Pähklikattega kala

Pähkli- ja tšillikattega kala on tõsiselt maitsev ja omapärane amps! Suurepärane kombinatsioon kala ja pähklite kasulikest omadustest.


Retsept on pärit ühest vanast Oma Maitsest. Pidin ka väikesed muudatused ellu viima, kuna laimi ja vürtskööment mul ei olnud ning täidisesse tuleb kohe kindlasti ka veidi vett lisada, vastasel juhul on teda üsna võimatu kalale määrida.

Vaja läheb:

• 4 suurt või 5 väiksemat valge kala fileed
• 1-2 riivitud küüslauguküünt
• 1 sl oliivi- või taimeõli
• 5 sl sidruni- või laimimahla
• Ürdi- või meresoola

Katteks:

• 100 g india pähkleid
• 1 väike punane tšillipaprika
• 6 küüslauguküünt
• Väike jupp ingverit
• 1 sl vürtsköömneid (kuigi tavaline köömen on totaalselt teine asi, sobis ka see väga hästi!)
• 2 sl oliivi- või taimeõli
• Vett

Kala valmib nii:
1. Riivi küüslauk, sega õliga ning määri kalafileedele. Pigista peale veidi sidruni- või laimimahla ning riputa üle soolaga. Lase fileedel 20-30 min marineeruda.


2. Katte jaoks sega kõik selleks mõeldud ained köögikombainis või, nagu mina tegin, jahvata pähklid kohviveskis, lisa pisikeseks hakitud tšilli, riivitud küüslauguküüned ja ingver ning jahvatatud (vürts)köömned. Lisa õli ja nii palju vett, et segu määritav oleks.


3. Kata fileed seguga ning küpseta 200 kraadi juures 15-20 min. Söö veidi jahtunult (siis on maitsed tunduvalt paremini esil!) värske salati või juurviljade seltsis!

India pähkel on ülitore!

Sünnipäevasnäkid

Arbuusi- ja melonisiil, leib ja tema seltsilised, seenemetsa eksinud porgandid ja aedoad ning marjadega rabarberi-biskviittort ehk otsustasin tutvustada mõnd toredat, nii maitse- kui silmailu pakkuvat ideed, mida sünni- või mõne muu tähtpäeva puhul lauale asetada!



Allapoole kiigates saate tuttavaks nii koduste komponentidega valmistatud pesto, ülimaitsva hummuse, ürditoorjuustu ja muu põnevaga!

1. Arbuusisiil


Seest tühjaks söödud arbuusi sisse on torgatud järgmisi komponente sisaldavad tikukesed:
1) Õhuke viil suitsusinki + hapukurk/värske kurk + rulli keeratud juustuviil + tikker
2) Meloni- või arbuusitükike + tükike sinihallitusjuustu + viinamari
3) Arbuusitükike + fetakuubik + oliiv

2. Melonisiil

Seest tühjaks söödud meloni sisse on torgatud tikukesed, mille otsa on lükitud

• Tükike mozzarellat/poolik mozzarellakirss, suur basiilikuleheke ja poolik kirss- või kirssploomtomat

3. Leib ja tema seltsilised


Viinamarja-, lehtsalati- ja dekoratiivkapsalehtedega ääristatud vaagnale on asetatud:
1) Värske, mõne tunni eest ahjust välja hüpanud täisteraleiva viilud
2) Marineeritud heeringas
3) Hummus ehk kikerhernevõie, mille jaoks on kokku blenderdatud või saumikserdatud järgmised komponendid:

• 400 g purk konserveeritud kikerherneid (nõruta)
• 2 küüslauguküünt
• 1-2 sl jahvatatud röstitud seesamiseemneid (kui neid ei leidu, võib väga vabalt kasutada ka nt päevalilleseemneid); mina panen alati ka tsipake röstitud-jahvatatud linaseemneid
• Umbes 0,5 sidruni mahl
• Soola, (tšilli)pipart
• 1-2 sl külmpressitud oliiviõli
• Veidi vett (nii palju, et saaksid endale meelepärase konsistentsiga määrde)
• 1 tl või maitse järgi mett (minu arvates ei ole hummus ilma meeta pooltki nii maitsev kui koos temaga!)

