Suitsujuustune tervislik kapsapirukas

Rohke tilliga suitsujuustumaitselise kapsapiruka teeb eriti tervislikuks porgandi, kaerahelveste, kliide ja täisterajahuga põhi, millele on lisatud rohkelt koriandrit!



Tavapärases muna-hapukoorekattes on hapukoor maitsestamata jogurtiga asendatud ning lõpptulemus on samavõrd maitsev!


Porgandit võib lisaks põhjatainasse riivimisele ka kapsatäidise hulka panna. Sel juhul tuleks ta koos kapsaga keema panna või sibula ja küüslaugu seltsis pannil kergelt läbi hautada.


Idee on pärit Toidutarest, kuid tegin mitmeid-mitmeid muudatusi ning kombineerisin hoopiski tervislikuma pirukapõhja.

Küpsetamiseks sobib 24-28 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm. Mida väiksem, seda kõrgem ja kapsasem pirukas saab.
Põhja jaoks läheb vaja:

• 1 dl täisteranisujahu
• 1 dl täisterakaerahelbeid
• 1 dl kaerakliisid
• 100 g võid/margariini
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 dl riivitud porgandit
• 2 tl röstitud jahvatatud koriandrit
• (1 tl röstitud jahvatatud linaseemneid)

Täidise jaoks:

• 700 g peakapsast
• 2 sibulat
• 3 küüslauguküünt
• Veidi õli
  
• 100 g või rohkem suitsujuustu
• 2 muna
• 200 g maitsestamata jogurtit
• (Ürdi)soola, pipart
• 0,5 tl mett/pruuni suhkrut (soovi korral)
  
• Rohkelt tilli

Pirukas valmib nii:
1. Sega pehme või/margariin riivitud porgandiga.
2. Sega omavahel jahu, helbed, kliid, sool, küpsetuspulber, röstitud jahvatatud linaseemned ja koriander.
3. Ühenda kaks segu ja mätsi käte abil ühtlaseks tainaks.
4. Pane tainas täidise valmistamise ajaks külma seisma.
5. Lõika või riivi kapsas peenteks ribadeks. Kõige hõlpsam on seda teha spetsiaalse köögiviljariivi abil.


6. Pane kapsas väikese soolaga maitsestatud vette keema. Keeda poolpehmeks- kümmekond minutit. Nõruta.
7. Kuumuta hakitud sibulat ja küüslauku pannil õlis, kuni sibul on klaasjas.
8. Lisa sibul ja küüslauk kapsale ning maitsesta soola, pipra ja rohke tilliga. Võid lisada ka veidi mett/pruuni suhkrut.


9. Suru tainas lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga kaetud põhjale ja veidi ka äärtele.


10. Küpseta 225-kraadises ahjus 10 minutit. Alanda kuumus 200 kraadini.
11. Võta põhi ahjust, tõsta peale maitsestatud kapsasegu. Raputa peale riivitud suitsujuust ning kalla üle lahtiklopitud munadest ja maitsestamata jogurtist valmistatud seguga. Aja ühtlaselt laiali. Võid peale veel natuke tilli raputada.


12. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 min või seni, kuni pirukas on kergelt pruun.
13. Lase veidi jahtuda, eemalda vormilt ümbris ning asu maitsma! Pista ülejääk külmkappi.

Pirukas on samaväärselt hea nii soojalt kui külmalt!

Kas teadsid, et toores kapsas sisaldab sama palju C-vitamiini kui sidrun või apelsin, kaks korda rohkem kui tomat, kuus korda enam kui porgand ja seitse korda rohkem kui õun?! Imeline!

Täisterapastasalat kana ja õunaga

Tore ja tervislik pastasalat on pärit Aive Luigela vahvast teosest "Targalt toitudes terveks II". Mina asendasin tavalise pasta tunduvalt tervislikuma täisterapastaga ning, kuna ma ei ole selleriga just sõbralikemates suhetes, asendasin ta hoopis oliivide, ananassitükikeste ja porgandiratastega.


Võtsin kasutusele ka sojakastme, et kana ja pasta veidi maitsekamad oleksid. Kuigi originaalretsept ei näinud ühtki maitseainet ette (nende ülesanne on kastme õlule jäetud), lisasin siiski ka veidike ürdisoola, pipart, tšillit ja pastamaitseainet.

Peale sobivad imehästi röstitud seesamiseemned!

Salatikoguseid võib muidugi ka muuta- mõnd komponenti rohkem, mõnd vähem panna ning omalt poolt midagi lisada.


