Ingveriküpsised

Ingveriküpsised täidavad terve elamise imelise piparkoogilõhnaga. Nad on maitseltki väga piparkoogilikud ja sulavad suus!

Retsept on pärit siit. Tavalise nisujahu asemel kasutasin suures osas täisteranisujahu.
Antud kogusest valmib u 25 küpsist
Vaja läheb:

• 2,25 kl (280 g) nisujahu (suurem osa täistera, veidi ka tavalist)
• 2 tl jahvatatud ingverit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl kaneeli
• 0,5 tl jahvatatud nelki
• 0,25 tl soola
• (Jahvatatud kardemoni!)
• 165 g võid
• 1 kl (200 g) suhkrut
• 1 muna
• 60 ml mett/suhkrusiirupit
• 1 sl vett
• 2 sl suhkrut (mina kasutasin segu rafineerimata roo- ja vaniljesuhkrust)

Küpsised valmivad nii:

1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa muna, vesi ja mesi/siirup.
3. Ühenda omavahel jahu, ingver, kaneel, nelk, küpsetuspulber, sool (ja kardemon) ning ühenda kaks segu.
4. Tõsta tainas tunnikeseks külmkappi.
5. Vormi pallikesed, veereta suhkrus, aseta u 5 cm vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta veidi lamedamaks.
6. Küpseta eelkuumutatud 175-kraadises ahjus kümmekond minutit.
7. Lase küpsistel mõned minutid ahjuplaadil jahtuda ning tõsta taldrikule ja lase täielikult jahtuda. Nad lähevad seistes ka tunduvalt kõvemaks (aga ei murra hambaid, sulavad suus).

Päeval fotomodell, öösel sussiekspert :)

Mamma kaneeliküpsised (täistera)

Olen mammat nende küpsistega juba kaks korda kostitanud ning kui esimesel korral said nad juba enne otsa, kui ta küpsetiste juurde teed keeta jõudis, siis teisel korral oli mamma lihtsalt väga aldis kiidusõnu jagama.

Loomulikult võib lihtsalt valmivaid kaneeliküpsiseid lisaks vanaemadele ka kõigile teistele maiasmokkadele valmistada. Et küpsiseid veidi tervislikumaks muuta, valmistasin nad suures osas täisteranisujahust.


Retsept on pärit Laine Remmelgase "Küpsetame ise" II osast. Lisaks jahule muutsin ka küpsiste kuju. Ümmargused variandid valmivad tunduvalt lihtsamalt ning näevad minu arvates ka nummimad välja.
Antud kogusest peaks valmima rohkem kui 3 suurt ahjuplaaditäit küpsiseid (fotomaterjalil on kujutatud 150 g võiga valmistatud tainast saadud küpsisehulka- 2 plaaditäit)
Vaja läheb:

• 250 g võid
• 4 sl suhkrut
• 1 muna
• 2,25 kl jahu (millest u 2/3 täistera, ülejäänu tavaline nisujahu)
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Määrimiseks muna
• Puisteks kaneeli ja suhkrut

Küpsis valmib nii:
1. Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna ja küpsetuspulbriga segatud jahud.
2. Lase tainal tunnike külmkapis seista.
3. Võta tainast pallikesed, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suru vette kastetud kahvli abil lapikuks või veereta tainast piklik pulk ning keera S-tähe kujuliseks või ringiks.
4. Määri küpsised lahtiklopitud munaga ning kata kaneeli-suhkruseguga. S-tähed või ringid võid muna ja kaneeli sisse pista, lapikute küpsiste puhul tuleb appi võtta pintsel muna jaoks ning sõrmed kaneeli-suhkrusegu puistamiseks.
5. Küpseta 200-kraadises ahjus helekollaseks (10-15 min).

Krõmpz

Soolapähkliküpsised

Magusa ja soolase kooslus on imetabane!

Valmistasin soolapähkliküpsised isale sünnipäevaks ning nad maitsesid nii päevakangelasele kui ülejäänud sööjatele väga!

Mina kasutasin maapähkleid, kuid ka india pähklid pidavat küpsistesse ülimalt hästi sobima!


Retsept on pärit raamatust "The Great Big Cookie Book". Asendasin pool valget jahu täisteranisujahuga.