PS! Hummus on kõige maitsvam siis, kui ta on öökese külmikus maitsestunud. Säilivuse mõttes tuleks ta kerge külmpressitud oliiviõli kihiga üle kallata. Hummust annab väga edukalt ka sügavkülmutada!

4) Ürditoorjuust, mille jaoks on kokku segatud Tere toorjuust, veidi maitsestamata jogurtit/piima ning hakitud till, petersell ja roheline sibul
5) Kodune pesto, ilma igasuguste kallite komponentideta. Blenderda või saumikserda kokku järgmised tegelased:

• Suur punt rohelist sibulat
  
• 2 suurt peotäit basiilikut
• Peotäis noort naati
  
• 3 küüslauguküünt
• 2 sl sidrunimahla
• 60 g riivjuustu
• 50 g röstitud jahvatatud päevalilleseemneid
• 1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid
• 0,75-1 dl külmpressitud oliiviõli (lisada nii palju, et pesto oleks meelepärase konsistentsiga)
  
• Soola, pipart

PS! Mina hakin ürdid enne saumikserdamist alati väiksemaks, kuid kes mõnd võimsamat masinat kasutab, ei pea seda ehk isegi tegema.

6) Uskuge või mitte, kuid leiva peale sobib väga kenasti ka banaani-avokaado-kaarobipuding, mille jaoks tuleb kokku blenderdada/saumikserdada nemad:

• 1 pirakas banaan
• 1 avokaado
• Umbes 0,5 sidruni mahl
• Veidi kaneeli, kardemoni ja röstitud-jahvatatud linaseemneid (soovi korral)
• Maitse järgi kaarobi- ehk jaanikaunapulbrit

Kõige maitsvam on segu aga niisama magustoiduks süüa. Ülimaitsev, kreemjas ja tervislik puding!

4. Seenemetsa eksinud porgandid ja aedoad



Lehsalati- ja mustsõstralehtedega kaunistatud suurele taldrikule on asetatud:
1) 3-4 min keedetud kooritud vutimuna + vähese soola-pipraga üleriputatud poolik kirsstomat + tibatillikuesed munavalgetükikesed (mis on mõne muna alt seene püsti seismise kindlustamiseks lõigatud)
2) Porgandiviilakad
3) Soolatud vees poolpehmeks keedetud äsja aiast nopitud aedoad
4) Dipikaste, mille jaoks on kokku segatud

• Maitsestamata jogurt
• 2 küüslauguküünt
• Hakitud murulauk
• 2-3 tl rabarberikastet
• Maitse järgi soola ja pipart

5. Maitsevesi ehk kraanivesi + õhukesed värske kurgi viilud + mündilehed + sidrunimahl ja -viilud (+ jää)

6. Täistera-rabarberitort- seekord ümmargune ning kaunistatud kookoshelveste ja koduaiamarjadega

Palju õnne, Kata! ;D

Suitsukala-kodujuustu omletirull

Omletirull on supermaitsev, tervislik ja atraktiivne! Sobib nii hommiku-, õhtu- kui lõunasöögiks, nii argi- kui pidupäevaks ning rulli on mugav ka suvisele väljasõidule kaasa haarata!


Vaja läheb:

• 6 muna
• 2-2,5 kl vee-piimasegu
• 0,5 kl täisterajahu (mina panen pooleks täisterarukkijahu ja kaerakliisid)
• 150 g suitsukala (külmsuitsu heeringafilee on parim!)
• 0,5 tl meresoola
• Valget pipart
• 1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid
  

Täidis:

• 250 g kodujuustu
• 100-150 g riivjuustu
• Rohkelt tilli ja rohelist sibulat
• Rabarberikastet või mõnd teist magusvürtsikat hoidist
  
• (Törts oliiviõli ja veidi soola-pipart)

Rull valmib nii:
1. Klopi munad vee-piimaseguga lahti. Lisa jahu, maitseained ja pisikeseks hakitud suitsukala ning sega hästi läbi.
2. Kalla segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 225-250 kraadi juures 20-30 min.
3. Määri kuumale hiigelomletile peale kiht rabarberikastet ning jaota selle otsa rohke rohelise sibula ja tilliga maitsestatud kodu- ja riivjuustusegu.
4. Lase mõni minut seista ning keera omlett küpsetuspaberi abil rulli.
5. Veidi jahtunult tõsta rull külmkappi ning hoia seal kuni serveerimiseni. Rull maitseb kõige paremini, kui ta on täiesti külm.
6. Lõika viiludeks ning söö värskete juur- või köögiviljade seltsis. Eriti hästi maitseb rulliviil siis, kui talle veidike vürtsikat punasesõstrakastet peale määrida!