Antud kogusest valmib tore vaagnatäis või paar taldrikutäit salatit
Salati jaoks läheb vaja:

• 1 kl salatiks sobivat täisterapastat
• 1 kl keedetud, küpsetatud või grillitud kanaliha
• 2 õuna või õunakompotti
• 0,5-1 jääsalatipea (sobib ka hiina kapsas)
• 2 sl hakitud sellerilehti või varsselleri vart
• (Sinihallitus- või fetajuustutükikesi)
  
• Soola, pipart, tšillit, pastamaitseainet (kellele ainult kastmest piisab, võib maitseained ka täielikult välja jätta)
  
• Vajadusel veidi lahjat (siis ei tungi maitse häirivalt tugevalt esile ega muuda salatit liiga soolaseks) sojakastet pasta ja kana peale niristamiseks

Kes sellerisõbrad ei ole, võivad ta välja jätta ning asendada millegagi või kõigiga alljärgnevaist:

• Kivideta oliivid
• Ananassitükikesed
• Keeduporgandirattad

Kastme jaoks:

• 4 sl (lahjat) majoneesi
• 1 sl mädarõikahoidist
• 2 sl tilli
• Mett

Tegutse nii:
1. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks, vala üle külma veega, nõruta ja jahuta.
2. Lõika kanaliha kuubikuteks või ribadeks.
3. Koori õunad ning eemalda seemnekojad, lõika suuremateks kuubikuteks. Kui kasutad kompotti, võta välja sama kogus õunu ja haki samuti suuremateks tükkideks. Kompotivedelikku võid hiljem ka kastme valmistamisel kasutada. Sel juhul tuleks majoneesi kogust veidi vähendada ning mesi välja jätta.
4. Sega kastmeained.
5. Pane vaagnale/taldrikule rebitud salatilehtedest padi. Võid üle raputada vähese soola-pipraga.


6. Riputa sellele vaheldumisi pasta, õunatükid, kanaliha ja seller (ning/või oliivid, porgandirattad ja ananassitükid). Võid vahele murendada ka sinihallitus- või fetajuustutükikesi, raputada meelepäraseid maitseaineid ning niristada veidike lahjat sojakastet.


7. Aseta lusikaga kõige peale kastet.
8. Söö iseseisva toiduna.

Kahvel pihku ja salatisse!

Hästi tervislikud mandli-piparmündikommid

Mandli-piparmündipallikesi võib nimetada ka martsipanikommideks (mandlid on ju teatavasti martsipani põhikomponent). Just selle nime alt ma nad "Frantsila talu köögist" leidsingi. Tegin aga üsna palju muudatusi, misõttu said neist hoopiski šokolaadilisandiga piparmündikommid!


Sööjad ei arva iialgi ära, et suure osa pallikeste massist moodustab ülitervislik ja absoluutselt kõige maitsvam kaerakliipuder!


Soovitaksin kõigil, kes kaerakliiga veel kokku puutunud ei ole, kohe poodi kollast Veski-Mati kliipakikest haarama joosta! Minu südame on kaera kiudainerikkaim osa igatahes võitnud!


Originaalretsept nägi ette täisteranisujahupudrust valmistatud pallikesi, kuid mina jäin siiski kliidele truuks. Mandlite puudusel kasutasin hoopiski metsapähkleid ning mee asendasin teistkordsel kommiteol hoopiski pruuni suhkruga, kuna mesi tegi pallikesed liiga pehmeks.


Jõulutuhina käigus oli koju siginenud ka karbike piparmünditäidisega tumeda šokolaadi komme, mille kommimassi sisse tükeldasin. See tegi pallikesed supernämmaks!

Vaja läheb:

• 1 kl (kooritud) peeneks jahvatatud röstitud mandleid/metsapähkleid
• 0,5 dl või maitse järgi pruuni suhkrut (Muscovado, Demerara)
• 0,5 kl vett/piima või nende segu
• 0,5 dl kaerakliisid
• 5-6 tükikest piparmünditäidisega šokolaadi (nt After Eights või Fazermint), vanillisuhkrut, mandliessenssi, riivitud sidrunikoort vms maitseks
• Jahvatatud kardemoni
• (1-2 tl röstitud jahvatatud linaseemneid)
• Kookoshelbeid/seesamiseemneid veeretamiseks
  

Kommid valmivad nii:
1. Lase 0,5 kl vett/piima keema. Lisa kaerakliid. Keeda 5-10 minutit või seni, kuni puder on parajalt paks.
2. Lisa pruun suhkur, šokolaaditükikesed vm maitseandjad ning sega hoolikalt läbi. Lõpuks, kui šokolaad ja suhkur on kenasti sulanud, lisa ka jahvatatud pähklid (ja röstitud jahvatatud linaseemned). Kui segu on liiga vedel, lisa väheke kaerakliisid. Maitse ja lisa vajadusel suhkrut, šokolaadi või muud meelepärast.


