Vahusta toasoe margariin/või suhkruga.
2. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad, soovi korral ka vaniljeekstrakt.
3. Lisa ka riivitud sidrunikoor ning eelnevalt küpsetuspulbri ja kardemoniga segatud jahu. Sega hästi läbi.


4. Tõsta pool tainast teise kaussi, lisa kakao ja sega läbi.
5. Valgele tainapoolele sega hulka suurteks kuubikuteks tükeldatud õunad/väikeseks tükeldatud rabarber.
6. Tõsta tainast vaheldumisi pabervormidega täidetud muffinipanni pesadesse (soovi korral puista pinnale ka suuri šokolaaditükikesi)...

...ning küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbkaudu 30 min (olenevalt ahjust veidi rohkem/vähem). Kontrolli küpsust puutikuga.
7. Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, eemalda nad sealt ning lase hea maitsta!

Sees triibu-triibuline...

...pealt ilus ja šokolaadine :)

Rabarberikaste

Aianurgas on nukrad kasutamist ootavad rabarberipoisid? Valmista neist, visates rabarberitele potti sõbraks veel mõned toredad komponendid, üks mõnus suvine rabarberikaste, mida saab kasutada nii ketšupi asemel, teiste toitude ja kastmete maitsestamiseks kui ka lihtsalt võileivakatteks!


Rabarberikastme keetmine ei ole üldse mitte keeruline ning aeganõudev, kuid tulemus on see-eest väga maitsev. Kui sööja ei teaks, mis on kastme põhikomponent, siis raberberi peale ta ilmselt küll esimese asjana ei tuleks.

Kõige paremini sobib kaste minu arvates lihatoitudega, eriti kanalihaga, samuti on ta tõepoolest lihtsalt saia/leiva peal väga maitsev. Minu ema sattus temast kohe täielikku vaimustusse ja sõltuvusse, nii et pidin purgid külmisügavusse teiste toiduainete taha ära peitma, et ta neid lihtsalt Saibi peal nahka ei pistaks, vaid jätaks midagi ka kastmeks grilltoitude kõrvale :)

Retsept on pärit Aive Luigela raamatust "Hoidised". Seal on hästi palju väga vahvaid hoidiseideid! Mina sain antud kogusest ühe pooleliitrise, ühe veidi väiksema (u 400 ml) ja ühe päris pisikese purgitäie ning lisaks veel pool tassitäit kastet.

Vaja läheb:

• 1 kg rabarberit
• 2 punast sibulat
• 1 küüslauk
• 3-4 tšillipaprikat
• 1-2 kl suhkrut
• 2 tl soola
• 0,5 kl õuna-või veiniäädikat (mina kasutasin punase veini äädikat)
  
• 0,5 tl valget pipart
• 2 tl paprikapulbrit

Suhkrut võib igaüks panna maitse järgi nii palju, kui magusat/soolast kastet ta soovib. Mina lisasin esialgu 1,5 kl, kuid siis maitstes leidsin, et ta on veidi liiga magus ning lisasin natuke soola juurde. Ma arvan, et ühest klaasist oleks minu maitsele piisanud- seega võiks teda esialgu pigem vähem panna ning siis osade kaupa juurde lisada.

Tegutse nii:
1. Puhasta rabarberid koortest ning tükelda nad paari sentimeetri pikkuseks.

2. Haki seemnekojast puhastatud tšillikaunad.
3. Tükelda peeneks sibul ja küüslauk.
4. Hauta kõiki ained koos hoogsalt segades 15 minutit. Selleks puhuks võiks valida suure paksupõhjalise poti.

5. Sega juurde sool, suhkur, äädikas ja maitseained ning hauta veel 15 minutit.


6. Kalla kuum kaste väikestesse keermestatud kaanega steriliseeritud purkidesse ja sule õhukindlalt. Säilita jahedas.

Steriliseerimiseks peaks purgid ja kaaned esmalt hoolikalt kuuma veega puhtaks pesema. Kellel viitsimist, siis kõige õigem oleks neid enne veel ka ööpäev leotada, kuid mina jätsin selle etapi siiski vahele. Enne kastme purkidesse kallamist peaks purke ka ahjus kuumutama.

Selleks tuleks nad kummuli ahjurestile asetada ning ahjukuumus 150 kraadini keerata. Purgid peaksid sellisel kuumusel 10-15 minutit soojenema, seejärel tuleks ahi kinni keerata ning lasta neil seal veel 10 minutit rahulikult istuda, kuna kui nad kohe välja võtta, võivad purgid pragunema hakata.
Mina panin nad poole kastmekeetmise peal ahju ning võtsin kuumad purgid ahjust siis, hoidis valmis oli ning tõstsin ta värskelt ahjust tulnud purkidesse. Nii ongi vast kõige mugavam toimida.

7. Määri kastet leiva/saia peale, maitsesta teisi toite ja kastmeid või söö seltsilisena liha kõrvale!

Röstsaib+rabarberikaste= mmmm...

Võid purgikese ka sõbrale kingituseks viia :)