Haara näpu vahele või võta nuga ja kahvel appi- maitseelamus on igal juhul garanteeritud! :)

Marineeritud heeringas

Marineerin juba pikemat aega ise heeringat, mis maitseb eriti suurepäraselt koduküpsetatud täisteraleiva seltsis! Ka marineeritud heeringaga sushi on ülihea!


Meie peres maitseb see kõigile nii väga, et kohe kui purgitäis otsa saab, hangime uued värsked heeringad. Ema või isa tegeleb seejärel puhastamis- ja tükeldustöödega ning mina olen usin marinaadikeetja.


Esialgne idee on pärit "Koržetsi kalaraamatust", kuid olen retsepti päris palju timminud ning jõudnud lõpuks enda jaoks ideaalse variandini :)


Vaja läheb:

• 2 heeringat
• 1,2 kl vett
• 1 väike sibul
• 1 väike porgand
• 3-4 loorberilehte
• Kümmekond musta pipra tera
• Kümmekond vürtsitera
• Mõned nelgiterad
• 1 sl suhkrut
• 1,5 sl 30% äädikat

Heeringas valmib nii:
1. Lõika sibul ja porgand õhukesteks ratasteks ja pane keedunõusse.
2. Lisa vesi, loorberilehed, vürtsi-, pipra- ja nelgiterad ning suhkur.
3. Lase keema tõusta ning keeda 5-10 min, kuni porgand ja sibul on poolpehmed.

4. Keemise lõpus lisa äädikas. Eemalda anum kohe tulelt ning lase marinaadil jahtuda.
5. Puhasta heeringas ja tükelda purki.

6. Kalla peale jahtunud marinaad (mina eemaldan enne purki kallamist tavaliselt loorberid ja suurema osa teradest), keera kaas peale ning lase heeringal vähemalt 24 tundi külmas seista ning asu sööma.

Lisaks koduküpsetatud leiva katmisele ja sushitäidisena kasutamisele võib heeringast valmistada imemaitsvaid tikuvõileibu ning süüa teda lihtsalt värskete (ahju)juurviljade kõrvale!

Suitsulõhesalat

Suitsulõhesalat viib keele alla! Ausalt ka!


Lisaks on teda väga lihtne valmistada ning komponentidesse ja kogustesse saab väga loominguliselt suhtuda, kasutades värsket koduaias leiduvat kraami!


Jagan salatiretsepti sellisel kujul, milliseks ma ta emaga koostöös kombineerisin.


Idee on pärit juunikuu Oma Maitsest, kuid, nagu mainitud, suhtusime kogustesse ja komponentidesse väga loominguliselt.


Kahele
Vaja läheb:

• Lehtsalatit vm peenral leiduvat rohelist
• 2 (värsket) keedkartulit (kes soovib, võib need enne grillil soojaks lasta- nii saavad kartulid ekstramaitsvad)
  
• 1 pirn ja/või avokaado
• 2-3 keedumuna
• 5 rohelise sibula vart
• Kuumsuitsulõhet (300g lõheribi küljest nopitust sai paraja portsu)
• U 100 g keedetud rohelisi ube
• Paprikaviile

Kastmekomponente võib enda maitse järgi vajadusel veidi rohkem või vähem panna
Kaste:

• 2 tl sinepit
• 1-2 tl vedelat mett
• 2 sl riisiveini- või siidriäädikat
• 4 sl külmpressitud oliiviõli
• Meresoola, pipart

Serveerimiseks:

• Röstitud jahvatatud linaseemneid, päevalille- ja kõrvitsaseemneid vms serveerimiseks

Salat valmib nii:
1. Haara suured taldrikud. Sega valmis kaste.
2. Lao taldrikule alumiseks kihiks värskelt peenralt nopitud salatilehed.
3. Haki sinna peale keedetud värske kartul, pirn ja/või avokaado ning rohelised oad. Kuhja peale suitsulõhetükikesed.
4. Lõika keedumuna sektoriteks ning aseta samuti taldrikule.
5. Aseta peale ka paprikaviilud ning hakitud roheline sibul.
6. Puista üle rohkete seemnete ning kalla peale rohkelt eelnevalt kokkuseatud kastet.
7. Parimat isu!