3. Lase massil veidi aega jahtuda ja tahkemaks muutuda.


4. Kalla kookoshelbed kaussi või taldrikule, vormi pähklisegust meelepärase suurusega pallikesed ning veereta helvestes.
5. Säilita komme külmkapis.

Elagu kaeraklii!

Rõõmus Saibi-leivatort

Olin juba ammu unistanud peedimäärde kaasabil suure maitsva tordi valmistamisest.
Määre on leiva/Saibi peal lihtsalt niivõrd hea! Tegin lõpuks unistuse teoks ning kuna heeringas on peedi suur sõber, võtsin temagi appi!

Rõõmus peedi-heeringatort on hästi tervislik, mahlane ja maitsev!

Soolane heeringas ja magus peedimääre tasakaalustavad teineteist täiesti ideaalselt!

Tordi jaoks läheb vaja:

• 12 viilu Saibi, 6 viilu (täistera)leiba

Heeringakihi jaoks:

• 400 ml maitsestamata jogurtit
• Lahjat majoneesi (u 200-300g või maitse järgi)
• Veidi sinepit (ja mädarõigast)
  
• 1 karp heeringat, nt suitsumaitselist
  
• 0,5 pikka värsket kurki
• Näpuotsatäis tšillit, tilli ja sidrunipipart

Peedimäärde jaoks:

• 200 g kohupiima
• 2 pisikest või 1,5 keskmist ahjus küpsetatud/keedetud peeti
• Peotäis kõrvitsa- või päevalilleseemneid
• 50-75 g suitsujuustu (võib asendada ka tavalise riivjuustuga)
  
• Piima
• Maitse järgi soola, Garlic&Pepperit või jahvatatud musta pipart, tšillit

Külgede katmiseks:

• Veidi soola-pipraga maitsestatud majoneesi ja maitsestamata jogurti segu

Kaunisteks:

• Värsket ja/või marineeritud kurki, oliive, kappareid vms
  

Tegutse nii:
1. Esimese täidise jaoks sega kokku maitsestamata jogurt ja majonees.
2. Haki heeringas ja kurk pisikesteks tükkideks ning sega majoneesi-jogurtimassi hulka. Maitsesta sidrunipipra, tilli, tšilli ja sinepiga. Soovi korral lisa ka veidi mädarõigast.
3. Peedimäärde jaoks sega sau- või kannmiksri abil kokku kohupiim, riivitud peet, tükkideks rebitud suitsujuust, seemned, maitseained ning piim. Lisa piima jaokaupa juurde. Segu peaks jääma sellise konsistentsiga, et teda hea määrida oleks ning parajalt vedel, et tort lisaimmutamist ei vajaks.


4. Lao 6 viilu Saibi kandikule/taldrikule ja kata osa heeringaseguga. Kuna saibiviilude vahele jäävad väikese tühimikud, võib sinna asetada Saibi otsaviilust rebitud tükikesi (illustratsioon veidi allpool).


5. Lao selle peale 6 leivaviilu ning kata need peedimäärdega. Kuna leib on tihedam kui Saib, võib leivaviilud igaks juhuks vähese piimaga immutada.

Saibi- ja leivaviilud võib kihtide vahele ka ebaühtlasemalt jaotada, mina asetasin neid sinna üsnagi kaootiliselt- paar tükki ühe, paar teise ning paar kolmanda kihi vahele.

6. Nüüd lao uuesti kiht Saibi ning kata see pealt järelejäänud peedi- ja heeringaseguga.
7. Kata ääred vähese majoneesi-jogurtiseguga ning kaunista pealt meelepäraste vahenditega.


8. Lase tordil vähemalt 24 tundi külmas seista ja imbuda.
9. Tordisööming võib alata!

Peedimääret võib lisaks võileiva katmisele ja tordi valmistamisele ka dipikastmena kasutada! Eriti hästi maitseb ta ahjuküpsete juurviljadega.

Peet on toredaim! :)

Ahjuköögivili Mozzarella ja palsamiäädikaga

Lisasin mõni aeg tagasi ahjust tulnud köögiviljadele paar tükikest Mozzarellat ja piserdasin sekka veidi palsamiäädikat. Järgmisel korral tuunisin rooga veelgi ning nüüd valmistan teda retseptis antud kujul järjepidevalt, olles tema maitsvusest ikka ja endiselt vaimustunud!


Sellesel kujul võib köögivilju valmistada nii mõne liharoa kõrvale või lihtsalt niisama söömiseks. Viimasel kujul on elamus muidugi suurem, kuna maitsed on paremini tunda.