Umbes 35 küpsist

Vaja läheb:

• 1,5 kl nisujahu (pool tavalist, pool täistera)
• 1/4 tl söögisoodat
• 115 g võid
• 1,5 kl suhkrut (parim on rafineerimata roosuhkur)
• 1 muna
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1 kl (u 110 g) soolatud maapähkleid/india pähkleid

Küpsised valmivad nii:

1. Sega (sõelu) kokku jahud ja sooda.

2. Vahusta või suhkruga. Lisa muna ja vaniljeekstrakt. Lõpuks ka soodaga segatud jahud.

3. Lisa maapähklid ning sõtku ühtlane tainas.

4. Tõsta teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud plaadile väikesed kuhjakesed (u 5 cm vahedega) ning vajuta lamedaks. Riputa peale veidi suhkrut ja suru kergelt tainasse.

5. Küpseta 200-kraadises ahjus kümmekond minutit. Lase küpsistel paar minutit plaadil olla, tõsta taldrikule ning lase täielikult jahtuda.

6. Rõõmsat krõmpsutamist!

Krõmps-krõmps

Soolapähkliküpsised südamevallutajatest šokolaadi-metsapäkliküpsistega sõbrustamas :)

Toorjuustu-laimitäidisega täistera-kookoseküpsised

Kuna Paul soovis oma 19 äsja täis saanud Maal veedetud eluaasta asemel 18 juurde pidama jääda, väites, et 19 on tema jaoks liiga hirmutavalt vana, otsustasin teda täpselt 18 šokolaadise laimitäidisega kookoseküpsisega üllatada!


Üllatus päädis sellega, et küpsisekarp oli loetud minutitega sünnipäevalapse ja ema ablaste sõrmede ja suude abil pooltühjaks nositud.


Kui sööjate sõnu uskuda, pidavat küpsetised NIIIIIIIIIIIIIII HEAD olema. Maitsesin isegi pisikese tükikese ja tuleb tunnistada, et maiasmokkade vaimustus oli täielikult põhjendatud! :)


Kookoseküpsiste puhul on tore see, et nad imavad täidise mõnusalt endasse (mitte kõike muidugi) ning muutuvad seetõttu ise ka hästi-hästi pehmeks, nii et hambaid ei murra antud küpsetised küll kellelgi!


Küpsiseidee on pärit 2006. a novembri Oma Maitsest, kuid kasutasin tavalise nisujahu asemel suures osas täisteranisujahu (kerkimise huvides lisasin siiski ka veidi valget), Mascarpone asemel tervisesõbralikumat 12% toorjuustu ning valge suhkru asemel rafineerimata roosuhkrut. Vähendasin ka tunduvalt laimimahla kogust, kuna retseptis antud koguse puhul saab toorjuustu-laimikreemist ilmselt hoopiski supp.


Antud kogusest valmib 18 suurt küpsist
Taina jaoks läheb vaja:

• 1,3 dl täisteranisujahu
• 0,7 dl nisujahu
• 110 g võid
• 50 g (u 0,6 dl) rafineerimata roosuhkrut (nt Demerara või Muscovado)
• 0,25 tl soodat
• 0,25 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl vanillisuhkrut
• 25 g (u 0,7 dl) kookoshelbeid

Täidiseks:

• 100 g maitsestamata toorjuustu (lahjem, nii 12-15% sobib väga kenasti)
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 väikese laimi koor ja hästi natuke mahla
• 0,5 tl vaniljesuhkrut

Katteks:

• 100 g tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi (võib olla ka pähklitükikestega)

Küpsised valmivad nii:
1. Vahusta toasoe või roosuhkruga.
2. Sega omavahel jahud, sooda, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Sõelu võivahu hulka.
3. Lisa ka kookoshelbed ja sega ühtlaseks tainaks. Vormi vorsikujuliseks pulgaks, keera toidukulesse ning hoia vähemalt 2 tundi külmkapis.
4. Lõika tahkest tainast u 0,5 cm paksused viilud (mina sain neid antud kogusest 36 tk) ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes ka kerkimisruumi.


5. Küpseta 180-kraadises ahjus 8 minutit. Aseta jahtuma. Küpsised on esialgu küll väga pehmed, kuid juba mõne minuti pärast muutuvad nad tunduvalt kõvemaks.


6. Kreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, laimi riivitud koor ja veidike pressitud mahla ning vanillisuhkur.
7. Määri jahtunud küpsiste vahele törtsuke kreemi ja suru nad kahekaupa tihedalt kokku.


8. Sulata šokolaad ja kasta küpsised ühte serva pidi sinna sisse. Aseta küpsetuspaberile ja hoia jahedas, kuni šokolaad on hangunud.