Veidi pehmeks jäänud rebuga (6-7 min keenud) munad on maitsvaimad! :P

Sinihallitusjuustune kalafilee tomati ja paprikaga

Sinihallitusjuustune kalafilee on hästi-hästi juustune ja mahlane. Lausa sulab suus!


Fooliumisse mässitud kalapakikesi saab edukalt valmistada nii grillil kui ahjus.


Eriti maitsva ampsu saab muidugi enda või lähikondlaste püütud kalast! Mina võtsin kasutusele isa poolt Norrast kinni nabitud saidade fileed.


Retseptiidee pärineb ühest vanast Oma Maitsest, kuid muutsin veidi koguseid, küpsetasin fileed ahjus ning jätsin hapukoore või maitsestamata jogurti välja, kuna kala on niigi piisavalt hea ja mahlane.


Vaja läheb:

• 400-500 g valge kala fileed
• 2-3 suuremat tomatit
• 1 väiksem paprika
• 100 g sinihallitusjuustu
• Sidrunimahla
• Sidrunipipart

Kala valmib nii:
1. Haara kalafileed.


2. Tõsta tükid fooliumile, pigista peale veidi sidrunimahla, raputa üle veidikese sidrunipipraga ning murenda peale sinihallitusjuust.


3. Tõsta kõige peale tükeldatud tomat ja paprika.


4. Mässi tükid hoolikalt fooliumisse ning küpseta grillil või ahjus 250 kraadi juures. Ahjus kulub kalade valmimiseks maksimaalselt 20-25 min.


5. Söö koos värske salati või küpsetatud/grillitud juurviljadega! Viska kindlasti peale ka rohkelt röstitud seemnepoisse! Fileed maitsevad võrdselt hästi nii soojalt kui jahtunult.

Õng kaenlasse ja kalale! :)

Lõhehakklihaga täidetud paprikad

Täitsin paprikad tavapärase rasvase seahakkliha asemel hoopis headest rasvadest pakatava lõhehakklihaga! Seltsiks väike täisterariis, sibul ja muud toredat. :)

Lõhehakklihaga täidetud paprikate valmistamine ei nõua palju aega ja vaeva ning lõpptulemus maitseb suurepäraselt nii soojalt kui külmalt!

Eriliselt hästi sobib paprikate peale või kõrvale kõige suurepärasem rabarberikaste! Rabarberid on tärkamas, nii et tasub keetmiseks valmistuma hakata!


Vaja läheb:

• 600 g külmutatud lõhehakkliha
• 5 väiksemat paprikat
• 1 sibul
• 1 muna
• 3 dl keedetud täisterariisi
• 1 tl või tsipake rohkem meresoola
• Jahvatatud musta pipart (julgelt!)
  
• Sidrunipipart (veel julgemalt!)
  
• Riivjuustu
• Röstitud seemneid serveerimiseks

Paprikad valmivad nii:
1. Sulata lõhehakkliha üles ja kalla kaussi.
2. Lisa hakitud sibul, kuna, sool, pipar, sidrunipipar ja keedetud täisterariis. Sega hästi läbi.
3. Pese paprikad, lõika pooleks ning eemalda seemned.


4. Riputa paprikate põhja veidi soola ja pipart ning tõsta peale hakklihasegu.


5. Aseta täidetud paprikad küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi ning kalla põhja veidike vett. Kata vorm fooliumiga.
6. Küpseta 250-kraadises ahjus 30 min, seejärel eemalda foolium.
7. Küpseta paprikaid veel u 20-25 min. Lõpu eel lisa ka riivjuust.


8. Serveeri paprikaid soojalt värske salati ja/või juurviljade seltsis. Haara paprikate kõrvale kindlasti külmikust või keldrist kindlasti ka purgike rabarberikastet!

Viska peale ka röstitud jahvatatud linaseemneid! Seesamid ja kõrvitsaseemned on samuti toredad. Päevalilleseemned ka!

Kas teadsid, et paprika sisaldab köögiviljadest kõige enam C-vitamiini?!