Rohke sibul ja küüslauk on Mozzarella ja palsamiäädika kõrval kindlasti roa kohustuslikud elemendid, kuna annavad niivõrd head maitset! Lisaks propageerin endiselt Santa Maria röstitud sibula ja küüslaugu maitseainet, mis on täiesti imeline ning sobib juustuste köögiviljadega ideaalselt!


Vaja läheb:

• 3 porgandit
• 1-2 kaalikat
• 2 suurt sibulat
• 4-5 küüslauguküünt
• Tilli, persilladet, tšillit, Santa Maria Garlic & Pepper'it, jahvatatud musta pipart
• (Ürdi)soola
• 1 sl oliiviõli
• Veidi vett
  
• 125 g Mozzarellat
• 1 sl või tunde järgi palsamiäädikat

Mozzarellaköögivili valmib nii:
1. Haki küüslauk suurteks seibideks ning sibul jämedamateks tükkideks.
2. Lõika pestud-kooritud porgandid ja kaalikad väiksemat sorti tükkideks. Raputa peale tilli ja persilladet ja nirista üle väikese oliiviõliga. Võid köögiviljad enne ahju pistmist ka korraks läbi segada (hiljem, küpsemise vahepeal teed seda nagunii).


3. Kalla köögiviljadele nii palju vett, et vormi põhi kergelt kaetud oleks.
4. Kata vorm fooliumiga ja aseta 225-250-kraadisesse ahju.
5. Küpseta umbkaudu tund-poolteist või seni, kuni kõik viljad on pehmed. Viimased 20-30 minutit ilma fooliumita. Sega aeg-ajalt.
6. Kui porgandid-kaalid pehmed, maitsesta nad soola-pipraga, veidikese tšilli ja Garlic & Pepperiga ning aseta köögiviljade vahele Mozzarella-tükikesed.
7. Aseta vorm veel paariks minutiks ahju, et juust mõnusasti ära sulaks.
8. Eemalda vorm ahjust, piserda üle palsamiäädikaga, sega korraks läbi ning asu sööma!

Köögiviljad on ka jahtunult väga maitsvad! Isegi mitu päeva pärast valmistamist.

Kirjud õuna- või rabarberimuffinid

Leiutasin need toredalt kirjud, hästi mahlased ja palju vaimustust tekitanud muffinid pool-kogemata vanaemale küllamineku puhuks. Nad maitsevad ühtmoodi hästi nii õunte kui rabarberiga valmistades! Viimane annab veidi tugevama maitsenüansi.


Haarasin Ida Savi vana hea "Saiad, pirukad, koogid", leidsin kirju keeksi retsepti, lisasin sellele üht-teist, vähendasin munade kogust, tõin mängu täisterajahu ning keeksi asemel valmisid hoopiski kahevärvilised suurte õunatükkide ja rohke kardemoniga muffinid.


Vanaema sai nii suure maitseelamuse, et pidi küpsetised söömise lõpetamiseks kapisügavusse peitma, et järgmiseks päevaks ka midagi jääks. Valmistasin kirjusid muffineid kohe koduski ning sealsed magusasõbrad tituleerisid need oma lemmikuteks!


Antud koguses valmib 12 kirjut muffinit
Vaja läheb:

• 200 g võid
• 200 g (3,3 dl) nisujahu (suurem osa täistera, veidi ka tavalist)
  
• 0,75- 1 kl suhkrut
  
• 2 muna
• (1 tl vaniljeekstrakti)
  
• 2 õuna või hiiglaslik rabarberivars
  
• Riivitud sidrunikoort
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kakaod
• Rohkelt jahvatatud kardemoni ja kaneeli
• Soovi korral 50 g tükeldatud šokolaadi muffinite pinnale
  

Muffin valmib nii:
1. Vahusta toasoe margariin/või suhkruga.
2. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad, soovi korral ka vaniljeekstrakt.
3. Lisa ka riivitud sidrunikoor ning eelnevalt küpsetuspulbri ja kardemoniga segatud jahu. Sega hästi läbi.


4. Tõsta pool tainast teise kaussi, lisa kakao ja sega läbi.
5. Valgele tainapoolele sega hulka suurteks kuubikuteks tükeldatud õunad/väikeseks tükeldatud rabarber.
6. Tõsta tainast vaheldumisi pabervormidega täidetud muffinipanni pesadesse (soovi korral puista pinnale ka suuri šokolaaditükikesi)...

...ning küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbkaudu 30 min (olenevalt ahjust veidi rohkem/vähem). Kontrolli küpsust puutikuga.
7. Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, eemalda nad sealt ning lase hea maitsta!