Võid peale riputada veidi kookoshelbeid, riivitud laimikoort või purustatud pähkleid.

Lamps laseb küpsist luusse...

Ja sügab selga...

Palju õnne, Paul!

Vanad head Valerid

Suussulavad Valerid on minu ema lemmikküpsised, mis said täieliku vaimustuselaviini osaliseks ning kadusid laualt ülehelikiirusel! Isa tahab nüüd, et ma talle neid kindlasti ka Norra kalastusretkele hiigelhunniku kaasa küpsetaksin. Suurima heameelega!


Kasutasin tavapärase valge jahu asemel osaliselt täisteranisujahu (ma usun, et võib ka ainult täistera panna) ning eriti tervisesõbralik oleks, kui valge suhkru asemel rafineerimata toorsuhkrut kasutada.


Olin Valerisid ka ükskord varem ka valmistada üritanud, kuid sel korral kasutatud retsept küll nii hästi ei toiminud kui see, mida täna kasutasin. Kohtasin teda ühel eelmise nädala hommikul Terevisiooni kööginurgas.


Antud kogusest valmib 3 suurt plaaditäit ehk u 60-70 küpsist
Vaja läheb:

• 150 g võid
• 1,5 dl suhkrut
• 1 dl täisteranisujahu
• 1 dl nisujahu
• 2 sl kooritud mandleid vm pähkleid
• 2 sl rosinaid
• 3 suuremat munavalget

Valerid valmivad nii:
1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa kooritud ja peeneks hakitud pähklid ning pestud, puhastatud ja samuti pisikeskeks hakitud rosinad ja jahud.


3. Sega hästi läbi ja sega lõpuks juurde eraldi kõvaks vahustatud munavalge. Tainas peab olema kohev ja ühtlane.
4. Pane teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile suuremate vahedega (küpsised vajuvad hästi laiali) pisikesed törtsukesed...

...ja küpseta 200-225 kraadi juures helepruuniks (u 10-15 min).


5. Lase Valeridel mõni hetk jahtuda ning asu kohe sooja tee seltsis krõbistama!

Vahvad Valerid :)

Kaerahelbepätsikesed

Kaerahelbepätsikesed on üsna traditsioonilised ja kõige kergema vaevaga valmivad vanaemade-aegsed küpsised, mida on mõnus tee või kohvi sisse kasta.


Ebatraditsiooniliselt on nad aga 100% täisterade poolt vallutatud ning täitsa tervisesõbralikud!


Just kuuma joogi sisse kastes tuleb küpsiste hea maitse kõige paremini esile ning nad muutuvad sussulavaks!


Retsept on, nagu juba tavapäraseks saanud, taaskord pärit Aive Luigela "Tervise kokaraamatust".


Antud kogusest valmib u 30-35 pätsikest
Vaja läheb:

• 2 kl täisterakaerahelbeid
• 1 kl täisteranisujahu
• 100 g võid
• 150 g (1,8 dl) suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanillisuhkrut
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• Noaotsaga soola

Soovi korral ka:

• Peotäis pestud rosinaid/šokolaaditükikesi/pähkleid
  
• Riivitud sidrunikoort
• Veidi linaseemneid pealepuistamiseks

Küpsised valmivad nii:
1. Hõõru muna suhkrute ja soolaga lahti.
2. Sega vähehaaval juurde sulavõi ning küpsetuspulbriga segatud kaerahelbed ja jahu. Soovi korral ka kardemon ja kaneel.
3. Sega ühtlaseks tainaks. Võid lisada veidi rosinaid, pähkleid või šokolaaditükikesi ja riivitud sidrunikoort.


4. Tõsta teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (mitte väga pisikeste vahedega) väikesed pätsikesed ja küpseta 180-kraadises kuumuses u 15 min või kuni küpsised on värvunud kuldkollaseks.

Pool kogust pätsikesi

Üks lampsidest läks küpsiselõhnast nii pöördesse, et otsustas apelsini, mandariini ja kiivi seljas liugu laskma hakata :)

Šokolaaditšipi-metsapähkliküpsised

Suurte šokolaaditükikestega metsapähkliküpsised on suussulavad, krõmpsud ja maitsvad!


Ema, kellele need jõuluks valmistasin, arvas, et tegemist on täpselt selliste küpsistega, mida jõuluvanale piimaklaasi kõrvale lauale jäetakse. Heas mõttes- jõuluvana üritatakse ju ikka kõige paremate küpsistega üllatada, lootusega, et järgmisel aastal on kuuse alla tekkiv kingikuhi veelgi kõrgem!