Sees triibu-triibuline...

...pealt ilus ja šokolaadine :)

Rosina-mustika-kaerakaraskid

Pisikesed rosina-kaerahelbekaraskid (mida võib küpsetada nii muffinivormides kui lahtikäivas koogivormis) on toitvad, tervislikud ja väga nämmad hommikuampsud! Sobivad ideaalselt kohvi või tee kõrvale!


Karaskitainas saab väga kiiresti ning seni, kuni karaskid ahjukuumust naudivad, saab muude hommikutoimetustega tegeleda.


Retsepti leidsin ühest eelmise aasta SL Õhtulehe numbrist. Enda poolt lisasin, nagu ikka, pisikese peotäie kaerakliisid ning võtsin kasutusele absoluutselt ja ainult täisteratooted. Puistasin karaskitesse ka mustikaid ja kuivatatud jõhvikaid, riivitud sidrunikoort ja loomulikult ka kardemoni!


Antud kogusest valmib suurt 12 muffinivormis küpsetatud karaskit
Vaja läheb:

• 5 dl eelröstitud täisterakaerahelbeid
• 1 dl täisteranisujahu
• (1-2 sl kaerakliisid)
• 4 dl keefiri, petti või maitsestamata jogurtit
• 1 tl soodat
• 1 dl rosinaid (võib kasutada ka hoopis kuivatatud ploome, jõhvikaid, datleid, aprikoose vms)
• Soovi korral peotäis mustikaid, tükeldatud õuna, pirni, pähkleid vm toredat
  
• 0,5 dl õli
• 2 sl (pruuni) suhkrut/mett
• 1 tl soola
• Riivitud sidrunikoort
• Jahvatatud kardemoni või kaneeli
  

Karaskid valmivad nii:
1. Kaerahelveste röstimiseks laota nad ühtlase kihina ahjuplaadile ning pane 180-kraadisesse ahju seniks, kuni nad kergelt kuldse jume saavad. Jälgi, et helbed kõrbema ei läheks!
2. Karaskitaina jaoks sega kaerahelbed, jahu, sooda, sool, riivitud sidrunikoor ja kardemon omavahel.
3. Lisa õli, pestud rosinad, mustikad ja hapupiimatoode ning sega hästi läbi.


4. Aseta muffinivormi pesadesse pabervormid või määri pesad õliga.
5. Jaga tainas võrdselt pesadesse või kalla õlitatud lahtikäivasse koogivormi.

6. Küpseta karaskeid 180-kraadises ahjus 30-35 minutit.
7. Asu kohe ampsama!

Vapper ja tervist toov karaskinelik!

Šokolaaditšipi-metsapähkliküpsised

Suurte šokolaaditükikestega metsapähkliküpsised on suussulavad, krõmpsud ja maitsvad!


Ema, kellele need jõuluks valmistasin, arvas, et tegemist on täpselt selliste küpsistega, mida jõuluvanale piimaklaasi kõrvale lauale jäetakse. Heas mõttes- jõuluvana üritatakse ju ikka kõige paremate küpsistega üllatada, lootusega, et järgmisel aastal on kuuse alla tekkiv kingikuhi veelgi kõrgem!


Retsept on pärit sellisest toredast teosest nagu "The Great Big Cookie Book".


Antud kogusest valmib 32-36 küpsist (2 suurt ahjuplaaditäit)
Vaja läheb:

• 1 kl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Veidi soola
  
• 75 g võid/margariini
• 115 g (u 3/4 kl) tuhksuhkrut
• 1/3 kl pruuni suhkrut
• 1 muna
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 125 g suuremateks tükkideks hakitud piimašokolaadi
• 0,5 kl (50 g) või rohkem suurteks tükkideks hakitud metsapähkleid (osa võib ka terveks jätta)

Küpsis valmib nii:
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja.
2. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
3. Vahusta või suhkrutega. Lisa muna (ja vaniljeekstrakt) ning klopi hoogsalt läbi.
4. Lisa kuivained ja sega tainaks (selleks võib kasutada ka mikserit).
5. Lisa ka šokolaaditükid ja pool pähklitest.


6. Aseta umbes teelusikatäied tainast ahjuplaadile, tee nad märja kahvli abil 2 cm kõrguseks ning aseta 4-5 cm vahedega.
7. Riputa peale ülejäänud pähklipuru ja suru kergelt tainasse.


8. Küpseta 10-12 min (või kauem, olenevalt ahjust), kuni küpsised on kuldsed.
9. Haara tassike teed või piima ning hakka küpsiseid nosima!

Kuukigäng