Retsept on pärit sellisest toredast teosest nagu "The Great Big Cookie Book".


Antud kogusest valmib 32-36 küpsist (2 suurt ahjuplaaditäit)
Vaja läheb:

• 1 kl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Veidi soola
  
• 75 g võid/margariini
• 115 g (u 3/4 kl) tuhksuhkrut
• 1/3 kl pruuni suhkrut
• 1 muna
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 125 g suuremateks tükkideks hakitud piimašokolaadi
• 0,5 kl (50 g) või rohkem suurteks tükkideks hakitud metsapähkleid (osa võib ka terveks jätta)

Küpsis valmib nii:
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja.
2. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
3. Vahusta või suhkrutega. Lisa muna (ja vaniljeekstrakt) ning klopi hoogsalt läbi.
4. Lisa kuivained ja sega tainaks (selleks võib kasutada ka mikserit).
5. Lisa ka šokolaaditükid ja pool pähklitest.


6. Aseta umbes teelusikatäied tainast ahjuplaadile, tee nad märja kahvli abil 2 cm kõrguseks ning aseta 4-5 cm vahedega.
7. Riputa peale ülejäänud pähklipuru ja suru kergelt tainasse.


8. Küpseta 10-12 min (või kauem, olenevalt ahjust), kuni küpsised on kuldsed.
9. Haara tassike teed või piima ning hakka küpsiseid nosima!

Kuukigäng

Metspähkli-šokolaadiküpsised kliide ja täisterajahuga

Jõuluajal tekib kindlasti tahtmine kõikvõimalikke küpsiseretsepte katsetada- kas siis selleks, et lõpptulemusi ise nosida või hoopiski kellegi kingipakki poetada.


Leidsin selle üsnagi tervisliku rohke šokolaadi ja pähkliga küpsiseretsepti novembrikuu Eesti Naisest ning kuna retsept nägi ette ka kliide lisamist, tundus ta mulle kohe eriti meelepärane.


Asendasin omalt poolt osa nisujahust hoopiski täisteranisujahuga ja puistasin metspähklitele seltsiks ka mandleid.


Pähklid (vähemasti osa neist) võib tainasse ka täitsa tervelt jätta, kuna sööjatele, vähemalt neile, kes minu küpsistest osa said, olid suured pähklijurakad vägagi meelepärased!

Katsin küpsised rummiglasuuriga, mis valmib ülilihtsalt: tuhksuhkur ja rumm (nii palju, et suhkur veidi märguks) tuleb pliidil kokku kuumutada ning kiiresti (kuna glasuur tahkub väga ruttu) küpsistele niristada. Rummi asemel võib kasutada ka kõikvõimalikku muud vedelikku: mõnd teist alkoholi, kohvi, mahla, piima või täitsa tavalist vett.

Antud kogusest valmib 24 küpsist
Vaja läheb:

• 3 dl jahu (pool valget, pool täistera)
• 2 dl kliisid (pool nisu, pool kaera või ainult üht neist)
• 2 dl röstitud metsapähkleid (osa võib asendada ka mandlite vm pähklitega)
• 0,5 tl söögisoodat
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 1 tl vanillisuhkrut
• 150 g toasooja võid
• 2 dl fariinsuhkrut
  
• 2 muna
• 300 g (tumedat) šokolaadi
• Soovi korral veidi jahvatatud kardemoni

Küpsis valmib nii:
1. Hõõru või suhkruga vahule.


2. Sega jahud, kliid, sooda, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur omavahel.
3. Vahusta munad.
4. Rösti metspähklid ahjus kuival pannil 180 kraadi juures ja pudista koor käte vahel lahti.
5. Haki šokolaad ja pähklid jämedalt.


6. Sega kõik koostisained omavahel.


7. Hoia tainast soovitavalt järgmise päevani külmas. Kui nii palju aega ei ole, aitab ka paarist tunnist.
8. Kuumuta ahi 200 kraadini, kata plaat küpsetuspaberiga.
9. Veereta käte vahel peopesasuurused pallikesed ja litsu nad pannile lapikuks. Küpsised kerkivad päris korralikult- jäta neile selleks ruumi.


10. Küpseta umbkaudu 20 minutit ning aseta jahtuma.

Rõõmsat krõmpsutamist!